La salsa de ternera

  • Sabes lo que un fondo? Y’ un extracto de sabor indispensable en la cocina: puede ser carne blanca, carne de res, de aves de corral, pero también de juego o de pescado. Aquí estoy hablando de lo que para mí es el más versátil y útil de fondo de todos, lo que se puede utilizar prácticamente en cualquier ocasión: para un risotto, un guiso, una salsa. La salsa de ternera o BOLSA MARRÓN. Y’ hecho con huesos y trozos de carne, verduras, hierbas y especias. El secreto está en no tiene prisa en la cocina. Cocineros más y obtiene más apretado y lleno de sabor. Preparo yo mismo y dividido en pequeñas porciones de unos 200 mililitros en bolsas de congelación, por lo tanto siempre listo en el congelador.

risottozafferanoefegatiniIngredientes para aproximadamente 3 litros de salsa de ternera:

  1. 2 kg de huesos y recortes de carne de ternera
  2. 200 gramos de zanahorias
  3. 150 gramos de cebollas
  4. 1 ramita de apio
  5. unos granos de pimienta negra
  6. 1 hoja de laurel
  7. 6 tomates frescos
  8. un puerro
  9. 150 gramos de setas
  10. 2 dientes de ajo
  11. 3 litros de agua
  12. 500 ml de vino blanco
  13. perejil, tomillo y Romero como sea necesario
  14. 1 cucharadita de sal

Poner los huesos y recortes de carne de ternera en una bandeja para hornear y tostar durante 35 minutos en el horno a 220 grados. Mientras tanto, corte irregular zanahoria, Cebolla y el apio y añadir la carne a los huesos, y luego cocinar en el horno durante 10 minutos. Apagar el horno, Retire los huesos y las verduras y poner todo en una olla muy grande. Poner la cacerola en el fuego y huesos asados que desglasar con vino blanco, reducir a la mitad y verter esta salsa sobre el sabor de la carne rico. Combinar los tres litros de agua y todas las verduras, las hierbas y especias. Cocer durante al menos tres horas, luego del filtro, Deje que se enfríe, División en porciones y congelar.

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