Carne estofado al Barolo con polenta grumosa y cebolla agridulce

Brasato al Barolo. Bueno, sí: Usé un conjunto (casi, un vaso si se mantiene mi pareja para disfrutar de la cena) botella de Barolo para preparar este extraordinario plato piamontés. El parte superior de la paletilla de ternera primero es marinado por horas en vino y aromas, así que tiñe de sabor, luego hornee durante 3 horas en salsa de Barolo, canela, clavo de olor, Sabio, Romero y los condimentos habituales de asado. El resultado es una carne blanda, sabrosa, las escamas en la boca, con una salsa picante y aromática donde el aroma inconfundible del Barolo realmente hace una diferencia (Algunas personas dicen que también se puede utilizar el Merlot, pero creo que si haces algo bien y punto). Acompañado de un plato tradicional, una suave corazón polenta con queso taleggio, y con una menos tradicional, cebolla cebollas en agrodolce, en que ponemos la canela y que se asemejan a, entonces, los aromas picantes de carne asada.

Ingredientes para 4 personas:

para carne asada

  • 1,2 kilos de asado de paletilla de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 2 ramitas de Romero
  • 5 hojas de salvia
  • 3 dientes
  • dos hojas de laurel
  • una rajita de canela
  • sal y pimienta
  • suficiente harina para rebozar la carne
  • 1 litro de Barolo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

para la polenta

  • 200 gramos de maíz polenta integrale
  • 100 gramos de taleggio
  • 40 gramos de mantequilla salada
  • sal y pimienta
  • 50 gramos de parmesano rallado reggiano DOP

para las cebollas en escabeche aquí para la receta

Deje la carne por al menos 6 horas o incluso durante la noche marinar en una cacerola con el vino, Los dientes de, la rajita de canela, el Laurel, Sabio, el Romero para que la carne se remoje todos los aromas y se convierten en tiernas y sabrosas. Apio limpio y lavado, zanahoria y cebolla y hacerlos en trozos no demasiado pequeños. Atar la carne bien (Si aún no lo ha hecho atar el carnicero) y espolvorear con harina, entonces Brown en una cazuela grande con aceite de oliva, girándola a menudo y permitiendo a cada lado formar una costra dorada. Así que los jugos de la carne se sellará dentro y permanecerán suaves.

Retire la carne de la sartén y saltear la zanahoria el mismo aceite, Cebolla y el apio que guiso durante 5 minutos. Entonces Únete de nuevo los aromas de la carne y agregar canela, Sabio, Romero y clavo de olor con el cual han macerado la carne. Condimentar con sal, pimienta y cocer la carne cubierta en esta salsa durante 30 minutos. Luego empezar a verter el vino conserva en vinagre a intervalos regulares, un cucharón cada 15 minutos. La carne se debe cocinar durante 3 horas, sobre un fuego lento y manta.

Mientras se cocina la carne, Se puede preparar el plato de polenta, se puede hacer con antelación y luego cocinar en el último momento: poner en una cazuela el agua, mantequilla y una pizca de sal, poner a hervir y verter en lluvia la avena revolviendo constantemente. Cocinar la polenta hasta que espese, De acuerdo a los tiempos, y luego vestido con parmesano. Vierta la mitad de la polenta en moldes (no necesita manchada porque la papilla ya contiene la mantequilla), Añadir un cubo de queso y cubra con el resto de polenta. Treinta minutos antes de servir, Hornear a 200 grados en el horno y hornear durante 15 minutos, tan polenta caliente y queso en su interior se convierte en dulce de azúcar.

Cuando se cocina la carne asada, desatar la carne y deje que se enfríe un poco, Mientras tanto, retire la salvia líquida cocina, Romero, la rajita de canela, la hoja de laurel y el clavo de olor y mezcla con un mezclador. Si la salsa no es lo suficientemente gruesa, Usted puede reducir el foco o combinar dos cucharadas de fécula de maíz 1 cucharadita salsa de tomate, mezclar bien y añadimos a la salsa. De esta manera espesar para arriba antes de.

Servir la lubina a la plancha con su salsa picante, flan de polenta al horno y dos o tres cebollas en escabeche, decorar el plato con una ramita de salvia o Romero.

EL EMPAREJAMIENTO: Coincida con el Prapò Barolo producido por Ettore Germano, También utilizamos en la preparación del plato. Y’ un vino tinto de gran cuerpo, envejecido durante 24 meses en barricas de roble, con aromas de frutos secos y toques de vainilla, en boca es redondo con agradables sensaciones astringentes<.

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10 comentarios

Sergio Germano 26 de noviembre de 2013 en 19:18

Por supuesto que estoy prejuiciado en mis felicitaciones por elegir.
Me siento halagado y orgulloso , y me alegro de que mi “Espíritu” estar contigo durante la noche.
Nos vemos luego, Tal vez estamos en el sótano.
Sergio Germano

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de noviembre de 2013 en 22:42

Gracias Sergio y felicidades por el Barolo, una botella muy padre, gran equilibrio. Y quien sabe que no cuelgue del Piamonte… Estimados saludos, ADA

Respuesta
Joan Hoang 19 de noviembre de 2013 en 12:34

No ensuciar aquí mica nèh…
Brasato al barolo, polenta grumosa y cebollas en vinagre.
Puedo venir para cenar esta noche?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 19 de noviembre de 2013 en 12:37

Hola Joan, Pero que lindo que estés aquí! Por supuesto usted puede venir para cena, Mi casa está siempre abierta. Y tener a alguien porque me, de Sicilia, Abundante del Cook’ :-). Muchas gracias, ADA

Respuesta
Valentina 19 de noviembre de 2013 en 12:17

MammaMia, Adina, Me imagino el olor y el sabor de esta carne asada… así como las cebollas de primavera… pero bontààààà 😛 que has descrito perfectamente y que me han hecho un hambre loca, Aquí es. Muy bueno como siempre, un fuerte abrazo <3

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 19 de noviembre de 2013 en 12:26

Vale, Me encantaría invitarle a comer con nosotros! Descripciones no siempre buenas… Hago el brasato al Barolo y me traes pastel de castañas!!! Un beso enorme, ADA

Respuesta
Ketti 19 de noviembre de 2013 en 12:15

perfecta combinación de Ada! y la salsa es una poesía de cera…denso y con cuerpo!
en prestoooo. gatos 😉

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 19 de noviembre de 2013 en 12:25

Hola Neha!!! Gracias! Un gran abrazo, ADA

Respuesta
Raffaella 19 de noviembre de 2013 en 11:38

Brava Ada! y le dije a Piamonte! Quiere de Barolo nos es nada que ver; sin duda puede hacer un excelente estofado con otros vinos tintos y cuerpo, pero nunca será la misma 🙂

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 19 de noviembre de 2013 en 11:41

Y’ totalmente cierto. Debe ser Barolo y la buena clase, de hecho muy buena. Un plato similar se realiza para un evento, Lo recomendaría para Navidad o año nuevo. Y por supuesto tomaría dos botellas, Por qué debería usted también beberlo con este fabuloso vino! Un abrazo y bienvenida, ADA

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