Come preparare in casa le panelle siciliane con la farina di ceci: ricetta originale di una siciliana Doc

Le panelle di farina di ceci: ricetta originale siciliana. Queste frittelle a base di farina di ceci rappresentano, insieme ad ARANCINE SICILIANE e SFINCIONE PALERMITANO,  lo street food palermitano per eccellenza. Si tratta di deliziose, ricche, cremose frittelle fatte solo con farina di ceci, acqua, sale, prezzemolo e pepe. Se lo trovate, potete sostituire il prezzemolo con il finocchietto selvatico. Per me sono davvero un pezzo di cuore e le preparo spessissimo, inserendo nel pane anche i tradizionali CAZZILLI, le crocchette palermitate di patate, con menta e prezzemolo.

E quindi, le panelle di ceci sono vegane e completamente e naturalmente senza glutine, perfette per l’alimentazione dei celiaci o degli intolleranti al glutine. Come molte RICETTE CON I CECI. A partire dalla FARINATA DI CECI, dagli  STICK DI CECI AL FORNO, per finire con la FARINATA DI PISELLI E CAROTE oppure la FARINATA LIGURE DI CECI E CIPOLLE.

Le panelle di ceci  sono davvero semplici da fare, provate: sul mio canale You Tube trovate anche la VIDEO RICETTA passo passo delle panelle di ceci, con alcuni trucchetti per prepararle alla perfezione. Se vi va, potete iscrivervi per ricevere via email tutte le mie video ricette.

Storia e origini delle panelle di farina di ceci

Si dice sempre che le panelle siano una invenzione araba: in realtà i ceci, come tutti gli altri legumi, in Sicilia erano presenti  sin dall’epoca greca e romana e quindi già prima della dominazione araba. Ma furono proprio gli arabi a introdurre l’usanza di macinarli, per ottenere una farina con cui preparavano una sorta di polenta.

Poi, nel corso degli anni, l’ingegno siciliano inventò la panella vera e propria, trasformando un cibo povero in una frittura golosa che, all’interno di un pezzo di pane, riusciva a saziare i contadini per ore. Nei mercati palermitani, da Ballarò alla  Vucciria fino al Mercato del Capo, ancora oggi sono presenti ‘ ipanellari’ con i loro carretti. Friggono le panelle ‘in diretta’ e le servono nei panini oppure dentro cartocci di carta per alimenti o su piccoli vassoi di carta.

Ti racconto le panelle palermitane di ceci in questo VIDEO che ho girato a Palermo.

Come si mangiano le panelle siciliane

In Sicilia le panelle si possono mangiare da sole, con un po’ di succo di limone. Ma la tradizione più antica siciliana è quella di  mangiare pane e panelle. Il pane perfetto sono le MAFALDE SICILIANE, a base di semola e con tanto sesamo. Date una occhiata a questo VIDEO TUTORIAL e vediamo se vi viene voglia di fare le mafalde in casa.

In Sicilia, le panelle di farina di ceci si mangiano anche dentro un panino morbido e ricoperto di semini di sesamo, oppure semplicemente calde con un po’ di sale e succo di limone. Ovviamente la cosa più bella è mangiare le panelle palermitane passeggiando per le vie del mercato di Ballarò, come vi suggerisco nel mio itinerario alla scoperta della Palermo arabo-normanna Ma se non potete andarci in tempo per cena, allora vi tocca prepararle a casa, magari insieme a qualcun’altra delle mie RICETTE SICILIANE. Buona giornata!

LE PANELLE DI CECI PALERMITANE

Porzioni: 8 Preparazione: 10 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

DOSI PER 40 PANELLE CIRCA

500 grammi di farina di ceci

1,5 litri di acqua

prezzemolo tritato o finocchietto selvatico

sale e pepe

olio di semi di arachide per friggere

Procedimento

Prima di preparare le panelle di ceci palermitane, guardate con attenzione la mia VIDEO RICETTA in cui vi spiego tutti i trucchi per panelle perfette. Mettere in una casseruola capiente la farina di ceci e aggiungere lentamente l'acqua fredda, sbattendo bene e velocemente con una frusta, in modo da non formare grumi.

Quando farina e acqua si saranno amalgamate formando una crema, salare e portare il tutto a ebollizione a fuoco basso: il composto dovrà cuocere per almeno 30 minuti. Dovete mescolare sempre e sul fondo, come per la polenta, perché altrimenti il composto tende ad attaccare. Quando inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola, sarà pronto.

Unire il pepe e il prezzemolo tritato (o il finocchietto selvatico tritato). Se necessario, aggiustare di sale. Stendere il composto per le panelle di ceci sul bancone da cucina rivestito di carta forno e, usando una spatola, portarlo a una altezza di 3-5 millimetri al massimo. Lasciare raffreddare completamente.

Una volta che il composto si sarà raffreddato, tagliare le panelle di ceci in rettangoli di circa 5 centimetri per 6. Friggere le panelle palermitane in abbondante olio di semi. Servire calde, con qualche spicchio di limone. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Per un classico dello street food siciliano come le panelle, suggeriamo un abbinamento raffinato: il Prior, un prosecco superiore Docg di Valdobbiadene della cantina Bortolomiol. E' un prosecco Brut con note di frutta come la mela verde e gli agrumi, ideale per l'aperitivo e perfetto con la frittura e con la morbida cremosità della farina di ceci.