Pâtes à l'encre de seiche

Pâtes à l'encre de seiche, recette traditionnelle de la cuisine sicilienne. L'étiquette recommandée pour servir les pâtes avec seiche noir au dîner de ne pas se retrouver tout à la bouche noire, mais savez-vous qu’il existe? Et’ une plaque que j'aime, Sicile se trouve dans tous les restaurants de poissons qui respecte et est en grande demande. Spaghetti à la seiche noir (mais il est aussi très bien linguine) Je suis une seule plaque, pour les connaisseurs, et je les fais souvent à mes clients, souvent, manger ce plat à moi pour la première fois: Personne ne s’est jamais plaint ayant la bouche noire, mais la Encore ils ont presque toujours. Sur ma chaîne You Tube vous trouverez également la RECETTE VIDÉO Étape par étape les pâtes à l'encre de seiche, avec tous les petits trucs qui feront la préparation d'un premier plat absolument parfait.

Et si vous êtes amateurs de riz, vous devriez certainement essayer la risotto à l'encre de seiche, un risotto noir complètement chorégraphiques de goût. De plus,, pâtes à l'encre de seiche peut également être considéré comme un repas complet parce que si parfois préparer à la perfection, vous devez mettre dans le pot aussi bien que quelques-uns’ les morceaux de calmars. Enfin, un mot sur les enveloppes contenant l'encre de céphalopodes trouvée dans les supermarchés: si vous voulez les utiliser pour colorer la pâte pour raviolis, une nouille ou du pain sont très bien, usatele pur. Si vous voulez parfumer la Desist de pâtes: le plat aurait un goût tout ou pas de sens. Ne pas oublier de jeter un oeil aussi à tous mes SICILE RECIPES. Bonne Journee!

Pâtes à l'encre de seiche (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 2 moyennes seiche, environ 600 grammes (fatevele bien propre mais assurez-vous que la vessie contenant l'encre noire reste intacte)
  • 30 grammes de pâte de tomate
  • 60 millilitres de vin blanc sec
  • une échalote ou oignon frais
  • 350 g spaghetti alla chitarra
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • un petit morceau de piment
  • une pincée de sel

PROCÉDURE

hacher finement l'oignon et le mettre dans une casserole avec du poivre (complet si vous voulez un peu épicée, couper en petits morceaux et avec des graines si vous préférez épicé) avec l’huile d’olive extra vierge: Faire revenir lentement, en ajoutant un peu d'eau chaude pour l'empêcher de brûler, et faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Pendant ce temps, seiche coupé en fines lamelles et diviser les tentacules.

Ajouter les calamars aux oignons et faire revenir à feu moyen. Lorsque les calmars changent de couleur, déglacer avec le vin blanc. S'évaporer l'alcool et ajouter le concentré de tomate. Enfin, la partie la plus compliquée: ajouter la seiche noir. Prenez la vessie contenant le noir entre deux doigts et un plan de compression pour faire goutte à goutte noir, dont il est généralement assez épais. changement de piano, essayant de ne pas éclabousser, parce que cette tache d'encre sur une quasi permanente. Remuer et ajouter très peu d'eau chaude (demi-tasse).

Faire cuire les calamars avec leur noir et couvert à feu doux pendant environ 15-20 minutes: goût avant d’ajouter de sel parce que le ' nero’ la seiche est naturellement salée, attention à ne pas en faire trop.

Faire bouillir les pâtes dans l'eau bouillante salée et égoutter « al dente ». Incorporer la pâte dans la poêle avec la sauce de seiche, émulsionner le tout avec un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Servir les nouilles avec seiche noir remplir les plats avec des morceaux de sauce appétit seppia.Buon!

Le "plus": Quoi de mieux qu’un sicilien blanc avec ce plat que l'on retrouve dans toutes les côtes de Sicile? Nous vous proposons IOCU, une intolérance au glucose Catarratto (vigne) produits à partir de raisins biologiques de la cave Quattrocieli, d’Alcamo (Trapani). Sarriette, cool, avec des senteurs florales intenses, C’est un vin qui va bien avec cette recette de goût méditerranéen et entièrement, en particulier, Siciliano.

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40 commentaires

Gabriele 5 Juin 2019 à 11:33

Vist Ada! Vous avez ramené la recette originale d'une manière excellente!
Félicitations!

Réponse
Ada Parisi 5 Juin 2019 à 22:52

Merci! Quand je publie une recette traditionnelle je recherche et d'étude beaucoup, de proposer le plus proche possible de la version originale. Je ne toujours tous d'accord avec le résultat, mais je mets tout je. Je suis content que ça vous a plu. ADA

Réponse
Gabriele 11 Juin 2019 à 12:02

Cher Ada, en mémoire de ma grand-mère, Il y a 70 ans, les spaghettis à la seiche noire ont été faites exactement comme vous avez exposé.
Ah, Ma grand-mère est Catane:)
Merci!

Réponse
Ada Parisi 11 Juin 2019 à 16:00

Vous êtes reconnaissants! Et’ un plaisir de faire avancer la tradition. Une salutation cher. ADA

Réponse
majid 23 Janvier 2019 à 18:33

Hmmm ils sont délicieux

Réponse
Ada Parisi 24 Janvier 2019 à 13:54

Merci! et Bienvenue. ADA

Réponse
Silvia colombo 3 décembre 2015 à 16:01,5

Salut Ada!
Je pense à mon menu de réveillon de Noël et je voudrais essayer le spaghetti à l’encre de seiche, mais je n’ai jamais. Incapable de préparer quelque chose la veille…true #? Il serait grand, préparer la sauce avant mais je n’ai aucune idée de la réaction, ils seraient seiches et surtout noir!
M’éclairer? excuse de l’ignorance et je vous remercie toujours pour vos recettes sympa, Quand je les vois dans le courrier du matin m’a immédiatement mis dans la bonne humeur! un câlin, Silvia

Réponse
Ada Parisi 3 décembre 2015 à 16:04

Bonjour Silvia! Bien sûr, vous pouvez préparer la sauce la veille, sans aucun problème. Si elle devient trop dense, juste l’étirer avec quelques gouttes d’eau de la pâte et le problème est résolu. Et’ très facile à faire, Jetez un oeil sur les vidéos qui sont liés à la poste. Si vous avez des préoccupations sont toujours ici. PS, Mardi va sortir de mon menu de fruits de mer pour Noël, Peut-être que vous trouverez quelque chose qui vous intéresse! Un câlin, ADA

Réponse
Giovanni 21 novembre 2015 à 12:15

Félicitations… pour les yeux.
Mais la recette est fantastique. Simple, essentiel, mais pour cet employé, quant à son succès, exclusivement par la sensibilité du cuisinier, comme ils le faisaient à l’époque de nos mamans, (c'est-à-dire de vos grands-mères).
Pour moi la sauce avec seiche et’ un mythe des racines familiales établies. Ma mère, et ses soeurs, pour préparer ce plat si absolument fantastique.
L’idée d’utiliser les spaghetti alla chitarra semble très appétissante, fourni, De toute évidence, qu’ils sont en mesure d’assurer l’al dente, à laquelle je ne donnerai pas pour aucune raison.
Brava

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Ada Parisi 22 novembre 2015 à 17:17

Salut John. Ne parlez pas à moi « al dente » parce que ma cuisine est la molaire. Même sont accablants, Je dois tellement tellement que quand les clients me retenir, et souvent je prépare ma pâte dans une cuisine séparée. Le spaghetti alla chitarra reste al dente évidemment si l’heure représentée par la confection nettement moins cuit au four. Également être rugueuse et découpé en carré prend très bonne sauce. est un type de pâtes aux seiches, que j’aime beaucoup. Merci pour les compliments, J’aime cuisiner et j’ai toujours l’espoir que vous voyez. ADA

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Giusi 16 novembre 2015 à 15:51

Obtenir hier….. un grand succès!!!!

Réponse
Ada Parisi 16 novembre 2015 à 15:58

Merci Giusi!! Vous savez que c’est la plus cliquée du site? mais il est rare d’obtenir un commentaire de quelqu'un qui prépare mes plats, et puis votre fait moi doublement heureux! Un grand merci, ADA

Réponse
Giusi 16 novembre 2015 à 17:08

Merci Ada!
J’adore cuisiner le poisson, surtout depuis que je suis loin de mon Golden Sicile. Hier j’ai tourné…J’ai utilisé le Maccheroncini di Campofilone qui m’avait donné mon hôte. Très mince mais je dois dire qu'ils ont fait le plat raffiné…

Réponse
Ada Parisi 16 novembre 2015 à 17:10

Pas seulement très mince, mais très difficile à gérer, alors, vous faites grand! Et j’ai vraiment l’amour, avec le poisson, la sauce est grande, mais la sauce noire, être riches et épais morceaux de seiche est vraiment difficile de faire face à ce type de pâtes. Félicitations!

Réponse
Giusi 16 novembre 2015 à 17:13

J’étais juste chanceux d’avoir l’intuition de tout avec un peu gérer’ l’eau de cuisson…… Aucune compétence particulière 🙂

Ada Parisi 16 novembre 2015 à 17:19

Et il s’agit de compétences, pas de chance. Je t’embrasse, ADA

Antonio 11 septembre 2015 à 21:38

J’ai remplacé la seiche avec petits calmars, et j’ai ajouté un anchois: plat fantastique, J’ai reçu des applaudissements.

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Ada Parisi 12 septembre 2015 à 22:28

Merci Antonio! J’applaudis aussi! ADA

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Katja 12 août 2015 à 00:15

mais utiliser toutes le traducteur de google? vous ne comprenez pas une saloperie, Désolé.

