Recensioni: Fince, San Vero Milis ev gurme Üretim Camedda

GÜNCELLEME: Salvatore Camedda taşındı şef, onun restoranında Somu ile, Oristano, Santa Maria Assunta katedralin önünde.

aşçıyı almaya karar, dünyayı dolaşmak, Giuliano Baldessari gibi şefler tugayı çalışmak ve sonra San Vero Milis dönmek, Montiferru ve Sina Yarımadası'nda Sardunya bir köşede biraz iki binden fazla nüfuslu merkez (Oristano ili), Bir mutfak olmazsa olmaz olan önerecek, adil bir fiyat daha az, stil ve çok az iş fikirleri. Ve’ Ne Salvatore Camedda oldu, 35 yıl, Cabras doğal, Aralık 2016 yılında restoran açmak seçen “Fince” (Sardunya gelen “ev”, İtalyanca hangi ev demek) Vernaccia Josto Puddu tarihi mahzeni eski binaların içinde. Restoran, iki odaya bölünmüş Oristano tipik evin içinde: merkez şömine ve daha küçük olan ikinci oda ile büyük bir oturma odası, karakteristik orta avlu ilaveten. koltuklar sadece 25 olan, İyi aralıklı tablolar. Büyük modern mutfak, şef sous şef ve yardımcısı aşçı ile nerede çalıştığını. Bu küçücük restoranda, Salvatore Camedda bir felsefe biraz aşağıda’ Diğer Sardunya şef farklı, Bu tür bir yıldızlı Roberto Petza olarak (Casa Puddu) ve Roberto Serra (Su carduleu) ve o bölgesel hammaddeye yapayalnız bahis karar verdiği, daha ziyade her yerde iyi onların mutfak açmak için (ve sadece İtalya'da). Camedda, Bu nedenle, Sen kilometre sıfır başına gıda sevgilisi tanımlamaz. Ürün kalitesi ise, It can ve menüyü girmelisiniz. Giuliano Baldessari ile deneyim, O bir reçete birkaç malzemelerle gelebilir öğrendi, Eğer farklı pişirme teknikleriyle reddedilirse: bir yol, eklemek yerine kaldırmak, kim de Cagliari Stefano Deidda çalışmasını da içeren bir (Il Corsaro). hafiflik kendi mutfağının diğer iletken tel: birkaç kızartması, yağ ve tuz dikkatli kullanımı, gıdaların doğal tadını örtmeyen baharat ve otlar ve soslar yapımında büyük bir dikkatle artırılması.

Somu restoranın önerisi eşit mutfak ve deniz tabanına arasında bölünür. dağlar ve Sinis plajları arasında Konumunu, bu gastronomik parçalarını hem geliştirmek için şef getirdi. İki vardır, o zaman, tatma menü önerdi, 45 Euro hem (mükemmel bir fiyat-performans oranı). brut sahip bir aperatif Contini Şarapçılık gül sonra, Biz ekmek sepeti ile yolculuk tatma başlamadan: Kuru domates ve kekik reginelle, Şefin mayası ile kepekli ekmek, köri ve rezene ile kraker, Joseph Piredda Cabras organik yağ ile carasau ekmek (zeytinyağı Evi). Hoşgeldin şef esastır: karabuğday çatlaklar, lahana mor lahana ve hamsi krema ile.

Somu tarak

Özellikle Somu bütün tablo için aynı menü sipariş etmek zorunluluğu yoktur sevdim, ve biz zevk başardık hem kara denize dik, Bize iş Camedda oldukça kapsamlı bir fikir verme. tatmak iki başlayanlar aracılığıyla şefin karşılama ve rüzgarlar ile başlar, ilk iki, başka, bir pasta ve hamur (Bütün yemekleri de ayrı ayrı sipariş edilebilir). Balık menüsü için, o sessiz başlar, Bir ışık ve narin marş ile, Temelde yumuşak tonlar oynanan: capasanta (yumuşak, Sulu), karnabahar krem ​​ve kızarmış pırasa julienne.

