La masa para croissants

  • El MASA PARA CROISSANTS, CROISSANT, navegación de brioche y mucho más: preparar la masa de hojaldre en casa, así tendrás un buen croissant fresco en la mañana (Desde la materia prima congelada croissants se mantenga bien durante dos semanas), No es difícil, sobre todo si tienes un procesador de alimentos o un recipiente de mezcla planetario. El procedimiento es el mismo que el hojaldre clásico, pero la tiza ha aumentado y la receta que os dejo es el de la francesa maestro pastelero Michael Roux. Sus croissants son perfectos.

Aquí están los ingredientes para el brioche 16.

cornetticrudi

  1. leche entera de 250 ml
  2. 25 gramos de levadura
  3. 500 gramos de harina
  4. 12 gramos de sal
  5. 50 gramos de azúcar
  6. 250 gramos de mantequilla fría
  7. una yema de huevo
  8. una cucharada de leche

cornetticottiDisolver la levadura en la leche. Si tienes un aparato de cocina, poner la harina sal, el azúcar en el robot y comenzar amasar, Verter la leche con la levadura. La mezcla está lista cuando se desprende de los lados del tazón de fuente. Si no tienes el robot, tienes que amasar a mano. Cubrir la masa con plástico y dejar en un lugar tibio por aproximadamente una hora: la masa debe doblar en volumen. Una vez que han aumentado, Amasar durante un minuto o dos para la mezcla y coloque en el refrigerador durante 4-8 horas.

En este punto, de harina la superficie de trabajo y la masa, pero. Le doy un incidetelo bola y Cruz a una profundidad de tres centímetros. Con un rodillo, estirar la masa desde el centro a las esquinas de las cuatro extremidades, para formar cuatro alas pequeñas. Tomar el palo de mantequilla y aplastar con un rodillo hasta que se convierte en una tapa rectangular de dos centímetros de. Doblar hacia los estirones del centro en el palo de mantequilla hasta que cierre.

Por ahora el procedimiento es el mismo en cuanto a la masa de hojaldre: tienes que hacer tres rondas en tres capas.
Primer paseo: estirar la masa sobre una superficie enharinada, en un rectángulo de 60 x 30 cm y plegado en tres. Envolver la masa en plástico y guardar durante 30 minutos en el refrigerador de pastelería. Siga el mismo procedimiento para las rondas segunda y terceros. Después del último reposo en el refrigerador, al menos 30 minutos y una hora como maximo, masa de croissant que se puede utilizar para hacer croissants, dolor au chocolat, Saquitos rellenos de crema, gira con las pasas de uva o lo que le sugiere su imaginación.

Para la cocción de medialunas, Precalentar el horno a 170 grados y hornee en horno precalentado durante 14-16 minutos.

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