Espaguetis al nero con calamares

Pasta con sepia. No se recomienda el protocolo para servir en la cena no se encuentran todos con la boca negro, pero usted sabe que hay? Y’ un plato que me encanta, Sicilia se encuentra en cada restaurante de pescado que respeta y tiene una gran demanda. Espagueti negro con sepia (pero también es bien linguini) Soy una sola placa, preparao ellos y para los conocedores A menudo digo a mis clientes, frecuentemente, comer este plato a mí por primera vez en la historia: Nadie nunca se ha quejado por tener la boca negro, pero el Encore que casi siempre. En mi canal You Tube Usted también encontrará el RECETA VIDEO paso a paso, con todos los pequeños trucos que harán que usted se prepara una pasta con sepia negro absolutamente perfecto. Y si eres amantes del arroz, sin duda debe probar la Arroz negro con sepia, una coreografía completamente risotto negro muy buen gusto. Además, pasta con sepia negro también puede ser considerado como una comida completa ya que si a veces prepararlo a la perfección que tiene que poner en la olla también un buen número’ las piezas de calamar. Finalmente una palabra en los sobres que contienen la tinta de calamar encontrar en los supermercados: si desea utilizarlos para dar color a la pasta para raviolis, un fideo o el pan están bien, usatele pura. Si desea dar sabor a la pasta de desistir: el plato sin sabor alguno o ningún significado. Que tengas un buen día!

Pasta con sepia negro (Receta siciliana)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • sepia 2 de tamaño mediano, aproximadamente 600 gramos (fatevele limpiar a fondo, pero asegúrese de que la vejiga que contiene la tinta negro se mantiene intacta)
  • 30 gramos de pasta de tomate
  • 60 mililitros de vino blanco seco
  • una chalota o cebolla fresca
  • 350 g espaguetis alla chitarra
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • un trozo pequeño de guindilla
  • sal al gusto

PROCEDIMIENTOS

Picar la cebolla y ponerla en una sartén con pimienta (completo si quieres un poco picante, cortar en trozos pequeños y con semillas, si lo prefiere picante) con aceite de oliva virgen extra: Sofreír lentamente, añadiendo un poco de agua caliente para evitar que se quema, y cocinar hasta que se vuelve transparente. Mientras tanto, sepia corta en tiras delgadas y dividir los tentáculos.

Añadir los calamares a la cebolla y rehogar a fuego medio. Cuando los calamares cambian de color, Desglasar con vino blanco. Se evapora el alcohol y añadir el concentrado de tomate. Finalmente, la parte más complicada: añadir la sepia negro. Tome la vejiga que contiene el negro entre dos dedos y el plan de aterrizaje para hacer goteo negro, que por lo general es bastante grueso. cambio de piano, tratando de no salpicar, porque esta mancha de tinta en una casi permanente. Remover y añadir muy poca agua caliente (media taza).

Cocinar el calamar con su negro y cubierto a fuego lento durante unos 15-20 minutos: sabor antes de agregar sal porque el ' nero’ la sepia es naturalmente salada, cuidado de no exagerar.

Hervir la pasta en agua hirviendo con sal y drenarlo 'al dente'. Se agita la masa en la sartén con la salsa de sepia, emulsionar todo ello con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de agua de cocción si es necesario.

Servir los fideos con sepia negro de completar los platos con trozos de salsa de apetito seppia.Buon!

EL EMPAREJAMIENTO: Qué es mejor que un siciliano blanco con este plato que encontramos en todas las costas de Sicilia? Proponemos OIUC, una intolerancia a la glucosa Catarratto (vid) producido a partir de uvas orgánicas la bodega Quattrocieli, de Alcamo (Trapani). Salados, fresco, con intensos aromas florales, Es un vino que va muy bien con esta receta de sabor mediterráneo y completamente, especialmente, Siciliano.

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40 comentarios

Gabriele 05 de junio 2019 en 11:33

vist Ada! Usted ha traído de nuevo la receta original de una manera excelente!
Felicitaciones!

Respuesta
Parisi de ADA 05 de junio 2019 en 22:52

Gracias! Cuando publico una receta tradicional que hace la investigación y estudio mucho, a proponer la más cercana posible a la versión original. No siempre todos están de acuerdo con el resultado, pero yo pongo todo. Me alegro que les haya gustado. ADA

Respuesta
Gabriele 11 de junio de 2019 en 12:02

Querida Ada, en memoria de mi abuela, Hace 70 años los espaguetis con sepia negro se realizaron exactamente como se ha expuesto.
Ah, Mi abuela es Catania:)
Gracias!

