Linguine con scarola, olive nere e briciole di pane

La ricetta di oggi sono le linguine con scarola e olive nere, capperi di Pantelleria Igp e briciole di pane. Una ricetta di ispirazione siciliana, destinata a salvare innumerevoli pranzi o cene con gusto e rapidità. Questo primo piatto, che si prepara in 10 minuti reali, praticamente nel tempo di cottura della pasta, è vegano, come gran parte delle cucina siciliana di origine contadina. Mi piace sempre ricordare come la base della cucina siciliana, soprattutto dell’entroterra, sia una base povera, composta essenzialmente di verdure, olio extravergine e cereali: la carne, il pesce e persino i formaggi non erano ingredienti usati tutti i giorni.

Vi consiglio di non modificare la ricetta e non aggiungere formaggio grattugiato per sostituire la ‘muddica atturrata’, il pane fritto. Parmigiano o pecorino modificherebbero l’equilibrio di un piatto semplicemente buono così com’è, con la nota amara delle olive, quella sapida dei capperi e quella croccante e rinfrescante della scarola. Se amate la cucina siciliana, ricordatevi che potete trovare questa e tantissime altre dell’isola tra le mie RICETTE SICILIANE.

Le linguine con scarola e olive sono uno dei piatti che faccio più spesso quando sono stanca, ho il frigorifero semivuoto o semplicemente voglio cucinare qualcosa di veloce e abbastanza leggero. Ovviamente io abbondo con il peperoncino e l’olio piccante, ma voi fate come preferite. Mi raccomando, usate un ottimo olio extravergine di oliva, perché insieme alla scarola è il vero protagonista del piatto. Provate e ditemi se non ho ragione. E, visto che acquistate la scarola, provate anche il buonissimo TORTINO DI ALICI E SCAROLA ALLA SICILIANA, come secondo o come antipasto. Buona giornata!

LINGUINE CON SCAROLE E OLIVE NERE (ricetta facile vegana)

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PORZIONI: 4 TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti TEMPO DI COTTURA: 10 minuti

INGREDIENTI

• un cespo di scarola
• 360 grammi di linguine o altra pasta lunga
• una manciata di capperi di Pantelleria Igp sottosale
• 20 olive nere condite
• olio extravergine di oliva, quanto basta
• sale e pepe, quanto basta
• un peperoncino
• uno spicchio di aglio
• un cipollotto fresco o uno scalogno
• pane grattugiato, quanto basta

PROCEDIMENTO

Pasta con scarola e olive nere

Preparare la pasta con scarola, olive nere e briciole di pane è facilissimo. Potete preparare il sugo mentre cuoce la pasta. Lavare bene la scarola, asciugarla e tagliarla al coltello a pezzetti non troppo piccoli. Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente. Denocciolare le olive e tagliarle a fettine (non osate utilizzare le olive denocciolate, non potrei perdonarvi).

Tostare il pane grattugiato in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e, quando le briciole di pane saranno dorate, metterle da parte. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Meentre la pasta cuoce, mettere in un tegame l’aglio (intero o a fettine, come preferite), il cipollotto fresco tritato, il peperoncino e l’olio extravergine di oliva. Rosolare aglio e cipolla per pochi minuti, poi unire la scarola e rosolare a fiamma vivace.

Quando la scarola sarà leggermente appassita, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta, poi i capperi e le olive nere. Aggiustare di sale e pepe. Quando le linguini saranno al dente, versarle nel sugo e saltarle a fuoco vivo con un po’ di acqua di cottura, se necessario, e un filo di olio extravergine di oliva. Completare le linguine con scarola e olive nere con le briciole di pane tostato e buon appetito!

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