Pan de sémola (con masa madre)

panedisemola

El pan de Trigo Candeal es uno de los panes más populares en el sur de Italia, de Sicilia a Puglia, ir a Cerdeña. Lo que propongo aquí es la receta básica de pan sardo, el civraxiu, que para mí es el pan de sémola por excelencia: al menos 700 gramos en tamaño uno, Tiene una corteza crujiente resistente y dentro de una miga amarilla, suave y con una distribución compacta y difusa alveolar. También puede espolvorear la superficie con semillas de sésamo antes de cocinar, Cómo se utiliza en Sicilia. La receta que hago es tradicional, incluye el uso de masa madre, pero te dejo las dosis equivalentes con cerveza de levadura seca y levadura fresca. Obviamente debo advertirte que el resultado será un poco diferente, tanto en levadura como sobre todo en la plataforma y aromas de pan. En cualquier caso, Aunque, Se pueden disfrutar de un buen pan y sabroso, emocionará al arte de la panadería. Esencial para una buena harina de trigo, Por qué confiar en huele a pan: Me gustaría sugerir una harina Senatore Cappelli, mejor si piedra tierra. Si quieres, Puede reemplazar hasta 200 gramos de sémola con el equivalente de 0 harina o harina de trigo integral.

Ingredientes para unos 2 kg de pan:

  • 1 kg de trigo duro
  • 300 gramos de levadura fresca *
  • 600 mililitros de agua
  • 20 gramos de sal

* o 9 gramos de cerveza de levadura seca disueltos en 80 gramos de agua (Además de la cantidad de agua que ya se ha indicado)

* o 22 gramos de levadura fresca disuelta en 80 gramos de agua (Además de la cantidad de agua que ya se ha indicado)

PROCEDIMIENTOS:
Poner en el bol de batidora (Si lo usas, en un bol muy grande) la harina de la sémola y el agua y el trabajo durante unos minutos, hasta masa gruesa. Cubra y deje reposar durante 30 minutos: Durante este tiempo experimenta un fenómeno llamado autolisis, la harina empieza a hidratar y desarrollar el gluten, sin el obstáculo de la levadura que inicia la fermentación y sal endurece las camisetas de glutiniche de masa).

Después de 30 minutos, Inicio elaboración de la masa mediante la adición de la levadura en la sal y trocitos disuelto en una cucharada o dos de agua tibia. Si utilizas los otros dos tipos de levadura, disolver en 80 ml de agua y añadir a la mezcla, trabajar unos minutos para absorber el líquido y agregar sal. Trabajar a velocidad media hasta obtener una masa suave, homogénea, elástico. Quitar a mano unos minutos seguir trabajando la máquina de amasar, luego engrase con un chorrito de aceite de oliva extra virgen un recipiente muy grande y coloque la masa. Déjala subir hasta el doble en un lugar cálido (30 grados) y cubre con envoltura de plástico o un paño de algodón húmedo y escurrido. Generalmente la masa con masa madre alcanza la duplicación en aproximadamente 6 horas (pero también depende de la fuerza de la levadura), Mientras que con la levadura fresca y seca en mucho menos tiempo.

Coloque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y desinflarla, luego se dobla sobre sí mismo varias veces. Formar el pan: Se puede hacer dos formas de un kilo sobre o una sola forma de dos libras. Cubrir nuevamente con papel de aluminio y dejar a aumentar de nuevo hasta que doble su: el tiempo será mucho más corto, desde una hora a una hora y media sobre.

Precalentar el horno a 220 grados y coloque en una olla con un poco’ agua tibia. Hacer un corte profundo en la forma de una cruz sobre el pan y espolvoree con harina 00. Hornear durante unos 40 minutos más o menos si optaste por dos formas por libra o por 50 minutos acerca de si usted hizo una. Enfriar sobre una rejilla de alambre.