La masa

  • Hoy es el turno de DE MASA: la masa es indispensable en la cocina, y no sólo para los dulces. Hacer la masa en casa es sencillo, sólo tiene que utilizar algún truco y entonces solo experimentar: Tartas, galletas, pasteles, increíbles tartas pero también galletas y pasteles. La receta que doy es uno hecho por años por nuestra abuela y la mamá. Le pongo una pizca de sal 'además' porque la masa me gusta muy sabroso, pero por supuesto todo el mundo se ajusta a tu gusto.

Azafrán galletas con mermelada de fresa

Ingredientes:

  1. 250 gramos de harina 00
  2. 125 g de mantequilla fría
  3. 100 gramos de azúcar
  4. cáscara rallada de un limón
  5. Extracto de vainilla
  6. una yema de huevo
  7. una pizca de sal

Con esta dosis recibirá alrededor de 450 gramos de pasta. Poner la harina sobre la superficie de trabajo y hacer un agujero en el centro: Añadir la mantequilla fría cortada en trocitos y trabajar rápidamente con la punta de tu dedos. Combinar la yema de huevo, azúcar, vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal y amasar hasta que resulte suave y homogénea, No hay grumos de mantequilla. Debe ser coherente, con el fin de permitir una 'bola' que se envuelva en plástico se enrolle y ponga en la nevera reposar al menos 30 minutos. Si desea una masa más suave, poner un huevo entero en lugar de sólo la yema. Deberían pasteles de la hornada en el horno a 180 grados, Obviamente la duración depende del uso que usted haga: 10-12 minutos son suficientes para las galletas, para tartas de mermelada tendrá 40 minutos.

Si usted quiere que sea una base para pasteles de nata o pasteles de fruta, Si extenderá la masa en la bandeja de (siempre engrasada y enharinada), acribillado con los agujeros en el fondo con un tenedor y cubierto con papel parafinado y llena de legumbres secas para evitar el aumento de la masa formando protuberancias antiestéticas: Se llama 'horneado ciego'. El tiempo es aproximadamente de 15 minutos, pero sugerimos que quite los frijoles y el papel de pergamino y deje cocinar otros dos minutos para que usted pueda convertirse en hermoso salón dorado.

7 comentarios

Silvia 6 de febrero de 2018 en 16:47

Querida Ada Hola. Me gustaría hacer un pastel con la masa con almendras (la Santin), crema Chantilly y frutas rojas. ¿Puedo usar la receta de las tartaletas de pastelería con chocolate blanco y bayas? esta pastelería nunca he probado, pero tengo curiosidad por cómo se puede hacer, Usted piensa que también coincide con el Chantilly? siempre gracias Silvia C.

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Parisi de ADA 6 de febrero de 2018 en 18:55

Hola Silvia! Sin duda, se puede. Es el mismo tipo de masa de la tarta de arándanos y es excelente con Chantilly! Entre otras cosas, la receta es Santin derecha. Ojo que es sólo un poco 'más difíciles de modelar. Me dejan saber!

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Silvia 7 de febrero de 2018 en 13:19

La masa el día antes, así descansa más’ entonces. Gracias Ada, usted es siempre valiosa.

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Silvia 7 de febrero de 2018 en 13:26

aclaración: en pastelería en los arándanos tarta de almendras utiliza 50 gramos de harina de almendra en 250 harina; en tartaletas de 75 g de harina de almendra 100 gramos de harina. Cambiano no un poco las proporciones entre las dos preparaciones. ¿Qué proporción debería utilizar? Gracias Silvia!

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Parisi de ADA 7 de febrero de 2018 en 13:35

Hola Silvia, son dos recetas diferentes shortbread con almendras. Me parece que la receta de las tartas es manejable sólo en pequeño formato, debido a la alta cantidad de harina de almendras hace que la masa de una pequeña tienda’ a desmoronarse. Si desea, usted puede seguir que con 50 gramos de 250 y tal vez aumentar la cantidad de 75 gramos de harina 225, parece un buen compromiso.

Cristina 22 de marzo de 2015 en 08:15

Me gusta todas las recetas pero la masa y’ inaudible. Por qué tanto de la harina y la mantequilla con la yema de un? Seguramente es un error.
De todos modos Felicidades!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 22 de marzo de 2015 en 10:16

Hola Cristina, Gracias! En realidad, en las bases hay un descuido. Hay 55 gramos más de mantequilla. Así que la mantequilla es 125 gramos y no 180, para 250 gramos de harina. En realidad, la mantequilla debe ser medio peso en comparación a la harina de repostería. La yema de huevo sigue siendo una. Sin embargo, si usted quiere un pastel un poco’ más suave, que puede usar el huevo entero. Afortunadamente en todas las recetas de las dosis son correctas… es la masa que hago siempre, Pero además de ser la receta de mi madre es también la receta por Michael Roux (Un poco’ mejor en el 🙂 madre ).

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