Conceptos básicos

En la cocina, muchos tienen la costumbre de asumir que los ' fundamentos’ ya han adquirido. Realmente, No es que ' se nace aprendido’ así que no todo el mundo sabe cómo preparar recetas básicas y preparación de muchos platos. Dal pan de España la mayonesa, el pan de brioche con bechamel. En esta página se post principales recetas básicas de cocina italiana y no sólo y, Si usted tiene cualquier petición, performance5400 mayor RPM husillo así: compatible con mis conocimientos intentaré complacerle y, Si ignorante, Voy a intentar aprender y experimentar el aprendizaje con una nueva receta. Es una página ' en la fabricación’ donde tú y yo vamos a aprender a cocinar. Mientras tanto, para poder hablar mi mente con la competencia, Asistí a un curso de capacitación en el Cordon Bleu cocina profesión de cocinero de la escuela de Roma.

Las siguientes secciones en que articulan los conceptos básicos, las recetas se encuentra dentro de. Todos los enlaces le llevará a las páginas y recetas.

El TOMATE CONFITADO

LAS MASAS PARA TORTAS: el masa de brioche dulce-salado Montersino, el base para el cielo pastel, el masa para croissants, el masa de hojaldre, el masa de galleta por el rodillo, el pan brioche, el Pasta choux para buñuelos, el Pan de España, el de masa

LAS CREMAS PARA POSTRES Y HELADOS: el crema inglesa, el crema pastelera, el base para semifríos, el crema chantilly, el Merengue italiano, el ganache de chocolate

PASTA, PAN Y MASAS SALADAS: el pasta al huevo, el pasta de sémola de, el Ñoquis de patata, el pasta brisa, el masa de pizza con levadura, el arroz de sushi, el masa de brioche dulce-salado Montersino, el Crepes, el pan de sémola con masa madre

SALSAS Y DIPS: el crema agria, el bechamel, el salsa boloñesa, el salsa de ternera, el mayonesa

36 comentarios

GRAZIELLA 9 de mayo de 2019 en 20:33

Hola Ada, Por favor, quieres de recetas de pan integral, con masa madre ?
Con harina de trigo integral, sémola de curado o espelta integral.
Gracias

Respuesta
Parisi de ADA 9 de mayo de 2019 en 22:19

Hola Graziella, Confieso que soy un monstruo… Hago el pan dos veces a la semana con la levadura, pública todos mis panes de Instagram pero nunca quería escribir un post sobre el pan serio y publicar mis cambios. Por lo tanto, si se busca en el sitio del PAN en la receta POT se puede encontrar mis dosis estándar de pan con levadura, también se puede cocinar en la olla, pero no normalmente en la sartén. La receta con sémola, pero se puede mezclar fácilmente toda la harina que ha designado. Tenga en cuenta que si usted no pone un porcentaje de harina tipo 0 o 1, el pan es muy fragante y sabroso pero un poco’ pesado: Me gusta la misma, pero quería advertirle. Finalmente, todo ello utilizando harina integral, es posible que necesite un poco’ más agua, pero se escucha solo. Espero ser de ayuda. ADA

Respuesta
MaryLu 13 de diciembre de 2014 en 19:29

Estoy buscando un pan o un pan con levadura. Tienes alguna receta? Muchas gracias

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 13 de diciembre de 2014 en 21:34

Hola! Sólo utilizo masa madre, pero generalmente no ponen las recetas en el blog porque lo usan en algunos. Si quieres te puedo enviar algunas recetas en privado, Me avisas si lo prefiere, harina de trigo blando o duro, aceite o mantequilla en la masa, agua o leche. Y si puedo usar su correo electrónico a todo el mundo,. Nos vemos luego, ADA

Respuesta
MaryLu 16 de diciembre de 2014 en 09:51

Hola suena muy bien hacia fuera en mi correo. Las harinas que uso más son integral y normal 00 o consigliami. Yo prefiero aceite va tanto agua de pozo y la leche. un abrazo gracias

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de diciembre de 2014 en 11:42

Perfecto. Si te puedo enviar todo ya hoy. Nos vemos luego! ADA

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de diciembre de 2014 en 13:47

Hola! He intentado enviarte un email sobre lo que aparece en tu post pero vuelvo!

