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イタリアのオリーブオイル: 守り、促進するための卓越

オリーブオイル, 穀物とワイン. 何千年もの間, 地中海文化は、これらの三つの要素に基づいています, 農業と地中海式ダイエットの三本柱を表します, ユネスコの無形文化遺産. 他の二つに比べて, 油は、しかし、弟とみなされています. 実際, 通信及びマスメディア (ウェブからテレビに) 彼らは、穀物の情報が豊富です, 小麦粉, パスタ, パンとピザ; 彼らも、より豊かなワインの詳細情報であります, イタリア経済におけるその基本的な役割に (国内総生産の一点についての価値). イタリアのオリーブオイル, その代わりに, それはあまりにも少し議論されています. そして、それは間違いです.

最後と近年で, しかし, オリーブオイルへの関心が高まってきました. どちらも栄養と食生活は、イタリアやヨーロッパ各地での中心的課題となっているので、, そして消費者は食品の健康性質にこれまで以上に注意を払っているので、. オリーブオイルは、最高のこれらの機能に適している食品の一つであります. そして, 今日, シチリアサイトクリエイティブは、イタリアのオリーブオイルの油にウィンドウを開きたいです, このイタリア料理の卓越性と南欧での通信への貢献をします. 「地中海のオリーブ文化」の立候補のためのドシエのための具体的なサポートも” ユネスコ無形遺産として. そしてまた、上の記事をご覧オリーブオイルについてもっと知りたいです オリーブオイル, 定格点と相違点: WHY’ しません’ ALL EQUAL.

サレントの古いオリーブの木 – 写真クレジットUnaprol

オリーブの木, 地中海の真ん中に小アジア

小アジアからギリシャへと, そうしたら, イタリア. オリーブオイルの歴史は非常に古く、我々はギリシャの人々に持っており、, あとで, これらのエトルリア、ローマ, 今日の私たちの供給は、地球のこの例外的な製品を自慢することができるという事実. 古代に, オリーブの木は、おそらくアッシリアやバビロニアの人々によって知られていませんでした, それはすでにエジプト人とアルメニア人に知られていた間、. オリーブの木 (オレアのeuropaea) 我々が今日知っていることはsull'olivastroワイルドを操作家畜の十字架と試みた一連の結果であります. この植物は何千年もの人に交際をします. それは可能性があり, いくつかのソースによると, 最初のプラントdomesticates男, 密接な関係と深いの証言.

史料は、それが野生のオリーブを飼いならすオリーブの実際の栽培を開始するためにシリアにあったと言います (6.000 年前), それが大規模にこの木を栽培する最初のギリシャ人でした, 農業の正確な規則に従います. フェニキア人のためにおよそ北アフリカ、南スペインの広がりを持っています. カルタゴは、最初のインプラントを実施し. それはローマ人のためになるために, その代わりに, 現代に接近している処理方法を使用することのメリット: しかし、ギリシャ人が同様の技術を使用していた可能性があります, スクリュープレスを用いて得られた圧搾として. 今日はそれを行う方法を知りたい場合は、エキストラバージンオリーブオイル, 私たちを参照してください VIDEO ON OIL生産にメンフィ, シチリア島の.

イタリアのオリーブグリーン

ローマ時代のオリーブの木

農業を扱ってきたラテン語の作家 (カトーネ, コルメラ, プリニウス) 目撃多数オリーブ保存技術. 保存ブラックオリーブ, グリーンオリーブの塩漬け, オリーブを粉砕し、油に入れます. オリーブは、ローマ人の時にスターターと罰金の食事でした, 詩人や歴史家によって証明されるように, マーカス・ウァレリウスマーシャル, 最初の世紀に住んでいました.

コルメラは非常に詳細にいわゆる「ローマのクラッシャー」を記載します: 円筒状の石を超えると剛性石工ベース, オリーブを破砕, その回転ロバの強さのおかげで. プレスの他のタイプの例, その代わりに, そのようなビームの使用に基づくものなど, 彼らは、クレタ島とキクラデス諸島で発見されています.

西ローマ帝国の秋, 五世紀における, これは、石油貿易に強い下落や作物の漸進的な放棄を引き起こし. 石油事業は、地中海にヴェネツィアとジェノヴァの共和国を取引する年後に再び千の感謝をピックアップ. この期間におけるその使用は、主に照明や石鹸の生産にリンクされていました. スペインの入植者へグラツィエ, アメリカでも油スプレッド, オランダ人は、南アフリカにエクスポートしながら、.

