Lotte avec pistaches, noisettes et tapenade câpres

Un plat très simple mais savoureux et, Si vous préparez un dîner de poisson pour les invités, Vous ferez une grande impression: lotte en croûte de noisettes et de pistaches avec une tapenade de câpres et de persil. la lotte, un poisson de cohérence extraordinaire, Il frites dans une casserole pour faire noix croquantes, puis il termine la cuisson au four. Pour la tapenade il suffit d'écraser tous les ingrédients dans un mortier ou, si vous avez pas, hacher grossièrement tous les ingrédients dans le mélangeur, et la pratique avec deux cuillères à soupe pour une belle quenelle. les gens d'expérience, examiné.

Ingrédients pour 4 personnes:

par la queue avec des écrous

  • 4 tranches de lotte haute 1,5 centimètres par un
  • 50 grammes de noisettes
  • 50 grammes de pistaches
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • une pincée de sel<

pour tapenade de câpres:

  • 30 grammes de câpres
  • 30 grammes de persil
  • juste assez de jus de citron
  • une pincée de sel
  • juste suffisamment d’huile d’olive pour émulsionner la sauce

Préchauffer le four à 200º statique. Faire griller légèrement dans une poêle à frire pistache non-bâton et noisettes et hacher grossièrement jusqu'à ce qu'un grain. Bien huiler de tous les côtés des tranches de lotte, puis mettre dans les cultures de fruits secs, pression pour faire adhérer bien aux poissons. Placer dans une casserole un filet d'huile d'olive extra vierge et chauffez, puis posez la lotte et cuire à feu moyen 2 minutes de chaque côté, de sorte que les grains sont fixés et deviennent croquants. Disposez les tranches de poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et laisser cuire pendant 10 minutes.

Pour la tapenade mettre dans un mortier et broyée tous les ingrédients solides pour les réduire à un composé consistant en, où ils distinguent clairement encore des éléments: ajouter le jus de citron et autant de pétrole que nécessaire d'avoir une crème bien émulsionnée et assaisonner de sel (Je recommande le goût, parce que les câpres sont très savoureux).

Servir la lotte avec une quenelle de tapenade et décorer la plaque avec un brin de persil.

Le "plus": Les bulles par la méthode Charmat pour cette recette. Nous avons choisi le vin mousseux rosé de La-Vis, cave coopérative dans le Trentin. La-Vis Rosé Il est produit avec le Chardonnay et le Pinot Noir (al 15%) et elle se caractérise par un goût sec et des notes de fruits rouges. Un vin polyvalent qui convient bien dans ce plat.

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6 commentaires

Silvia 24 Octobre 2014 à 11:39

Félicitations pour vos recettes: la bonne combinaison d'être sicilienne et la créativité! Chaque fois que je reste un peu en transe!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 24 Octobre 2014 à 17:17

Mais Merci à Silvia, très chaleureusement! Meilleurs voeux et je l'espère ne jamais décevoir! ADA

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Mara 21 novembre 2013 à 14:28

Salut, une question nordique:
Câpres sont en sel ou de vinaigre??

belle recette!

Merci
Mara

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 21 novembre 2013 à 14:31

bonjour Mara, Bienvenue et Merci! J'utilise les sel, de bonne siciliana. Mais je ne vois pas d'obstacle à l'utilisation de ces conserves au vinaigre, En effet, la légère acidité va bien avec la saveur délicate du poisson. Lavez-les bien et les sécher et je pense que ce sera très bon! Un saluto, ADA

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Maurizia 24 juin 2013 à 07:49

beau….. simplement plendido!
Au revoir
Maurizia

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Siciliens créatifs dans la cuisine 24 juin 2013 à 14:38

Je rougis donc…un baiser Maureen!

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