La masa de brioche Salado dulce Montersino

  • Ahora la masa es versátil e indispensable en la cocina, tanto para los dulces, tanto los platos salados. El DOLCESALATA DE MASA BRIOCHE en la receta básica por Luca Montersino. Se prepara con gran facilidad y usted puede rellenar como quieras: descanso 15 minutos acabo de hacer y luego una hora antes de ser despedido. La única sugerencia es preparar en la mezcladora, debido a la presencia de la mantequilla hace que la masa difíciles de manejar a mano.
Perdidas de balón sbrinz, anchoas y col negro

Perdidas de balón sbrinz, anchoas y col negro

Ingredientes (Estas dosis son suficientes para un Danubio o un brioche de 10-12 o fagottini de masa de strudel)

  1. 500 gramos de harina 00
  2. 250 mililitros de leche entera a temperatura ambiente
  3. 30 gramos de leche en polvo
  4. 12,5 gramos de levadura
  5. 40 gramos de azúcar impalpable
  6. 10 gramos de sal
  7. 100 gramos de yemas de huevo
  8. 100 gramos de mantequilla blanda

Poner en el planetario (o en un procesador de alimentos) la harina de, la leche en polvo y sal. Disolver la levadura y el azúcar en la leche a temperatura ambiente y vierta la harina. Funcionar la batidora y amasar a velocidad baja, añadiendo lentamente las yemas de huevo. Trabajar durante 5 minutos y luego agregar, poco a poco, la mantequilla ablandada: seguir a amasar la masa hasta que resulte suave y elástica. Nos tomó 20 minutos mi batidora mezcladora a baja velocidad. Hacer la masa, cubriendo con el plástico de envolver, durante 15 minutos. Entonces la materia que te gusta y deja reposar durante una hora cubierta a temperatura ambiente. Cocina es un horno a 190 grados y, para conseguir un bonito color dorado, Usted puede cepillar la masa de brioche con yema de huevo batido con un poco’ crema.

6 comentarios

Giò 19 de noviembre de 2016 en 20:20

Hola Ada,
disculpa que moleste usted y si usted estaria bueno lo suficiente como para responder a ciertas preguntas: que harina usaste? un particular 00 o del supermercado; la masa después de quince minutos de descanso es realizable con el perno de balanceo? Cuando hablas de baja velocidad planetaria qué número te refieres (Tengo una kenwood). Sinceramente siguiendo fielmente la receta tenía que ir más allá de los veinte minutos que escribe sobre y todavía no quiero aprender incordarsi que agregar algunos’ de la harina y hacer un gran esfuerzo con la bofetada & veces para obtener una masa trabajable…. Todavía no sé lo que va a salir porque escribo mientras espero la hora de descanso. Gracias

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Parisi de ADA 19 de noviembre de 2016 en 22:17

Hola! Entonces, He seguido la receta fielmente por Montersino, He hecho varias veces y he reportado idénticas. Nunca he tenido ningún problema excepto una vez que tenía la cocina demasiado caliente y la masa está húmeda y incordava. Normalmente utilizo 00 Compro en molinos o a lo sumo el Garofalo. También tengo Kenwood y usar los 3 como velocidad. Si no puedes sostener poco se extiende en el refrigerador. No es que tienes demasiado caliente en la cocina y la mantequilla se derrite???

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Adriano 20 de octubre de 2015 en 17:23

Montersino son los mejores en la panadería ,Dijo un antiguo pastelero
Varese 70 años,de la antigua panadería.
suyo fielmente

Respuesta
Parisi de ADA 20 de octubre de 2015 en 22:57

Hola Adrian, Gracias pero no soy Montersino, Sólo hice una de sus recetas! Pero estoy seguro que el maestro, Lo sé, agradeceria mucho tus piropos. ADA

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GIOVAGNONI MANUELA 08 de abril de 2017 en 11:25

Lo siento pero la leche en polvo es esencial?

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Parisi de ADA 12 de abril de 2017 en 10:26

No, Pongo la receta original y se puede evitar. Para más suavidad, pero también funciona sin

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