Mero y sardo fregula MAXMEYER pazza

Han preparado alguna vez peces en el agua loca? Tal vez usted va a decir no, pero en cambio yo digo que sí: Han preparado y no siquiera notado. Porque, como aprendí cuando me decidí a hacer este plato, el agua loco es básicamente lo que llamamos sopa o guiso de pescado siciliano. Algunos históricos: Parece que el agua loco (que es nada si no un pescado cocinado en agua, ajo, tomate fresco, aceite y perejil) es un método de cocina Napolitano, en el siglo XIX cuando funciones de vigevano en sal, por lo que era muy caro. para, para hornear el pescado con agua de mar, evitar el uso de la sal. Hoy este método está generalizado en todo el sur de Italia y también en Sicilia: mi madre prepara, desde que recuerdo, la espátula, el bacalao, el guiso de corvina en exactamente la misma forma. Y con la pasta de loco agua sazonada. Ahora nos vienen a nosotros: He colocado para un pez en el agua loca, Quería hacer un plato completo que puede ser el primer plato o plato principal: un risotto de pazza MAXMEYER mero hecho con fregula Cerdeña. Y, Ya que el perejil en el caldo me recordó de sabores demasiado familiares, He utilizado orégano y tomillo limonero, y una gota de Franciacorta Rosé a desaparecer. La recomendación es, durante la cocción, la llegada de líquido a un nivel inferior a la mitad de la altura de los peces, nunca debe ser cubierto con agua, de lo contrario se cocinan como un pescado hervido. Se puede preparar esta receta en una sartén o en el horno, Elegí la primera opción. Si no encuentras la fregula, Usted puede utilizar el cuscús cocinado en salsa de pescado que va solo por unos minutos. Que tengas un buen día!

Ingredientes para 4 personas:

  • un mero de 800 gramos a 1 kg aprox., eviscerado y squamata (Como alternativa dorada, Pargo rojo, bajo del mar…)
  • tomates de Piccadilly tipo 15
  • perejil fresco (o tomillo y mejorana si prefiere): lo suficiente como
  • 4 dientes de ajo
  • aceite de oliva extra virgen: lo suficiente como
  • vino blanco seco 100 ml (Usé un Franciacorta Rosé)
  • sal y pimienta: lo suficiente como
  • chiles frescos: lo suficiente como
  • 200 gramos de Cerdeña fregula (o cuscús, Si no encuentras la fregula)

El agua loco: lavar los tomates y cortarlos en gajos. Poner aceite de oliva en una olla grande, combinar los dientes de ajo, los tallos de perejil y pimienta. Dorar y añadir los tomates, tomar calor, Añadir el vino. Suavizar el alcohol y añadir 250 ml de agua. Sazonar con sal y luego 10 minutos de Simmons o hasta que el líquido se ha reducido en al menos un tercio.

En este punto, poner el pescado en la sartén, combinar unas hojas de mejorana o tomillo y perejil picado. Cubra y cocine a fuego medio durante 20 minutos. A ver si el pescado es cocido, Tire de las aletas de los peces. Si sale de la aleta, el pescado está listo. Mantener caliente.

Hervir la fregula en abundante agua con sal y escurrir al dente. Terminar la cocción el pescado sopa en una cacerola por la fusión con la fregula largo, alto calor, para que toman sabor. Emulsionar con aceite de oliva extra virgen y pimienta negra molida.

Composición del plato: poner la fregola en fundas individuales, rociar con un poco’ agua loca, poner un filete de pescado (Sin piel y sin hueso: Te recomiendo). Decorar con tomates. Espolvorear con un poco de aceite de oliva virgen extra, Un poco’ pimienta negra y decorar con perejil picado o unas ramitas de tomillo y mejorana. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Sugerimos un Franciacorta D.o.c.g. rosé brut producido por Bodegas El valle de, en Rodengo Saiano, en la provincia de Brescia. Este vino, hecho de una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir (seleccionada manualmente), Es delicado, mineral, muy fino y elegante en su perlage. Claro aromas de frutas rojas y rosa. Además de ser un excelente aperitivo vino puede acompañar recetas de pescado como esta, mantener un buen balance a lo largo de la cata.

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6 comentarios

Salvatore 01 de diciembre de 2015 en 09:06

Buenos días Ada. Quién hubiera pensado que el guiso de pescado de mi juventud en la familia fue el pez en el agua loca. Mi madre haría que tanto el bacalao anchoas (” la masculini “). Me estaba volviendo loco, Sentí el pescado para el enfermo. Tu receta parece grande y encontrar su recomendación más integral y adecuada en la cocina. Creo que esta vez voy loco. Gracias por traerme en memorias de cocina último. Un abrazo cariñoso. Salvatore

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Parisi de ADA 01 de diciembre de 2015 en 12:49

Y’ incluso los peces de mi infancia. El plato es espátula guisada, en este punto llamo espátula MAXMEYER pazza. Y luego la salsa en la pasta. Un cuento de hadas, y muchos recuerdos magníficos. Te abrazo, ADA

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Maja 30 de noviembre de 2015 en 23:24

Hola Ada,
Ahora sabrás si algo me inspira que no dudes…Hice el bajo como esta para la cena y se’ lo disfruté. Puesto que sólo había hecho el pan decidí no hacer la fregola- pero la salsa era deliciosa y todos hicieron la zapatilla. Otra gran receta, Muchas gracias! Mi marido y’ entusiasmado con este nuevo repertorio!
Abrazos,
Maja

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Parisi de ADA 01 de diciembre de 2015 en 12:51

Viniendo de hacer pan en casa… Gracias a su marido por el entusiasmo y gracias como siempre por su confianza! Contestaré esta noche con un besugo de 1,5 libras de mar para el cumpleaños de mi madre cena, y coinciden con el cous cous. Un estimado saludo! ADA

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Hedwig 30 de noviembre de 2015 en 16:13

Buonooooooooooooooooooooooooo señaló ciaooo 😀

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Parisi de ADA 30 de noviembre de 2015 en 16:24

Grazieeeee!!!! Te abrazo, ADA

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