Respuesta
Dolly 20 de noviembre de 2014 en 22:32

Hola, Felicitaciones por las recetas, son de gran ayuda! Hace poco descubrí en un bar en Pavía una masa deliciosa focaccia la”Asador de Sicilia”, alta y suave que yo nunca había probado antes. No es que se puede colocar entre las recetas? Gracias.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 21 de noviembre de 2014 en 19:18

Hola!Creo que te refieres a la masa de pizza siciliana. Si y’ que encuentran en el blog en la receta la sfincione, pero me da tiempo a ver si hay’ algunos otros focaccia para. ADA

Respuesta
Silvia 28 de febrero de 2014 en 19:40

Gracias por esta colección, lleno de recetas esenciales, mucha paciencia y pasión!
Yo escribo todo 🙂
Gracias Gracias Gracias!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 28 de febrero de 2014 en 22:42

Pero Silvia gracias a ti!!! Continúa Pío la página porque se actualiza constantemente! Hola, ADA

Respuesta
Susanna 20 de febrero de 2014 en 19:27

Ciao ragazzi ,He descubierto hoy,Gracias a un amigo. Es muy buena y tiene unas recetas maravillosas. Mañana trato de caramelos galletas. Yum de Guam !!!!! Gracias.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 20 de febrero de 2014 en 22:55

Hola Susanna, Bienvenida y gracias por los piropos! Elegiste bien, Cookies de caramelo son deliciosas! Déjame saber cómo estás, ADA

Respuesta
Marco 05 de febrero de 2014 en 15:52

Hola a todos,
Mientras tanto, super Felicidades por las recetas.. Impresionante, elegante y deliciosa.
Te sigo de cerca.
Sólo una cosa que te queria preguntar: Por qué no tomar gráficos de esta sección? Se escriben cosas muy interesantes pero no entiendo…
Puedes hacer fácilmente confusión…
Gracias y Felicidades otra vez… 😉

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 05 de febrero de 2014 en 15:55

Hola Mark, Eres toda la razón. Por el momento estoy pensando en renunciar a gráficos, pero confieso que no soy capaz. La endecha de la actual WordPress no me deja hacer otra cosa y debo actualizar y cambiar todo el sitio, Puede encomendar a un experto. Y’ una cosa en mi mente para algunos tiempo y me voy definitivamente, tan pronto como tengo una cabeza clara y me encontrarás alguien para hacerlo para mi! Gracias por los cumplidos, ADA

Respuesta
Matilde 05 de febrero de 2014 en 13:09

Más queridos,
ver conceptos básicos de tus recetas, Yo aviso que falta es la de hacer la focaccia, tanto para hacer pan! Obviamente se refieren a mis preguntas, De hecho, Señaló Buttigieg…de hecho quiero hacer una focaccia superlativo, Tal vez una fermentación larga como la pizza, y también algunos bocadillos, simple en preparación, y en los ingredientes – y sin la levadura que va tan de moda pero que no quiero usar….

Usted puede colocar mi amigo-cuciniera? 😀

Un abrazo y buen trabajo!
Matilde

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 05 de febrero de 2014 en 13:13

Matilde!!! Claro! Entonces, no hay receta de pan lo pongo porque si usted está buscando pan en los blogs encontrará tanto (y encontrará más) y con tantos métodos: levadura fresca, levadura seca, pronto incluso masa madre. La levadura que estoy creciendo en estos días. Pan en el blog de búsqueda y probar las recetas que, Algunos experimentados pero no puede vestir y hacer sándwiches simples. Si no te gusta, tú dime y avanzar algunas recetas incluso más fáciles de. Me dejan saber.