中世には, オリーブの広がりの中で重要な役割 (同様ブドウ栽培のように) 私は修道士のコミュニティを果たしています, 多数の湿地帯の埋め立てを開始し、その後、ブドウ畑やオリーブ畑に変身しました。 ルネッサンス期, 決定的開発のその瞬間のオリーブ栽培寿命1, ときメディチ王朝, フィレンツェの, オリーブの木を栽培することを約束した人たちに無料の丘陵の地形を付与することを決定しました. これらの将来の見通しの政策の成果はまだトスカーナ地方を生産する素晴らしい品質のオイルに表示されます.

ボタニカ: オリーブの木 (オレアEuropaea)

ビューの植物の点から、, オリーブの木には、ファミリーに属しDicotiledonee, モクセイ科グループとだけは温暖な気候で育ちます, 温帯と暖かいです (嫌い湿気と寒さ), 石灰質土壌と岩で好みで. 地中海沿岸は、彼の家であります. ツリーは高のほぼ15メートルに達することができます, これは、ねじれた幹と、多くの場合、中空の内部を持っています. 最初の成果は、植物の生命の約10年後に到着します, 生産性向上の第四十年の期間の周りに達したことが. オリーブの木は長寿命の木です, いくつかのケースでは、多くの場合、百周年と千年. オリーブの木を「永遠の木」と呼ばれています, それは自然に再生成、罹患または損傷した部品が可能であるため、. 場合でも、それは死んで見えます, トランクの底から (ceppaia) オリーブの木は再び繁栄することができます.

オリーブオイルの種類

欧州の規制 (1989/2003) オリーブオイルの種類を分類, 市場に置くことができます:

  • エキストラバージンオリーブオイル, 化学的操作なしに機械的または物理的方法によりオリーブの押下によって、およびよりも大きくないフリーのオレイン酸度を用いて得られた0,8%.
  • バージンオリーブオイル, エキストラバージンは、化学的操作なしに機械的または物理的プロセスによってオリーブを粉砕して、最大遊離酸度オレイン2%以下で得られるような. そして’ 低品質のエキストラバージンオリーブオイル.
  • オリーブオイル , これは、バージンオリーブオイルと洗練されたオリーブオイルの混合物であります. 最大遊離オレイン酸は1%です.
  • OLIVE-搾りかします, これは、処理オリーブの搾りかすで得られたオイルで構成されてい (オリーブの処理からの固体残渣: 皮, パルプ・コア破砕) オリーブから直接作られた油。 最大フリーオイル酸度は1%.
  • しかしOIL LAMPANTEを実用化することはできません, 深刻な感覚受容性の欠陥を提示オイル, 2%よりも大きい酸度. このオイルは、しかし、, 化学的精製プロセスに供, 洗練された混合バージンオリーブオイル、一度, OLIVE OILとなり, 販売および消費することができます.

イタリアのオリーブ栽培の数字

イタリア半島で, 古代にオリーブの栽培のための最も重要なの中で示されていることの領域はターラントです (プーリア州), Sibariの (カラブリア), ヴェナフロ (モリーゼ州, ローマ時代には非常に有名な), サビーナの領土 (ラツィオ州), ピチェーノ (ブランド) そして、リグーリア州. 本日は, オリーブの木はイタリア全土ほとんど栽培されているとオリーブの世界はそれが82万以上の農場で構成されてい, 4500のアクティブオイル工場や耕作地の以上百万ヘクタール.

大部分 (約60%), オリーブオイルを生産するイタリアの企業は、小さな家族経営の中です. 別の部分, 約40%, これは、組織的企業で構成されてい, 構造化, より専門と市場志向. プーリア州, カラブリア, シチリア島, ラツィオとトスカーナは、製造の観点から最も重要な領域であり、. イタリアの領土の工場の数が多いです (スペインでの周りの1600です) 非常に急速なオリーブの製粉事業の保証, 多くの場合、コレクションの24時間以内 (押します). そして、これはオリーブオイルの品質のための基本的な要件であります.

プーリアオストゥーニのBrancatiマッセリアの年齢の古いオリーブの木

オストゥーニ, プーリア州 – Brancatiで千年のオリーブ農園

イタリアの第二位の生産国と最大の消費者

オリーブオイルの世界生産は地中海盆地に集中しています. イタリアでは、しかし、オリーブオイルの消費のために世界で最初の国の区別を請求することができます. そして、それは、第二のメーカーです (生成油の15%) スペインの後 (45%), ギリシャの前に, トルコ、チュニジア. 一緒に, これら5カ国は、世界の生産量の約60%を占めます, それは平均3であります.000 トン. 過去10年間, しかし, イタリアでは、オイルの量を減らす劇的に見ています, 40パーセント以上.

オリーブオイルのイタリア生産, しかし, それは国民の需要を満たしていません. 我々は我々のニーズのためにイタリアのオリーブオイルを十分に生成しないと, そうしたら, 私たちの国は、その境界の外にオイルを購入する必要があります. ことを覚えておいてください, 脂肪の世界の消費量と比較して, オリーブオイルは、約5%を占め、. そして、これは市場は数量に成長するかの指標であります.

アブルッツォのオリーブ, ノタレスコ (テラモ)

オリーブオイルの品質のイタリア

イタリアはまた、別のヨーロッパの記録を持っています. どのような品質. 実際, 最も貴重なオイルについて, エキストラバージンオリーブオイル, イタリアは世界で賞の最高数を誇ることができます. 46のブランド識別金種と (42 DOPとIGP 4), イタリアは、欧州連合(EU)全体で承認された油の40%をカバー. ギリシャとスペインは、それぞれ29社のブランドを持っています. オイルDOPとIGP, しかし, これは、市場全体のごく一部を表し、: これは値が合計の3%および6%を超えません (データIsmeaに従って).

46イタリアの名のうち、, 全国生産量の75%のためのトップ5のアカウント: テラディバーリ, トスカーノIGP, ヴァル ・ ディ ・ マツァーラ, ウンブリア州, シチリアIGP. しかし、同様に重要なのリビエラリグレ地区です, Hyblaean 山, ガルダ, ヴァリ トラパニ, サルデーニャ, DaunoとSalernitaneヒルズ.

Meleto城 – トスカーナ – オリーブオイル

650栽培の遺産

品種は農業の植物の種の多様性であります. イタリアのオリーブオイルは、非常に豊かな文化遺産であります. イタリアは、オリーブの品種の国内登録を持っています, これは、約650の異なる種類があります, 油用のものと食堂を含め (オリーブは全部食べられまたは処理されています), 最も古代から現代実験十字架へ. 比類のないですし、遺産イタリアのオリーブの豊かさを表している生物多様性.

デビッド・ベリング, Unaprolの社長 (イタリアのオリーブコンソーシアム), 彼は成長しているイタリアのオリーブのモデルは、世界で最も持続可能である」と説明しました: 小さな制作, エリアからエリアへの非常に異なります, でも、同一面積内, イタリアは生産モデルを構築する必要があり、その周り, 多様性, 「価値を強調. 本質的には, イタリアのオリーブオイルは「領土を表し、それがセンチネルです」. クラッシャー, leccino, moraiolo, ベリーズのNocellara, coratina, 甘いです, taggiasca. 彼らはイタリアのオリーブの主な種類のいくつかであります, 高品質のエキストラバージンオリーブオイル、最も多様で変化させる間にその所与の上昇.

プーリア州 – オリーブの木 – 写真クレジットUnaprol

イタリアのオリーブオイルの数字

  • 2019年には約230イタリアで生産されました.000 オリーブオイルのトン (ConfagricolturaはISTATとISMEAに推定します)
  • イタリアで820あります.000 農場, 4500アクティブオイル工場、及び耕作地のオーバー百万ヘクタール
  • 調査対象のイタリアのオリーブオイルの538の品種があります, 約300それらの生産に実際にあります
  • イタリアで42 DOPがあります, 4 IGP, 76 presidiスローフード

2018年の石油の世界生産

  • 地中海沿岸では、世界の石油の95%を生産します
  • イタリアは175を生産しています.000 オリーブオイルのトン (2017年に-59%)
  • スペインは1を生産しています,オリーブオイルの800万トン (+42,2017年には5%)
  • ギリシャ185.000 トン (2017年に-47%)
  • トルコ165.000 トン (2017年に-37%)
  • チュニジア120.000 トン (2017年に-50%)

(ソース ISMEA, 考えます, Unaprol, Mibac, Confagricoltura, Georgofiliアカデミー)

GianlucaさんAtzeni
L\'olio di oliva italiano: 守り、促進するための卓越

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