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The Black Pig Osteria: i Nebrodi auf dem Tisch

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Fattoria Borrello, Osteria del maiale nero: salumi

L’Black Pig Osteria, über nebrodi, in Sizilien, verrät nicht die Erwartungen und bringt die Essenz dieser wunderbaren Orte auf den Tisch. Dieser Veranstaltungsort, eröffnet im Jahr 2019 von der Familie Borrello, schafft es, Tradition und Qualität in einer rustikalen, aber gepflegten Umgebung zu verbinden. In diesem KURZES VIDEO Ich lade Sie ein, gemeinsam ein typisches sizilianisches Mittagessen zu genießen, Sie sollten fast den Duft fühlen.

Der Name der Borrello-Brüder ist eine Garantie: die Sinagra es Borrello Trattoria ist seit jeher ein Brennpunkt der Gastronomie in der Provinz Messina. Hüter der gastronomischen Traditionen der Nebrodi, beginnend mit dem schwarzen Ferkel, gezüchtet in freier Wildbahn oder Wildsamen. Seine Fütterung wird dem Wald überlassen und integriert, bei Bedarf, mit lokal produzierten Hülsenfrüchten und Getreide. Die Black Pig Osteria wurde in Raccuja von einem der beiden Borrello-Brüder gegründet, so zu verdoppeln lokale Restaurants Angebot, da zwischen Sinagra und Raccuja nur eine Handvoll Kilometer. Die Struktur ist neu, 2019 eröffnet und 2020 renoviert. Das Herzstück ist ein Steinhaus mit großen Innen- und Außenräumen. Hier ist die Küche, modern, völlig freiliegend. Star absolut das Fleisch: die von schwarzem Etwas, von den Küsten zur Wurst. Aber auch Rindfleisch und Kastriert.

Black Pig Osteria: Qualität und null km auf den Nebroden

Im Gegensatz zur Trattoria Borrello, ein wenig gewachsen’ chaotisch, wie es die lokale Popularität erhöht, die Osteria des schwarzen Schweins ist auf einem Hügel gebaut, organisch und auf der Grundlage eines Projekts: das Gebiet der Nebroden und seine Produktionen in jeder Hinsicht aufzuwerten.. Ziel ist es, 100 % dessen, was dann in den Topf kommt, selbst zu produzieren.. Beginnend natürlich mit dem schwarzen Schwein, im Wald in freier Wildbahn gezüchtet, durch den Obstgarten und den Gemüsegarten mit Auberginen, Tomaten, Kirschen, Gurken, Kürbisse, Zucchini, Muttern, Zwiebeln.

Elegante Außendekoration aus mediterranen Buschpflanzen und Kräutern: Myrte, Rosemary, Salbei, Minze, Feldblumen. Schöne weiße Stühle und Tische, die klassischen quadratischen Tischdecken, die Decken mit den Sparren der Landschaft, die bunten Eimer mit Chilischoten und aromatischen Pflanzen über die Terrasse verstreut, die Holzbänke und schmiedeeisernen Couchtische, Die Keramik im Bauernthema. Eine rustikale, aber gepflegte Umgebung, wo es angenehm ist, zwischen den Gängen zu essen und eine Pause einzulegen und die grünen Berge der Nebrodi zu bewundern. Das Menü ist auf dem Papier erhältlich. Aber Sie können auch das klassische Menü der Nebrodi Mountains wählen, für starke Mäge und hungrigen Gaumen.

Borrello Farm, Black Pig Osteria: Nudeln

Das traditionelle Nebrodi-Menü

Ausgehend von Vorspeisen: eine neungängige Fortsetzung neben dem traditionellen Käse- und Wurstbrett. Alles ändert sich je nach Saison. Die Wurstwaren werden alle auf dem Bauernhof mit schwarzem Schweinefleisch hergestellt: Mortadella, Schinken, Schmalz, gekochter Schinken und Salami. Dann der Käse: Provola der Nebrodi, Die gespickt, gebratenes Brot, Wurst in Pfannen mit Eiern und Friggitelli (grüner Paprika), Rindfleischtartar, Pilz- und Haselnusssuppe.

Und noch: Gebratene Pilze, Safran-Arancini gefüllt mit Lamm überkocht, Schwarze Schweinepasteten mit bittersüßer Sauce, Schmalz Fladenbrot und Caponata (das einzige, was nicht auf dem neuesten Stand, für Geschmack und Textur). Abgesehen von der Güte, hervorzuheben ist die Anstrengung, die Gerichte der Küche der Osteria del maiale nero. Vor allem in weniger traditionellen Gängen ,wie Fleischbällchen, die Arancini. Eine nicht übliche Anstrengung in Trattorias und Gaststätten wie dieser, wo oft das Essen gut ist, aber ein wenig’ "Überlassen für sich selbst".

Borrello Farm, Black Pig Osteria: das Fleisch

Die ersten Gerichte sind die typischsten der sizilianischen Küche von Hügel und Berg. Hausgemachte Pappardelle oder Makkaroni mit Wasser und Hartweizem grieß, mit schwarzem Schweinefleisch oder Kaninchen gekrönt, die Schafs-Überkochungslasagne.

Geh nicht über Bord, weil es obligatorisch ist, mit ein wenig’ gemischter gegrillter Hunger. Schweinerippen und Ticks, Wurst, Kastrierte Rippen und traditionelle Messinese Koteletts (wirklich gut gemacht). Fleisch kocht bei lebendiger Hitze und bleibt weich und saftig. Alternativ, Rindfleisch oder Rindfleischschnitte kosten. Die Glut, Wie immer, macht einen Unterschied in Parfüm und Geschmack, obwohl das Fleisch, vor allem die von schwarzem Etwas, hat einen außergewöhnlichen Geschmack. Fett schmilzt im Mund: es ist kein Zufall, dass dies eines der weltweit geschätztesten Schweinefleisch ist.

Borrello Farm, Black Pig Osteria: Süßigkeiten

Für süß, am Tisch kam der unerhörte sizilianische Cannolo: die Schale ist hausgemacht, Ricotta ist Schaf. Alles richtig gemacht. Der Preis? Wir zahlten 82 Euro, einschließlich Wein, ein Frappato di Salaparuta kosten 12 Euro. Die Weinkarte, fast ausschließlich Sizilianer, hat niedrige mittlere Aufladungen und im Inneren gibt es Flaschen wirklich für alle Taschen. Junges und sehr freundliches Personal. An Tagen des "großen Gedränges", das heißt am Wochenende, kann es passieren, länger als erwartet zu warten, nachdem Sie die Vorspeisen genossen haben. Eine zu speichernden Adresse, zu punkten, zu empfehlen, um die wahre Küche dieser grünen und fruchtbaren Ecke Siziliens zu genießen.

(besucht im September 2021)

 

 

 

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