La crema chantilly

  • Quién no conoce la CREMA CHANTILLY, uno de los más usados crema pastelera italiana, compuesto de natilla, crema batida y ser infinitamente: vainilla, limón, Naranja, Licor… Que la receta del chantilly por Luca Montersino. En dosis que le doy es de una hoja de gelatina para obtener un más estable y chantilly soda, con que usted puede rellenar pasteles capas sin temor de que la ceda de relleno. La receta básica que dejo es con sabor a vainilla, pero usa tu imaginación. Aprovecho esta oportunidad para recordarle que la crema chantilly, en Francia y el resto del mundo excepto Italia, es simplemente las claras batidas con azúcar impalpable y vainilla. Comúnmente refiere a la fórmula anterior, tanto en tiendas como en libros de cocina, incluso si el nombre italiano adecuado, muy poco usado, esta crema haría “crema diplomática”. Por qué no sé, pero es bueno saber la diferencia porque si le preguntas a París un brioche con chantilly, usted tendrá un brioche con crema agria.
Tartas de galletas de mantequilla con chantilly de naranja y frambuesa

Tartas de galletas de mantequilla con chantilly de naranja y frambuesa

Porciones por 1 kilogramo de vainilla crema chantilly

  1. 400 mililitros de leche entera fresca
  2. 100 ml de crema
  3. 150 gramos de yemas de huevo
  4. 150 gramos de azúcar impalpable
  5. 30 gramos de harina o almidón de maíz o patata almidón o almidón de arroz
  6. una cucharada de extracto de vainilla
  7. 3 gramos de gelatina
  8. 400 mililitros de nata

Poner la gelatina en agua durante 15 minutos y vierta la leche en una cacerola, 100 ml de nata y vainilla y poner a hervir a fuego lento. Mientras tanto, Monte con un eléctrico mezclador o huevo las yemas con el azúcar planetario, hasta que la mezcla hinchados y esponjosos, a continuación, más montaje combinan harina. Retire la leche del fuego y vierta la mezcla rápidamente hasta que se mezcla totalmente, entonces el líquido al fuego y se añade la cola de pescado bien exprimido: continuar la cocción, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese. Retirar del fuego, Vierta la crema en un recipiente, cubrir con papel plástico y dejar que enfríe totalmente crema, primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador. Cuando la crema está fría, Únete al 400 mililitros de nata. Guardar en la nevera hasta que esté listo para utilizarlo.

6 comentarios

Deborah 5 de septiembre de 2018 en 17:49

Lo siento, no quiero ser grosero, pero en Italia se conoce comúnmente como Chantilly, porque pocos conocen el nombre real o crema diplomática

Respuesta
Parisi de ADA 6 de septiembre de 2018 en 14:47

hola Deborah, usted es grosero. Tienes razón, nadie sabe y yo, para, Yo había considerado necesario especificar que como encontrar escrito en pastelería “crema diplomática” es muy raro. Pero, de hecho, yo era un error no especifica, así que tal vez se aumenta el número de personas que conocen el nombre real. Nos vemos pronto y gracias. ADA

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José 17 de enero de 2017 en 18:30

Por qué no usar harina en vez de almidón de maíz.?

Respuesta
Parisi de ADA 17 de enero de 2017 en 21:16

Pero sin duda: almidón de maíz, fécula de patata, almidón de trigo o arroz. Están todos bien, por lo que también es libre de gluten. Debe aggiungerli vienen possibile alternativa nella ricetta. Scusami, MA è tra le cose più vecchie del sito no tan largo y mantener. Gracias por dejarme saber. Buona serata, ADA

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Maria olani beati korbes 13 de febrero de 2015 en 14:04

Paseo en Italia y encantada con las recetas, Ver programas de Alice y ha copiado varias recetas de este programa…especialmente de Luca Montersino, un gran abrazo.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 13 de febrero de 2015 en 15:08

Hola! Gracias por visitar y apreciar mi blog! MOntersino es un gran pastelero que te ame tanto y tratar de utilizar su receta para la base de muchos pasteles! Espero que encontrará algo útil aquí! Hola Ada

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