Respuesta
Matilde 05 de febrero de 2014 en 17:00

Como de costumbre: Estimado!
He visto recetas que sugirió, todo interesante! Quería saber si podía quitar la mantequilla, donde aparece, y también el aceite. Mi intención es hacer pan rústico hermoso rollos, elaborado con sólo harina.

En su lugar, cargó algunas recetas para el pastel? Tal vez alguna receta de comida lenta! Parece un gran tutorial…

Míticos grandes besos!
M.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 05 de febrero de 2014 en 17:04

Más queridos, entonces sí, Usted puede quitar el aceite y la mantequilla, pero te sugiero que simplemente reduce la cantidad porque un poco’ de grasa ayuda a la levadura, Puesto que no es una masa fermentada. Especialmente con nueces es aún muy rústico. Para la torta, Estoy trabajando estos días y espero publicar pronto. Por supuesto, Slow Food, pero lo haría con ambas levaduras y con la variación de masa madre. Un abrazo!

Respuesta
Matilde 05 de febrero de 2014 en 18:23

WOOWWWWWWWWWWWWW!!
(Comentario muy significativo!)

Sicilians creativas en la cocina 05 de febrero de 2014 en 22:54

🙂 🙂 🙂 (respuesta muy conmovedor)

Simona 27 de noviembre de 2013 en 15:08

Hola!
Cuando usted prepare Ñoquis frescos, Cuánto tiempo “sobrevivir” en la nevera antes de ser cocinados?Las cantidades mencionadas anteriormente cuántas personas se encuentran?
Gracias de antemano!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 27 de noviembre de 2013 en 17:30

Así que Simona, considera que la dosis por cabeza de bolas de masa hervida es alrededor de 250-300 gramos, Por qué pesan. Así que con esas dosis deben satisfacer aproximadamente 6 personas. Sobre la supervivencia en la nevera, poco decir, Oxida fácilmente. Si comes después de varias horas te aconsejo congelarlas. Se deben cocinar los ñoquis y hechos. Un cordial saludo, ADA

Respuesta
Roberto 20 de noviembre de 2013 en 14:03

Felicidades por esta sección, realmente muy útil.
Cuál sería en su experiencia la base para los muffins?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 20 de noviembre de 2013 en 14:22

Gracias Steve. Tengo que decirte que no tengo una receta básica para muffins que funciona siempre y en todas partes, porque son extremadamente personalizables y receta varía grandemente según los ingredientes que quieres poner: cacao o no, relleno, frutos secos, fruta fresca… Como se puede ver en el sitio que hay muchas recetas diferentes. Todos tienen en común aunque uso en tazones de fuente separados de ingredientes secos y los ingredientes líquidos, luego tienes que mezclar de forma precipitada y sin trabajar mucho la mezcla, de lo contrario será difíciles las magdalenas. Si me dices qué tipo de intereses a usted le doy recetas oportunas. Nos vemos luego, ADA

Respuesta
Roberto 20 de noviembre de 2013 en 19:38

Hola Ada, Generalmente tengo 3 que me gusta para cambiar dependiendo de los ingredientes:
Aquí está mi receta personal:

INGREDIENTES: 18 muffins. (9 muffins)
200 G DE AZÚCAR. (90)
160 gramos de harina 00. (100)
ALMIDÓN DE TRIGO 60 G. /Fecola (40)
70 gramos de aceite de semilla de ( O MANTEQUILLA O MARGARINA). (35)
50 G CACAO (25) Si desea dividir igualmente entre el almidón de trigo y harina blanco o de coco o de almendras

3 HUEVOS. (2)
200 G de yogur bajo en grasa. (1 tarro)
1 SOBRECITO de levadura. (1/2 cucharadita)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato de sodio

El segundo y’ que el maíz con su papel de

La tercera :
para 12 muffins
Ingredientes:

