Pasta de sémola de

  • La división es clara: Pasta de Italia del norte, Pasta del sur de Italia. Ya habiendo dado la receta básica de pasta al huevo, Os dejo hoy la PASTA DE SÉMOLA O TRIGO DURO DE HARINA DE TRIGO: para hacer la elección en vuelos entre busiati, Macarrones, orecchiette, trofias, Scialatielli, Strozzapreti. Preparar es fácil, Evidentemente se trata de una pasta firme, no alcanza los niveles de sutileza que consigue alcanzar los tallarines de huevo: mantener y luego darse cuenta de que, ser más pesado que el huevo, Necesita un poco’ más que una porción. Pero es muy buena y es una gran alternativa para aquellos que son intolerantes o alérgicos a los huevos. Yo también soy el ravioli.

Busiati con calabacín y bottarga

Ingredientes 300 gramos de masa:

  • 200 gramos de harina de sémola de trigo duro
  • 100 ml de agua tibia
  • sal al gusto
  • una cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • Hacer un pozo en la harina en la superficie de trabajo, aceite de oliva y un pellizco grande de sal (pero lejos de la masa) Añadir agua caliente al ras y amasar enérgicamente hasta que tienes una masa seca, elástico, Lisa y suave. Trabajando en la mesa con la palma de tu mano, la parte más cercana a la muñeca, empujando con fuerza y doblar sobre sí misma la masa durante 10 minutos. Luego dar a la masa una forma ' una bola de’ y envolver en plástico y déjela en reposo durante al menos 30 minutos, mejor si a la hora, a temperatura ambiente. Ahora puede proceder a dar la masa la forma que te gusta.

    8 comentarios

    Graziella 31 de de agosto de 2018 en 20:29

    Hola, Estoy preparando la masa con harina de trigo duro para hacer fideos. ¿Qué peso de la pasta Calculo por persona ?
    Gracias

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    Parisi de ADA 31 de de agosto de 2018 en 21:02

    Hola Graziella. Si los fideos sin huevo, y entonces la más gruesa cortada se, debe permitir al menos 120 g por persona. Si el óvulo, a continuación, más delgado, son lo suficientemente segura 80. Entonces, También depende de hambre!

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    Diana 07 de enero de 2016 en 18:07

    Es posible hacer fregula sarda con esta receta de pasta? Probamos la fregula sarda en vacaciones del año pasado a Cerdeña y nos encantó este plato, pero no podemos encontrar en las tiendas portuguesas…

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    Parisi de ADA 08 de enero de 2016 en 12:39

    Hola Diana, Usted puede hacer la fregula sarda de esta manera: ingrediente: 400 gramos de harina de sémola, 200 mililitros de agua tibia, sal. Disolver en agua tibia una pizca de sal; en un bol poner un poco de agua y una cucharada de harina de sémola. Trabajar con sus manos en un movimiento circular y forma coágulos pasta uniendo poco a poco la sémola y el agua. Cuando se obtiene una masa granulada, extender sobre papel de hornear y deje secar hasta que se seque en un lugar fresco, lugar bien ventilado. Finalmente unos minutos para asar en el horno caliente. Me dejan saber! ADA

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    Diana 08 de enero de 2016 en 13:44

    Grazzie! 🙂 voy a tratar de hacerlo y yo le dará retroalimentación!
    Gracias por tu pronta respuesta y amabilidad!

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    Parisi de ADA 08 de enero de 2016 en 14:23

    Mi placer Diana, Esperar a los resultados! ADA

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    Color de rosa 06 de diciembre de 2015 en 13:40

    Lo intento, la masa está descansando.
    Pero cuántos minutos de cocinar?
    Mientras estamos en, incluso los fideos de huevo, Cuántos minutos? Hace un poco de masa, pero tenía sólo dos huevos…..
    Gracias Ada
    Color de rosa

    Respuesta
    Parisi de ADA 06 de diciembre de 2015 en 13:49

    Hola Rosy! Depende el tamaño y sobre todo el grosor que dan, en cualquier caso unos pocos minutos, especialmente el uno con el huevo. Si hay dos o tres minutos huevo tallarines o fetuccini es suficiente, Si es pasta di semola cinco minutos pero una vez más depende del tamaño. Mi sugerencia es intentar después de dos minutos tanto pastas y evaluar. Me dejan saber, ADA

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