Merengue italiano

  • Hablamos de MERENGUE ITALIANO, esencial para la creación de parfaits, cremas o simplemente para decorar tortas, Mousse y mucho más. Que el merengue que se hace simplemente montando las claras de huevo con el azúcar, el estilo italiano (planea batir las claras de huevo con un jarabe de agua y azúcar a 121 grados) tiene dos ventajas: es mucho más estable y el huevo está pasteurizado. Prepararse es muy, lo único realmente indispensable es un termómetro de carne, porque por 121 grados no funcionan. Son dosis y receta de Luca Montersino.
Cupcakes de chocolate con merengue italiano

Cupcakes de chocolate con merengue italiano

Dosis de unos 500 gramos de merengue

  1. 300 gramos de azúcar
  2. 60 mililitros de agua
  3. 175 gramos de claras de huevo

Poner en una cacerola el agua con 200 gramos de azúcar y cocinar a fuego alto hasta que la mezcla llegue a 121 grados. Mientras tanto, iniciar el montaje planetario o con una batidora eléctrica en claras de huevo con el azúcar restante. Cuando el jarabe está listo, Vierta al ras sobre continuar montar y seguir trabajando hasta que las claras de huevo, hinchado, espumoso, brillante y fría. El merengue que puede incluso congelar .

4 comentarios

Mauro 31 de marzo de 2015 en 21:20

Pero no entiendo! El merengue no se debe cocinar en el horno?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 31 de marzo de 2015 en 22:22

Hola Mauro, Este es un merengue suave, usted necesita decorar tortas. Para la preparación y siendo como es, suave como crema. Entonces la llama de la antorcha adecuada o usted puede cambiar, ya puesto en el pastel, un minuto en el horno debajo del grill, pero tienes que tener mucho cuidado que no se oscurece demasiado. Se quema en un Flash, Créeme que ya he experimentado... El merengue lo desea y que cocer en el horno es otra cosa. Esta preparación es en realidad ya cocida, debido a la clara del huevo hierve a 62 grados y vierta el jarabe sobre las claras de huevo es 121 y luego pasteurizar. Me avisas si han sido claro. Hola, ADA

Respuesta
Manfred 11 de junio de 2014 en 08:10

Soy un principiante. Merengue que se ha vuelto poroso y no brilló.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 11 de junio de 2014 en 14:53

Hola Manfred, el merengue es difícil: Se trata del ojo. Si nunca has hecho mal la temperatura del jarabe o el tiempo cuando se montan las claras de huevo. No se puede hacer otra cosa que probar otra vez…. Me dejan saber, ADA

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