Respuesta
Parisi de ADA 11 de junio de 2019 en 16:00

Que está agradecido! Y’ un placer para llevar adelante la tradición. Un estimado saludo. ADA

Respuesta
Majid 23 de de enero de 2019 en 18:33

Hmmm son deliciosos

Respuesta
Parisi de ADA 24 de enero 2019 en 13:54

Gracias! y damos la bienvenida. ADA

Respuesta
Colombo Silvia 03 de diciembre de 2015 en 16:01

Hola Ada!
Estoy pensando en mi menú de Nochebuena y me gustaría probar de los espaguetis con tinta de calamar, pero nunca lo hice. No se puede preparar algo el día anterior…verdad #? Sería gran, preparar la salsa de antes pero no tengo ni idea de la reacción sería sepia y negro especialmente!
Me ilumine? disculpa la ignorancia y gracias siempre por tus recetas Buenos, Cuando veo en el correo en la mañana inmediatamente me puso de buen humor! un abrazo, Silvia

Respuesta
Parisi de ADA 03 de diciembre de 2015 en 16:04

Hola Silvia! Por supuesto usted puede preparar la salsa el día antes de, sin ningún problema. Si es demasiado denso, estirarlo sólo con unas gotas de agua de la pasta y se soluciona el problema. Y’ muy fácil de hacer, Echa un vistazo a los vídeos que están vinculados en el post. Si tienes problemas siempre están aquí. PS, El martes va a salir mi menú de mariscos para Navidad, Tal vez encontrarás algo que te interese! Un abrazo, ADA

Respuesta
Giovanni 21 de noviembre de 2015 en 12:15

Felicitaciones… para los ojos.
Pero la receta es fantástica. Simple, esencial, pero para este empleado, en cuanto a su éxito, exclusivamente por la sensibilidad del cocinero, al igual que en la época de nuestras madres, (es decir, tus abuelas).
Para mí la salsa con sepia y’ un mito de raíces familiares establecidas. Mi madre, y sus hermanas, para preparar este plato tan absolutamente fantástico.
La idea de utilizar espaguetis alla chitarra parece muy apetitosa, siempre, Obviamente, que sean capaces de asegurar al dente, que no daría para arriba sin ninguna razón.
Brava

Respuesta
Parisi de ADA 22 de noviembre de 2015 en 17:17

Hola John. No me habló "al dente" ya que mi cocina es el molar. Incluso son abrumadoras, tanto así que cuando los invitados tienen que frenarme y a menudo preparo mi pasta en una cocina separada. El spaghetti alla chitarra queda al dente obviamente si la hora representada por la confección decididamente menos al horno. También ser bruto y cuadrado requiere muy buena salsa. es un tipo de pasta con sepia que me gusta. Gracias por los cumplidos, Me encanta cocinar y siempre espero que veas. ADA

Respuesta
Giusi 16 de noviembre de 2015 en 15:51

Llegar ayer….. un gran éxito!!!!

Respuesta
Parisi de ADA 16 de noviembre de 2015 en 15:58

Giusi gracias!! Sabes que es el más clicado del sitio? pero es raro conseguir un Comentario de alguien que prepara platos de mi, y luego tu me doblemente feliz! Gracias, ADA

Respuesta
Giusi 16 de noviembre de 2015 en 17:08

Gracias Ada!
Me encanta cocinar pescado, sobre todo porque estoy lejos de mi Sicilia oro. Ayer rodé…Usé los Maccheroncini di Campofilone que me había dado mi anfitrión. Muy delgada pero debe decir que hicieron el plato refinado…

Respuesta
Parisi de ADA 16 de noviembre de 2015 en 17:10

No sólo muy fina, pero muy difícil de manejar, por lo tanto, usted está haciendo grandes! Y me encanta, con el pez es grande pero la salsa negra salsa, ser ricos y gruesos trozos de sepia es realmente difícil de tratar con este tipo de pasta. Felicitaciones!

Respuesta
Giusi 16 de noviembre de 2015 en 17:13

Tuve a suerte de contar con el conocimiento para gestionar todo con un poco’ agua de cocción…… Ninguna habilidad especial 🙂

Parisi de ADA 16 de noviembre de 2015 en 17:19

Y esto es habilidad, sin suerte. Te abrazo, ADA

Antonio 11 de septiembre de 2015 en 21:38

Sustituido la sepia con calamares pequeños, y he añadido una anchoa: fantástico plato, Recibí aplausos.

Respuesta
Parisi de ADA 12 de septiembre de 2015 en 22:28

Gracias Antonio! Aplaudo también! ADA

Respuesta
Katja 12 de agosto de 2015 en 00:15

pero usar el traductor de google? no entiendo una cosa maldita, Lo siento.

Respuesta
Parisi de ADA 12 de agosto de 2015 en 00:33

Hola Katja, La receta italiano por supuesto es mi idioma nativo. Para el otro, Aunque hablo bien inglés y alemán, Es imposible publicar cada receta con una traducción en tiempo (Tomaría un traductor profesional y un gasto considerable, tanto tiempo económico), para esto utilizar el traductor de Google pero en la última actualización tiene varios problemas. Se hai bisogno di chiarimenti en inglese io sono sempre. ADA

Respuesta
Cristina 17 de septiembre de 2015 en 02:36

Parece que se utilizó algún tipo de Traductor en línea; un muy mal trabajo en el! La prueba de que el conocimiento de idiomas y uso de un traductor humano no puede ser vencida por la tecnología.

Respuesta
Parisi de ADA 17 de septiembre de 2015 en 12:31

Tienes razón, nunca la tecnología podría vencer a un humano, pero cuando tienes un blog – a pesar de que hablo tres idiomas – es realmente imposible traducir todas las recetas. Soy periodista y trabajo todo el día, Cocinar durante la noche, así que no tengo tiempo para traducir todo. Así que un traductor automático es mejor que nada. En caso de dudas o preguntas, siempre estoy dispuesto a responder, aquí como en Facebook, Instagram, Twitter. Tener un buen día Cristina

Respuesta
Francesca lobue 23 de marzo de 2014 en 09:02

Sono uguali un quelli faccio io bravi si fanno cosi’ Saludos desde catania
Ahí va la finocchetto’

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 23 de marzo de 2014 en 17:43

Gracias Francesca, Saludos!

Respuesta
Pier Paolo 10 de febrero de 2014 en 21:47

Pimienta deje a un lado ,debe ser algo inevitable ,en mi opinión ,el hinojo silvestre, ect. Intentar

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 10 de febrero de 2014 en 22:14

Hola Pier Paolo, Sabes lo que dicen, todo el mundo tiene diferentes gustos. Me encanta hinojo pero pasta con sepia en su propia forma es delicada y el hinojo es un poco’ invasor. En cuanto a la guindilla, Prefiero el picante pero claramente que no puede omitirlo. Aunque la cocina es bella porque varía, de una receta todo el mundo puede conseguir el plato que prefiera! Nos vemos luego, ADA

Respuesta
Domenico 20 de febrero de 2014 en 21:17

Muy bien... He comido hoy…l’
lo has probado con pan rallado tostado?y’ una delicia..

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 20 de febrero de 2014 en 22:54

Gracias Dominic, y damos la bienvenida! No, nunca probé con pan rallado tostado (que por cierto pongo por todas partes), Definitivamente voy a tratar de! ADA

Respuesta
Mario 10 de febrero de 2014 en 17:59

Una palabra de Consejo a todos. Probar un plato listo, poner una pizca de queso rallado pecorino. Mario

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 10 de febrero de 2014 en 22:18

Hola Mario y bienvenida. Poner el queso en muchos platos de pescado, pero honestamente en calamar también para que no se pierda el efecto de color hermoso que este plato tiene naturalmente. En cualquier caso, la cocina es hermosa porque cada uno puede hacer a tu gusto! Gracias por los consejos y hasta pronto! ADA

Respuesta
Giovina 08 de febrero de 2014 en 01:06

Yummy!!! He hecho esta noche por primera vez! Apetitosa! Mi esposo impresionado busca ririuta a comer…

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 08 de febrero de 2014 en 12:03

Hola y Bienvenidos! Spaghetti de tinta de calamar es uno de mis platos favoritos. Pruebe el risotto, comida deliciosa! Y que su marido en ayunas durante una semana, luego presentaglieli a la mesa: Li le gusto por la fama y se enamoran! Nos vemos luego, ADA

Respuesta
Simona 16 de diciembre de 2013 en 12:26

Yummy!!! Me has comido en Venecia y son fabulosa!!!!!:) un beso grande!!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de diciembre de 2013 en 13:33

Son uno de mis platos favoritos, A pesar de los inconvenientes menores de boca negra! Y también es genial en el arroz, el sitio en días! Simone de abrazos!

Respuesta
José 29 de octubre de 2013 en 13:04

Cebolla? Tengo que decir que me siento mejor con ajo

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 29 de octubre de 2013 en 13:51

Hola José, Bienvenida. Con la tinta de calamar prefiero la cebolla porque creo que es más delicado, pero es sólo una cuestión de gusto. A veces pongo un diente de ajo, pero en la camiseta, junto con la cebolla. Nos vemos luego, ADA

Respuesta
Adele 19 de junio de 2013 en 09:51

Bueno bueno bueno…es un plato verdaderamente fabuloso !!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 19 de junio de 2013 en 11:19

🙂

Respuesta
Daniel Rae 07 de febrero de 2014 en 11:52

Aquí en el área de Comacchio (Ferrara) Me enseñaron a usar las partes marrones que están en los lados de la sepia que se cosecha y después de 1 bit que se cocina el calamar, entonces el proceso es igual a las descritas anteriormente. Hola y buen provecho!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 07 de febrero de 2014 en 12:52

Hola Monica, significa el ' alas de poco’ o partes interiores? Si las partes internas no están intentadas nunca y entonces voy a tratar de! Un abrazo!

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