 


Gerçekten büyük meze plakasına kalamar oluşan, fermente siyah sarımsak ve gevrek enginar ve kekik. Basit bir tabak ama tezat ve lezzet dolu, ışıklı fakat yoğun lezzet ve fermente sarımsak kokusu hakim değil, iyi kalamar lezzet ve kızarmış enginar tatlılık göre dengeli.

Zemin menüler için, masada bir pirinç fiş Venüs alır, dondurulmuş tavuk karaciğer ve fındık ile ezmesi. Tavuk karaciğer pate hayranıyım ve bu gerçekten harika oldu: Bir çok usta gerçekleştirilen Mus benzer kıvam, Vernaccia ile tatlılık vermek için hamur, karaciğer doğal acı bir tat ile dengede. fındık ile mükemmel eşleşme. cips mükemmel gevrek değildi, pate nem Oysa, fakat dokuların kontrast oldu. Ayrıca peynir küçük bir seçim tadı: Genç Sardunya Fiore, Thiesi büyük mavi peynir Sardunya ürün, tatlı pecorıno, bir peynir 'casizolu’ Montiferru ve Grana Padano 18 ay, Tüm narenciye reçel eşliğinde. Güzel bir seçim ben tatma Pil bir Grana Padano 18 aylık katma değer anlamıyorum rağmen.

 

Her tatma menüsü için, restoran iki makarna yemekleri de S'Omu sunulmaktadır (pirinç veya kuru makarna ve el yapımı mantı). Dikkate Değer yeşil brokoli krem ​​ile risotto füme, Çin siyah çay ve pancar tozu. Basit görünen çanak, Mükemmel pirinç Oristano mükemmel dalga ile hazırlanan, ancak karmaşık lezzetinden dolayı biraz dumanlı not Tea, Bitki klorofil edilene, O dünyevi ve tatlımsı şalgam için. ilginç.

deniz tarafı: Artemisia krem ​​yılan balığı ile spagetti var, kırmızı biber tozu ve şalgam. Artemisia Kullanımı, diğer birçok ot ve otlar gibi, Mutfakta bir parçası şef Camedda özellikleri olan, bu plaka da yılan balığı kullanımlarında, Oristano Körfezi tipik madde, Herhangi bir ilave yağ olmadan bir krem ​​haline transforme, Çok hafif ve lezzetli, balık bu tip doğal yağ istismar ederek gerçekleştirilen bu, Sardegna içinde, Geleneksel olarak hazırlıklarında kullanılan. brokoli rabe ve baharatlı biber acı tadı ile mükemmel kombinasyon. spagetti olur, Ancak, Bu daha uzun bir pişirme al dente hak.

Hep menü bazı makarna yemekleri el yapımı getirmek restoranlar takdir, Eğer özellikle dolması. S'Omu Restoranda biz iki tür tadı. Et menüsü için, Günlük axedu ile mantı (taze yumuşak peynir, Sardinya tipik), Gevrek domuz pastırması, krem ve otlar içinde Piacenza kabak. İdeal çiğnenebilirlik gelen bir plaka: Bir gevrek pasta, mükemmellik için pişmiş, ve yoğun yapısı için dolum hem de tat. Kaçırılan pastırma lezzet ve hafif fattiness bir dokunuş vermek için hizmet. İyi dengede Tamamen bir tabak, Sekiz karne.

Henüz: morina ile doldurulmuş iyi, iyi yapılmış mantı Kudüs enginar ve fındık krema kremalı. makarna Yine mükemmel pişirme, Kremalı morina hoş krem ​​ve yumuşak, Kudüs enginar ile ilginç eşleşme olduğunu, bildiğiniz gibi, Bu enginar hafif tatlı bir tat verir. Terfi.


İyi saniye arasında kırlangıç ​​balığı düşük sıcaklıkta pişirilir, çıtır deriyle piastrata, Yoğun lezzet ve tuz sos ile servis, Yengeç yumurta ile yapılan, zeytin tozla, kırmızı şalgam ve taze pancar tozu haşlanmış. Mükemmel balığı Pişirme, Yumuşak ve sulu et, doğal tadı. lezzet, zarif, O sos Yengeç yumurta tarafından takdim edildi.

İkinci kat, bir ördek memelerdir, Bir kereviz krem ​​ve küçük bir şarap Porto ile. Geleneksel Gıda o ördek eti ve Şarabı gibi tatlı ve ekşi madde arasındaki, hem ördek ve kereviz arasında edilene. tümüyle, ördek iyi pişmiş oldu, Biz daha gevrek cilt tercih ederdik, ancak, o chewiness kazanılan olurdu. Hala hoş çanak.

taze ile ön tatlı, ekşi ve yoğun mandalina sorbe ve crumble kurabiye, iki tatlı iyiliği ardından. fırında Somu restoran olağanüstü tutarlar ve tatlılar asidite üzerinde çalışma için takdirname kesinlikle, tiksindirici ve iyi sundu.

salamura siyah zeytin ile iyi ve özellikle Bavyera Beyaz çikolata, fıstık krem ​​ve ahududu kulisi. Fazla tatlılık köşeyi oldu Bir tatlı, ancak bileşenler arasında çok iyi bir denge kalmıştır: Bavyera Beyaz Çikolata yağlı ya da çok tatlı değildi ne de, fleshly ve zeytin hafif acı not ile çok özel birlik (Onları nötr takdir kullanmış, Au doğal) ve ahududu coulis asitliği.

zengin, ama aynı zamanda taze ve baharatlı, ikinci kek, hangi armut ve çikolata klasik kombinasyonu yeniden yorumluyor. armut üç tutarlılıkları servis edilir: akşamdan kalma, püre ve sorbe. Hatta çikolata çeşitli şekillerde azaldı: karanlık yarımküre, krem ve crumble. ahududu, Her zaman olduğu gibi, çok tatlı lezzetli için tazelik hoş bir his sunmak.

İyi bir kahve ve küçük pasta şefi ile kapatır, Karnaval o dönem güneşlikler krep cevapsız olamazdı (tamam “bir zamanlar olduğu gibi”), Çikolata çift fermantasyon ile küçük panna cotta eşlik, beyaz çikolata krema ile kurabiye ve bisküvi madeleines servis.

İtalya her yerinden gelen şarapları şarap listesi, Her bölge için referanslar ve kökenli belirtme çok değildir, ancak. fiyatlar üzerinde mark-up oldukça yüksektir, Özellikle Sardunya şarap mahzenleri ürünlerde. Orada 20 euro altında başka bir şey değildir ve bu daha az deneyimli müşterileri vazgeçirmek olabilir. Alternatif olarak, Belçika ve İtalya hem bira arasında seçim yapabilirsiniz. hizmet, Biraz’ siparişleri alarak çok yavaş, Bu öğle yemeğinde iyileşmiştir: Bir yerde tam olarak ayrılmış düşünüldüğünde affedilebilir yavaş, Özellikle büyük bir nezaket ve hazırlık odası personeli dikkate.

Somu restoran minik San Vero Milis merkezi bir konumda yer almaktadır, Saint Sophia Kilisesi karşısında (1604 kadar uzanan), Ben ziyaret önermek: kilise güzel bir kırmızı trakit pencere gül etmiştir, gotik elemanları ve kemerli üç giriş ile, Rönesans tarzı. San Vero Milis da kültürel ve gezi için mükemmel bir karakol. arkeolojik sit restorandan birkaç yüz metre var “S'Urachi”, nuragica bitişik resmen Temmuz 2017 yılında keşfedilen köy ve bugün kazı alanına sahip bir kale. Yaz aylarında, Şehir merkezinden güzel S'Anea Scoada içinde plaj veya Satış tuz gölet çölde 've Porcus topraklarında bir yolculuğa çıkabilir. Rapor edilecek, Tharros Fenike kenti ve Cabras modern Arkeoloji Müzesi'nin Ayrıca arkeolojik kalıntılar, nerede ünlü heykellerinin sergisi “devleri” Monte Prama.

(Şubat 2018 yılında ziyaret)

Ayrıca bir göz atın ...

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.