250 gramos de harina 0 –
75 gramos de mantequilla blanda
75 gramos de azúcar
75 gramos de miel-
huevos 1
200 ml de leche
1 bolsita de levadura en polvo

75 gr de chocolate de gota u otros (almendras o frutas)

Con estos 3 Puedo liberarme y de experimentar diferentes tipos de panecillos grandes 🙂

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 20 de noviembre de 2013 en 23:49

Gracias Steve, definitivamente la voy a probar. Probar la receta de mis panecillos de cebada, se realizan con un procedimiento totalmente diferente, similar a la que de choux pasteles y son suaves como nunca antes. Y pronto verás un par de magdalenas en los blogs que te pueden gustar. Entonces nos vemos en la próxima popover! ADA

Respuesta
Roberto 21 de noviembre de 2013 en 14:00

Gracias Ada definitivamente probaré

Dolly 06 de julio de 2013 en 11:30

Hola, Felicitaciones por las recetas, realmente necesita! He hecho varias veces el brioche, siguiendo tu receta, Hacer pequeños o grandes, la base de, en contacto con el Pan se vuelve más oscuro y duro, y el resto no está aún cocido, Mantener un ojo, la ronda justo después, en la posición de 180° en meta’ del horno, pero el resultado es el mismo, la parte que toca la sartén va oscurezca mientras que el resto no está aún cocido. Qué debo hacer??? Espero que explicó.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 06 de julio de 2013 en 19:59

Hola! Esta receta y’ para el pan de brioche, para hacer un molde de pastel de Madeira no para normal brioche (la receta viene, antes de ésos sin mantequilla y luego el clásico). Y’ extraño ese él no sale correctamente.. Y’ una receta probada. El bagnii bien la hoja de pergamino de papel con vainas de que el molde? 180 no ventilado horno? Si se levanta bien debe hornear perfectamente in25 minutos. Pero tienes un horno de gas? Es lo único que pude averiguar por qué se endurece la base, en este caso puedes poner un recipiente con dell’ agua en la parte inferior del horno durante los primeros quince minutos. Me dejan saber…

Respuesta
Dolly 07 de julio de 2013 en 11:56

El horno es de gas, Creo que en este momento, por qué la base es oscurecer. Voy a intentar poner un cuenco de agua en el fondo y voy a ver… Gracias.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 07 de julio de 2013 en 23:56

También intente poner el brioche más arriba en el horno, así que el calor del suelo es más. Me dejan saber.

Respuesta
Elena 10 de marzo de 2013 en 08:46

eres un ángel!!Cómo es mi práctica de la adopción?? 🙂'll intentar hacerlo aún todo blanco,quieres ver que también aprender a hacer dulces?GRZ

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 10 de marzo de 2013 en 12:37

Las prácticas están siendo examinadas por la autoridad competente…un abrazo

Respuesta
Elena 09 de marzo de 2013 en 22:41

Hola, Hoy por primera vez la crema amarilla, Estoy mejor con la salada 🙂 sigue siendo el primer intento y tener miedo a hacer un lío que redujo a la mitad la dosis de todos ingredienti.il sabor y la textura parece perfecto, pero me encontré nn amarillo, pero bianca..uff!Lo que hizo que mal?

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 09 de marzo de 2013 en 22:59

Hola Elena,usted no hizo nada mal, pero el ' amarillo crema’ No es la crema, es realmente muy amarillo. Sé que suena contradictorio, pero el hecho es amarillo pálido y amarillo crema es más ligero. Si desea una mayor carga de color, las dosis mantienen todo excepto los huevos que se convierten en 4. Entonces, Si quieres una crema muy amarilla con la mitad de la dosis deberían poner 2 yemas de huevo, leche-250, 1 cucharada de harina y el azúcar 2. Un cordial saludo… PS. Luego también está la crema blanca, deliciosa y muy ligera, lo mismo pero sin yema…intenta así poner un montón de cáscara de limón rallado…

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