La pâte feuilletée

  • Le PÂTE FEUILLETÉE est l’un des piliers de la cuisine Français et mondial. A la réputation d’être un mélange difficile à préparer, mais une fois que vous comprenez la méthode vous pouvez’ faire en toute sécurité à la maison et il se conserve très bien au congélateur (Mais si vous voulez juste faire 4 tours de frozon et les deux derniers ont eux après décongélation). Exige, mais, temps, parce qu’elle implique de longues périodes de repos au cours de sa préparation. Il s’agit de la recette de base de Michel Roux pour sujet une livre de pâte feuilletée. Traitement commence à partir de deux différentes pâtes, la brique et le pastel, qui sont ensuite fusionnées en une pâte unique.

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Ingrédients pour la pâte:

  1. 400 grammes de beurre très froid

Ingrédients pour le crayon

  1. 500 grammes de farine double zéro
  2. 12 grammes de sel
  3. 200 millilitres d’eau presque gel
  4. 50 grammes de beurre, fondu
  5. 25 ml de vinaigre de vin blanc

Préparer le crayon: Faites un puits dans la farine sur la surface de travail, puis versez dans le sel de la fontaine, le vinaigre, l’eau et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à une masse homogène, lisses, corps élastique et équitable. Faire une ' boule’ avec la pâte, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Alors que la pâte repose, mettre 400 g de beurre froid sur une feuille de papier sulfurisé et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle plat et environ un demi-centimètre. Placez dans le réfrigérateur et colorie.

Mettre sur l’établi votre boule de pâte et étaler ainsi vous obtenez 4 volets (presque en forme de croix). Au cœur de colorie, Placez le beurre et l’envelopper en pliant sur les quatre volets (ou sur les côtés) colorie. Garder la table bien farinée, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie à nouveau essayer de lui donner une forme rectangulaire, avec une épaisseur de 2 cm et 70 x 40 cm taille.

Étant donné que la pâte devrait se retirer le long des côtés du rectangle, plier les deux rabats supérieures et inférieures, afin que vous obtenez trois couches. Puis, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie à nouveau toujours donner la pâte une forme rectangulaire 70 x 40 cm et plier les deux côtés courts vers le milieu, puis Repliez la pâte ainsi obtenue au semestre. Mettre la pâte dans le réfrigérateur pendant au moins une heure, bien enveloppé dans une pellicule plastique.. Cette opération de pliage, les trois premières couches et le second quatre couches, est répétée trois fois plus, soit un total de six opérations de pliage ou de tours. