Come preparare in casa la pasta con vongole e cime di rapa: un primo piatti semplice e veloce da fare ma elegante e raffinato

Linguine con vongole e cime di rapa. Oggi la ricetta facile ed elegante di un primo piatto di pesce semplice da preparare ma raffinato, buono e di grande impatto visivo. È un primo piatto di pesce che strizza l’occhio alla montagna (vi ricordate negli anni Ottanta i piatti ‘mare e monti’?), e secondo me è perfetto per un menu diverso dal solito e dedicato ad amici gourmet.

Pasta con vongole e crema di cime di rapa: la ricette di un primo di pesce elegante

Il gusto della pasta con vongole e cime di rapa è fresco, perché si sente molto bene la punta amara delle cime di rapa, che potete dosare nella quantità che preferite. Il sapore della verdura è arricchito da un soffritto di aglio, olio e peperoncino. Il vino bianco (ma puoi usare anche lo champagne per renderlo più raffinato) regala acidità e freschezza insieme alla scorza di limone grattugiata. Le vongole, soprattutto se veraci (ma anche i lupini hanno un gusto sapido e intenso), apportano una bella nota salina e il loro caratteristico sapore di mare.

Puoi scegliere se mantecare le linguine con un po’ di pecorino (so che ad alcuni il formaggio nel pesce non piace, ma dipende dai gusti e, secondo me, qui può dare quel tocco in più), oppure guarnirla soltanto con briciole di pane fritto, croccanti e gustose.

Primi piatti con le vongole: varianti e idee diverse dal solito

Ovviamente, se ami le vongole dai una occhiata a tutte le mie RICETTE CON LE VONGOLE, a partire dalla più amata e tradizionale. Lo SPAGHETTO A VONGOLE napoletano che trovi anche in VIDEO RICETTA PASSO PASSO sul mio canale YouTube. Però ti consiglio anche una ricetta molto elegante come la PASTA ALLA VONGOLE, LIMONE E POMODORI GIALLI, la bellissima PASTA AL NERO CON VONGOLE E POMODORINI BRUCIATI.

E ancora, la tradizionale MINESTRA DI FREGULA SARDA CON LE VONGOLE (minestra ‘e cocciula) oppure gli altrettanto tradizionali SPAGHETTI CON VONGOLE E ZUCCHINE o quelli con FAVE, VONGOLE E MANDORLE. E ora ti auguro buona giornata!

LINGUINE CON VONGOLE E CIME DI RAPA (ricetta facile)

Porzioni: 4 Preparazione: 40 minuti Cottura: 25 minuti 25 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

500 grammi di cime di rapa

1 chilogrammo di vongole veraci

poco vino bianco

1 spicchio d'aglio

un peperoncino

olio extravergine di oliva

320 grammi di linguine o spaghetti

sale e pepe

poca scorza grattugiata di limone biologico

pane raffermo e/o pecorino grattugiato

Procedimento

PER APRIRE LE VONGOLE - Prima di preparare la pasta con vongole e cime di rapa, devi fare spurgare le vongole in acqua fredda con poco sale per almeno un'ora e poi lavarle bene sotto l'acqua corrente. Metti in un tegame uno spicchio di aglio e poco olio extravergine, scalda e unire le vongole.

Copri e cuoci a fuoco alto finché le vongole non si saranno aperte. Getta quelle rimaste chiuse, togli i molluschi dai gusci (conservandone qualcuna intera per decorare il piatto) e filtra l'acqua delle vongole.

PREPARAZIONE DELLE CIME DI RAPA - Pulisci le cime di rapa, eliminando i gambi, sfilando le foglie e tagliando con un coltello le cime con i fiori. Lavale accuratamente e cuocile in abbondante acqua salata. Scola le cime di rapa (conserva l'acqua per cuocere la pasta) e lasciale per almeno mezzora nel colapasta in modo che perdano l'acqua in eccesso.

Quindi, frulla le cime di rapa con l’acque delle vongole. Rosola in una padella uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino in olio extravergine di oliva, sfuma con un goccio di vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungi le cime di rapa frullate e cuocere per qualche minuto per fare insaporire il sugo. Spegni il fuoco e unisci un po’ di scorza di limone grattugiata.

Trita al coltello o frulla grossolanamente il pane raffermo e saltalo in padella con un filo di olio extravergine fino a renderlo croccante.

COTTURA E MANTECATURA - Lessa la pasta nell'acqua di cottura delle rape, scolala al dente e manteca in tegame con la crema di cime di rapa ed eventualmente un po' dell'acqua di cottura. Unisci le vongole e aggiungi anora un po' di scorza di limone grattugiata. Manteca se ti piace con un po' di pecorino. Servi le linguine con cime di rapa e vongole guarnendo il piatto con le briciole di pane fritto e buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Bianca di Valguarnera prodotto dall'azienda Duca di Salaparuta. Un vino siciliano, ottenuto dalla lavorazione del vitigno "Insolia", di grande eleganza e longevità, che regala profumi complessi di frutta matura, con note vanigliate e tostate. Al palato risulta morbido e di discreta struttura.