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L’Osteria del maiale noir: les Nebrodi sur la table

par Ada Parisi
5 min lu
Fattoria Borrello, Osteria del maiale nero: salumi

L’Osteria del Maiale Nero, sur le Nebrodi, en Sicile, ne trahit pas les attentes et apporte à la table l’essence de ces lieux merveilleux. ce lieu, ouvert en 2019 par la famille Borrello, parvient à allier tradition et qualité dans un environnement rustique mais bien entretenu. Dans ce COURTE VIDÉO Je vous invite à profiter ensemble d’un déjeuner typiquement sicilien, vous devriez presque sentir l’odeur.

Le nom des frères Borrello est une garantie: le Trattoria Borrello de Sinagra a toujours été un point de référence pour la restauration dans la province de Messine. Gardiens des traditions gastronomiques des Nebrodi, à partir du porcelet noir, élevé à l’état sauvage ou semi-sauvage. Son alimentation est laissée à la forêt et intégrée, en cas de besoin, avec des légumineuses et des céréales de production locale. L’Osteria del maiale nero est né à Raccuja par l’un des deux frères Borrello, doublant ainsi l’offre de restauration locale, puisqu’entre Sinagra et Raccuja il n’y a qu’une poignée de kilomètres. La structure est nouvelle, ouvert en 2019 puis rénové en 2020. Le pivot est une ferme en pierre avec de grands espaces intérieurs et extérieurs. Voici la cuisine, Moderne, entièrement visible. Le protagoniste absolu est la viande: celle de cochon noir, des côtes levées à la saucisse. Mais aussi du bœuf et de la castrate.

Osteria de porc noir: qualité et zéro km sur le Nebrodi

Contrairement à Trattoria Borrello, cultivé un peu’ désordonné à mesure que la popularité de l’endroit augmentait, l’Osteria del maiale nero est construite au sommet d’une colline, organiquement et sur la base d’un projet: valoriser dans tous les aspects le territoire des Nebrodi et ses productions. L’objectif est de produire 100% de ce qui arrive ensuite dans l’assiette. En commençant bien sûr par le cochon noir, élevé dans les bois à l’état semi-sauvage, en passant par le verger et le potager avec des aubergines, tomates, cerises, concombres, citrouilles, carotes, noix, oignons.

Décoration extérieure élégante faite de plantes de gommage méditerranéen et d’herbes aromatiques: Myrte, Romarin, Sauge, Menthe, Wildflowers. Belles chaises et tables blanches, les nappes à dam damé classiques, les plafonds avec les poutres de la campagne, les seaux colorés avec des piments et des plantes aromatiques dispersés autour de la terrasse, bancs en bois et tables en fer forgé, céramiques sur le thème paysan. Un environnement rustique mais bien entretenu, où il est agréable de manger et de faire une pause entre les parcours en admirant les montagnes verdoyantes des Nebrodi. Le menu est disponible à la carte. Mais vous pouvez également choisir le menu classique des montagnes Nebrodi, pour les estomacs forts et les palais affamés.

Ferme Borrello, Osteria de porc noir: pâtes alimentaires

Le menu traditionnel des Nebrodi

À partir d’amuse-gueules: une série de neuf plats en plus du traditionnel plateau de fromages et de charcuterie. Tout change selon la saison. Les charcuteries sont toutes faites à la ferme avec du porc noir: mortadelle, Jambon, saindoux, jambon cuit et salami. Puis les fromages: provola des Nebrodi, le poivrée, croûtons, saucisse dans une poêle avec des œufs et des friggitelli (poivrons verts), tartare de bœuf, soupe aux champignons et aux noisettes.

Et encore: Champignons frits, arancini au safran farci au ragoût d’agneau, boulettes de viande de porc noir avec sauce aigre-douce, focaccia au saindoux et caponata (la seule chose qui n’est pas à la hauteur, pour le goût et les textures). En dehors de la bonté, il convient de souligner l’effort de présenter les plats de la cuisine de l’Osteria del maiale nero. Surtout dans les cours moins traditionnels ,comme des boulettes de viande, arancini. Un effort inhabituel dans les trattorias et les tavernes comme celle-ci, où souvent la nourriture est bonne mais un peu’ « laissé à lui-même ».

Ferme Borrello, Osteria de porc noir: la viande

Les premiers plats sont les plus typiques de la cuisine sicilienne des collines et des montagnes. Pappardelle ou macaronis maison à l’eau et semoule de blé dur, assaisonné de sauce de porc noir ou de lapin, lasagnes au ragoût de mouton.

N’en faites pas trop, car il est obligatoire d’arriver avec un peu’ de faim au grill mixte. Côtes de porc et tiques, saucisse, côtes de castrato et côtelettes traditionnelles de style messina (vraiment bien fait). Les viandes cuisent à feu vif et restent molles et juteuses. Vous pouvez également, côtes de bœuf ou tranches de bœuf. Les braises, Comme toujours, fait la différence dans l’arôme et le goût, bien que la viande, surtout celui du cochon noir, a un goût exceptionnel. La graisse fond dans la bouche: ce n’est pas un hasard si c’est l’un des meilleurs porcs au monde.

Ferme Borrello, Osteria de porc noir: bonbons

Pour le dessert, à la table est arrivé l’inévitable cannolo sicilien: le zeste est fait maison, la ricotta est une ricotta de mouton. Tout est fait de la bonne façon. le prix? Nous avons payé 82 euros, y compris le vin, un Frappato de Salaparuta pour un coût de 12 euros. La carte des vins, presque exclusivement siciliens, il a des majorations moyennes-faibles et à l’intérieur il y a des bouteilles vraiment pour tous les budgets. Personnel jeune et très sympathique. Les jours de « grande affluence », ou le week-end, il peut arriver d’attendre plus longtemps que prévu après avoir dégusté les apéritifs. Une adresse à enregistrer, à marquer, à recommander, pour goûter la vraie cuisine de ce coin vert et fertile de la Sicile.

(visité en septembre 2021)

 

 

 

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