Come preparare in casa la pasta con zucchine e peperoni saltati in padella: primo piatto estivo veloce

Linguine con zucchine e peperoni, con un trito di erbe aromatiche, scorza di limone e pecorino. Oggi la ricetta di un primo piatto estivo semplice, vegetariano e saporito. Questa pasta con verdure estive puoi servirla sia calda sia fredda, in versione insalata di pasta. Ma in questo caso ti consiglio di utilizzare una pasta corta. Le zucchine e i peperoni non sono fritti ma stufati in padella fino a diventare quasi cremosi.

Pasta con zucchine e peperoni: quali zucchine usare

Il mio consiglio è di utilizzare le zucchine siciliane colore verde chiaro, sia a buccia liscia sia costolute. Oppure, in alternativa, le zucchine romanesche. Meglio evitare le zucchine a buccia scura, che spesso hanno una nota amara. I peperoni  con un trito di erbe aromatiche e scorza di limone regalano ulteriore freschezza e gusto e il pecorino romano Dop una piacevole nota sapida. La semplicità di queste linguine con zucchine e peperoni è evidente, ma dovete provare questa ricetta per capire come le zucchine e i peperoni si abbinino perfettamente tra loro. Un altro esempio? L’INSALATA DI FARRO CON ZUCCHINE, PEPERONI E TONNO. Anche in questo caso la dolcezza delle verdure è esaltata dai profumi delle erbe aromatiche.

Questa ricetta è una alternativa, più leggera perché le verdure non sono fritte, alla PASTA CON LE ZUCCHINE FRITTE ALLA SICILIANA o agli SPAGHETTI ALLA NERANO. Fammi sapere se la proverai. Buona giornata!

LINGUINE CON ZUCCHINE E PEPERONI IN PADELLA

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

360 grammi di linguine

1 peperone

1 zucchina

uno spicchio di aglio

mezzo cipollotto

olio extravergine di oliva

un cucchiaino di scorza di limone grattugiata

sale e pepe

un mazzetto di erbe aromatiche fresche (basilico, origano, maggiorana, timo al limone)

pecorino romano Dop

Procedimento

 

Lavare il peperone, rimuovere il picciolo, i semi e tutti i filamenti bianchi all'interno, poi tagliarlo a julienne, ovvero a strisce sottilissime e mettere da parte. Lavare la zucchina, pulirla togliendo le estremità e tagliarla in rondelle sottili. Tritare finemente l'aglio fresco e il cipollotto, infine tritare anche le erbe aromatiche, lasciando da parte qualche foglia di ognuna per guarnire il piatto.

Coprire il fondo di una padella con un filo di olio extravergine di oliva e cuocervi le zucchine, salandole leggermente e rigirandole di tanto in tanto finché non diventano dorate. Metterle da parte. Aggiungere ancora un filo d'olio nella stessa padella e rosolarvi l'aglio e il cipollotto.

Quando aglio e cipolla saranno leggermente appassiti, aggiungere i peperoni, salare e farli saltare a fuoco alto per 5 minuti perché devono rimanere croccanti. A fuoco spento, unire le zucchine, il limone grattugiato e le erbe aromatiche tritate.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente mettendo da parte un po' dell'acqua di cottura. Saltare la pasta con il sugo di zucchine e peperoni unendo se necessario poca acqua di cottura.

Servire le linguine spolverizzando il piatto con il pecorino stagionato grattugiato e guarnendo con le erbe aromatiche. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Suggeriamo di accostare questa ricetta, dalla tendenza dolce, vista la presenza di peperoni e zucchine, con una birra dai sentori speziati e un retrogusto amaro e luppolato. La Open Rolling Stone, prodotta dal birrificio Baladin (Piemonte), fa al caso nostro. Il contrasto di sapori crea un piacevole equilibrio al palato.