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Ada Parisi 12 août 2015 à 00:33

Salut Katja, Si la recette souhaitée italien bien sûr est ma langue maternelle. Pour l’autre, Bien que je parle bien anglais et allemand, Il est impossible de publier chaque recette avec une traduction en temps voulu (Il faudrait un traducteur professionnel ainsi qu’une charge considérable, les deux temps économique), pour cela, nous utilisons le traducteur de Google mais dans la dernière mise à jour a plusieurs problèmes. Si vous avez besoin de clarification en anglais, je suis toujours là. ADA

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Cristina 17 septembre 2015 à 02:36

Il apparaît qu'une sorte de Traducteur en ligne a été utilisée; un très mauvais travail à ce! Preuve que la connaissance des langues et à l’aide d’un traducteur humain ne peut pas être battu par la technologie.

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Ada Parisi 17 septembre 2015 à 12:31

Tu as raison, jamais la technologie pouvait battre un homme, mais quand vous avez un blog – Malgré le fait que je parle trois langues – Il est vraiment impossible de traduire toutes les recettes. Je suis journaliste et je travaille toute la journée, Je fais cuire pendant la nuit, donc je n’ai aucun le temps à tous de traduire tout ce. Si un traducteur automatique est mieux que rien. En cas de doutes ou des questions, je suis toujours prêt à répondre à, ici ainsi que sur Facebook, Instagram, Twitter. Passez une bonne journée de Cristina

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Francesca lobue 23 mars 2014 à 09:02

sono uguali un quelli che faccio io bravi TR fanno cosi’ Saluti da Catane
Il finocchetto non ci va’

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 23 mars 2014 à 17:43

Grazie Francesca, Saluti!

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Pier Paolo 10 février 2014 à 21:47

Poivre laisser de côté ,Il faut plutôt inévitable ,à mon avis ,le fenouil sauvage, ect. Essayer

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 10 février 2014 à 22:14

Salut Pier Paolo, vous savez ce qu’ils disent, chacun a des goûts différents. J’adore le fenouil mais pâtes aux seiches noires à sa manière est délicate et le fenouil est un peu’ envahissantes. En ce qui concerne le piment, Je préfère l’épicé, mais clairement qui ne pouvez l’omettre. Bien que la cuisine est belle parce qu’elle varie, partir d’une recette, tout le monde peut obtenir le plat que vous préférez! A bientôt, ADA

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Domenico 20 février 2014 à 21:17

Très bien... J’ai mangé aujourd'hui…l’
avez-vous essayé de chapelure grillée?et’ un délice..

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 20 février 2014 à 22:54

Merci Dominic, et Bienvenue! N°, jamais essayé avec chapelure grillée (qui soit dit en passant, j’ai mis partout), certainement, je vais essayer! ADA

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Mario 10 février 2014 à 17:59

Un petit Conseil à tous. Essayer un plat prêt, mettre une pincée de fromage pecorino râpé. Mario

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 10 février 2014 à 22:18

Salut Mario et Bienvenue. J’ai mis le fromage dans de nombreux plats de poissons, mais honnêtement dans Squid également pour éviter l’effet de belle couleur naturellement que ce plat ne manquez. En tout cas, la cuisine est belle parce que chacun peut faire selon votre goût! Merci pour les conseils et a bientot! ADA

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Giovina 8 février 2014 à 01,5:06

Yummy!!! Je leur ai fait ce soir pour la première fois! Appétissant! Mon mari vous a impressionné à la recherche de ririuta de les manger…

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 8 février 2014 à 12:03

Bonjour et Bienvenue! Spaghetti encre de calmar est un de mes plats préférés. Essayer le risotto, nourriture délicieuse! Et gardez que votre mari à jeun pendant une semaine, puis presentaglieli à table: Li va goûter pour la gloire et tomber en amour! A bientôt, ADA

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Simona 16 décembre 2013 à 12:26

Yummy!!! J’ai mangé à Venise et sont fabuleux!!!!!:) un gros bisou!!!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 16 décembre 2013 à 13:33

Ils sont l’un de mes plats préférés, Malgré l’inconvénient mineur de bouche noire! Et c’est aussi génial sur le riz, le site en jours! Simone de câlins!

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Joseph 29 octobre 2013 à 13:04

Oignon? Je dois dire que je me sens mieux à l’ail

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 29 octobre 2013 à 13:51

Bonjour Joseph, Bienvenue. J’ai avec l’encre de seiche, je préfère l’oignon parce que je pense que c’est plus délicat, mais c’est juste une question de goût. Parfois, je mets une gousse d’ail, mais en chemise, avec oignon. A bientôt, ADA

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Adele 19 juin 2013 à 09:51

Bon bon bon…est un plat vraiment fabuleux !!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 19 juin 2013 à 11:19

🙂

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Daniel Rae 7 février 2014 à 11:52

Ici, dans la région de Comacchio (Ferrara) J’ai appris à utiliser les parties brunes qui sont sur les côtés de la seiche récoltée et mis en place après 1 bit que les calmars cuisent, Ensuite, le processus est égal à celles décrites ci-dessus. Bonjour et Bon appétit!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 7 février 2014 à 12:52

Salut Monica, tu veux dire les ' ailes peu’ ou parties intérieures? Si les pièces internes ne sont jamais essayés et puis je vais essayer! Un câlin!

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