procédure

POUR OUVRIR LES PALOURDES - Avant de préparer les pâtes aux palourdes et rapini, il faut purger les palourdes dans de l'eau froide avec un peu de sel pendant au moins une heure puis bien les laver sous l'eau courante. Mettez une gousse d'ail et un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle, chauffer et ajouter les palourdes.

Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Jetez ceux qui ne sont pas ouverts, retirer les mollusques des coquilles (garder quelques ensemble pour garnir) et filtrer l'eau des palourdes.

PRÉPARATION DES FÊTES DE NAVET - Nettoyer les feuilles des navets, en enlevant les tiges, enlever les feuilles et en coupant avec un couteau le dessus avec des fleurs. Lavez-les soigneusement et faites-les cuire dans beaucoup d'eau salée. Égouttez les feuilles de navet (garder l'eau pour cuire les pâtes) et laissez-les au moins une demi-heure dans la passoire pour qu'ils perdent l'excès d'eau.

Donc, mélanger les feuilles de navet avec l'eau des palourdes. Faire revenir une gousse d'ail et un morceau de piment dans de l'huile d'olive extra vierge dans une poêle, mélanger avec une goutte de vin blanc. Quand l'alcool s'est évaporé, ajoutez les fanes de navets mixées et laissez cuire quelques minutes pour parfumer la sauce. Éteignez le feu et ajoutez un peu de zeste de citron râpé.

Hachez le pain rassis avec un couteau ou mixez-le grossièrement et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il devienne croustillant..

CUISINER ET CRÉER - Faire bouillir les pâtes dans l'eau de cuisson des navets, égouttez-le al dente et mélangez-le dans une casserole avec la crème de pousses de navet et éventuellement un peu d'eau de cuisson. Ajouter les palourdes et ajouter un peu de zeste de citron râpé. Manteca si vous l'aimez avec un peu de pecorino. Servez les linguines avec des feuilles de navet et des palourdes, en garnissant le plat de chapelure frite et bon appétit.!