La sauce de veau

  • Vous savez ce que le fond? Et’ un extrait d’arôme indispensable dans la cuisine: peut être la viande blanche, viande bovine, de volailles, mais aussi du jeu ou de poisson. Ici je parle de ce qui m’est le plus polyvalent et le plus utile de tous les fonds, ce que vous pouvez utiliser pratiquement n’importe quelle occasion: pour un risotto, un ragoût, une sauce. La sauce de veau ou STOCK BRUN. Et’ fait avec des os et des morceaux de chair, légumes, herbes et épices. Le secret est pas pressé en cuisine. Les cuisiniers plus et devient plus serré et plein de saveur. Je me prépare et divisé en petites portions d’environ 200 millilitres dans des sacs de congélation, donc j’ai toujours prêt dans le congélateur.

risottozafferanoefegatiniIngrédients pour environ 3 litres de sauce de veau:

  1. 2 kg d’os et les parures de veau
  2. 200 grammes de carottes
  3. 150 grammes d’oignons
  4. 1 bâton de céleri
  5. quelques grains de poivre noir
  6. 1 feuille de Laurier
  7. 6 tomates fraîches
  8. un poireau
  9. 150 grammes de champignons
  10. 2 gousses d’ail
  11. 3 litres d’eau
  12. 500 ml de vin blanc
  13. persil, thym et romarin au besoin
  14. 1 cuillère à café de sel

Mettre les os et les parures de veau dans un plat allant au four et le pain grillé pendant 35 minutes au four à 220 degrés. Pendant ce temps, irrégulièrement coupe carotte, Oignon et le céleri et ajouter la viande à l’OS, puis faites cuire au four pendant encore 10 minutes. Éteignez le four, retirer les os et les légumes et mettre le tout dans une très grande casserole. Mettez la casserole sur le feu et l’OS rôtis que vous Déglacez avec le vin blanc, faire réduire de moitié et versez cette sauce sur la saveur de la viande riche. Fusionner les trois litres d’eau et tous les autres légumes, les herbes et les épices. Faire cuire pendant au moins trois heures, puis filtrer, laisser refroidir, Portionneuses et congélation.

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