Limon kremalı pasta

Ben klasik limon kremalı pasta tarifini denemek istedim uzun zaman oldu, veya ekşi Limon Lor ve alev tarafından doldurulmuş bir beze kaplı alevli. Bazı harika organik limon öğrenince (ve çünkü bir komşunun alan bitkileri) I couldn't resist. Hangi tarifi izleyin bilmiyordum. Sonunda, Sonra dikkatli inceleme, Ernst Knam, açmadı, bir varyasyon ile: Limon Lor jöle koymak değil ve kabuk pişmiş (zaten beyaz precooked) 15 dakika içinde krema ile, Böylece temelli rassodasse. O zaman, Ben hizmet öncesi bir saat kadar buzdolabında pastayı tutulması. Ve’ dışarı büyük geldi: biraz ekşi Limon Lor, beze tatlılık ve tereyağlı pasta lezzeti tarafından dengeli. Öte yandan Knam reçetedir: Eğer bu bir garanti değil… Bir bütün pasta yerine mini turta yapmak için tercih, seçmek size kalmış.

22-24 santimetre menteşe kek pan için malzemeler:

  • pasta 300 gram (bulmak Burada tarifi)
  • tereyağı ve Pan kek un
  • 250 gram yumuşak beze (bulmak Burada tarifi)

için limon krem

  • 5 yumurta
  • 300 gram şeker
  • 180 ml limon suyu
  • rendelenmiş limon rind
  • küçük parçalara soğuk tereyağı 200 g

180 derece statik fırın. 22-24 santimetre yağ ve un bir kek tava. Rulo pasta ve alt ve kenarlarında kalıp hattı, o zaman bir Çatal dişleri ile alt dikmek ve beyaz yemek (ve parşömen kağıt ile kaplı bir avuç kurutulmuş sebzeler içinde) 20 dakikadır. Pasta yemek iken, limon kremayı hazırlamak: limon suyu ile tavada içine koymak (Filtre), rendelenmiş limon kabuğu, Bütün yumurta ve şeker. Lor yemek, bir çırpma teli ve kısık ateşte sürekli karıştırarak, 83 derecelik sıcaklık ulaşıncaya kadar (Bir et termometre varsa) veya krem kalınlaşmış kadar. Eğer bir termometre yoksa, Daha az senden daha güçlü ve minimum güçte aydınlatılmış ateşte muhallebi yemek, Aksi takdirde sarısı çünkü pıhtı ve kendini ellerimde omlet bulmak. Bir yoğun sarı rengi krem almak zorunda, pürüzsüz ve yoğun. Muhallebi ateşten alın ve 60 derecelik bir sıcaklık ulaşıncaya kadar karıştırarak serin ve tereyağı, tamamen harmanlanmış kadar karıştırarak ekleyin izin verin.

Pasta kabuk güzelce krem sür.. 160 derece fırında 15 dakika. Tamamen soğuması için kek tarifi. Fırın tepsisine kaldırmak.

Sac-à-poche kullanarak sık kullanılanlar olarak beze pasta süslemeleri, uygun kök kremayla karamelize. Eğer yoksa (ve olmadan yapmak nasıl bilmiyorum) işlev 'ızgara' ile bir dakikalığına fırına koy: dikkat kolayca genzim yandı çünkü. Tatlı mükemmel bir buzdolabı kadar 3 gün kalır, Ama şimdiye kadar üç gün sürmez. Afiyet olsun!

 

Ayrıca bir göz atın ...

4 comments

Mauro 31 Mart 2015 at 21:26

Ama anlamıyorum!
Beze pişmiş veya yumuşak kalır üstte olmalıdır?

Yanıt
Sicilyalılar yaratıcı mutfak 31 Mart 2015 at 22:22

Merhaba Mauro, Yumuşak bir beze bu. Hazırlama ve olduğu gibi kalır, yumuşak krem gibi. Sonra uygun meşale ile alev veya geçiş yapabilirsiniz, zaten kek üzerine koymak, bir dakika içinde fırın ızgara altında, Ama bu çok karartmak değil ki çok dikkatli olmak gerekir. Bretodeau, bir saniyede yanıyor, İnan bana zaten yaşamış… Siz istediğiniz ve fırında pişirin beze başka bir şey. Bu hazırlık aslında zaten pişirilir, Çünkü yumurta beyazı 62 derece buharlarının ve yumurta akı şurubu dökün 121 ve sonra pastörize. Onlar açık olmuştur bana bildirin. Merhaba, ADA

Yanıt
Tamara 23 Mart 2015 at 09:53

Merhaba! Çok leziz görünüyorlar!
Ben kendimi bu pasta yapmak için çalıştı, Ama kendi kabuklarında krem pişmiş vardı ve gerçekten çok yumuşak kalmıştı. Bir dahaki sefere ben bir eklendi yemek vermek için çalışacağım. Teşekkür için belgili tanımlık uç!

Yanıt
Sicilyalılar yaratıcı mutfak 23 Mart 2015 at 11:13

Merhaba Tamara! O zaman, Ayrıca ham çalıştı, Ama beni ikna etmedi, Bu yüzden bir Fransız pasta şefi için bu tarifi denedim ve ben söylemek zorundayım, Benim zevkime göre, çok daha iyi: muhallebi daha sıkı, daha iyi ve yoğun ve çok daha uzun sürer. Denersen sen nasılsın haberim olsun! Belli ki kapsama için İtalyan beze için alternatiftir çırpılmış krema, Ben her zaman bir hayat tatlı beze için kullanılır! Seni kucaklamak, ADA

Yanıt

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.