El pan de España

  • Llegamos ahora a la reina de la torta de la hoja para rellenar: el TORTA DE ESPONJA, que utilizamos en nuestro Pastel de moka. A pesar del nombre, el pastel tiene un muy italiano origen, o más bien genovese, por el Chef Paul Cabona que le preparado mientras se encontraba en España en 1700 en el remolque de su Señor. La torta fue preparada para un banquete y fue llamada pan de España para honrar a la corte española. En esta receta, que es el de Maurice Santin, mucho huevo y las yemas se montan juntas: Creo que es mejor y también es más fácil de preparar. Si quieres, Aunque, También se puede seguir la receta tradicional que planea montar antes las yemas de huevo con el azúcar y luego las claras de huevo hasta que se infle y brillante e incorporan el plan de este último a las yemas, y luego, en el extremo, Añadir la harina tamizada, poco a poco removiendo con una espátula.

España bizcocho con mermelada

Ingredientes para un molde de torta de 24 cm:

  1. 4 huevos enteros
  2. 100 gramos de azúcar
  3. 90 gramos de harina
  4. la ralladura de una cáscara de limón o una cucharada de vainilla Extracto
  5. mantequilla y suficiente harina a la grasa y la lata de pastel

Precalentar el horno a 180 grados. En un bol muy grande trabajar los huevos con el azúcar y la ralladura de limón pelar hasta el triple de volumen de la mezcla, se convertirá en blanco y esponjoso. Lo ideal es trabajar en un procesador de alimentos, pero también se puede utilizar una batidora eléctrica, trabajar la mezcla por lo menos 15 minutos. Por último, añadir la harina, revolviendo suavemente de arriba a abajo. Vierta la mezcla en un molde, preferiblemente una bisagra, mantequilla bien engrasado y enharinado. Hornear a 180 grados durante 25 minutos. Vale la pena tratar de palillos de dientes, debe salir de la torta seca. Luego enfriar en una rejilla de alambre y utilizar como quieras.

 

4 comentarios

Silvia C. 11 April 2019 en 12:56

Carissima Ada ciao. La grandezza dello stampo con queste dosi? COsì mi regolo anche se dovessi dimezzarle. Semmai cuocio 15 min anzichè 20? poi lo stecchino decideGrazie ciao Silvia

Respuesta
Parisi de ADA 11 April 2019 en 15:41

Hola Silvia, dipende da quanto alto lo vuoi. Io uso queste dosi per una teglia da 20 cm quando lo voglio tagliare in tre parti, da 24 cm se lo taglio a metà e addirittura lo stendo nella teglia da forno da 60 cm se faccio un rotolo. Dipende da cosa ti serve.

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SILVIA 24 de marzo de 2015 en 14:23

Hola Ada, una pregunta: las claras de huevo no debe estar en la nieve?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 24 de marzo de 2015 en 14:31

Hola Silvia, entonces, Aprovecho tu comentario para escribir el mejor post de pan de España, era un poco’ largo en el diente. Yo ahora sigo la receta leas, por Maurizio Santin, Planea montar todo mucho tiempo juntos y después añadir la harina cernida. He añadido al post que también se puede seguir el otro método, pero digo estoy bien así: separar claras y yemas, las claras de huevo son azotadas hasta brillante, Un poco’ excepto en la nieve, de lo contrario la torta tiende a agrietarse en el centro. Debo decir que este método nunca me ha pasado Sa y, Ya que me resulta más fácil, Se los recomiendo. Por supuesto el truco es batir los huevos durante al menos 20 minutos, debería triplicar su volumen. Usted puede seguir cualquiera de los métodos, Espero que ahora se explican bien! ADA

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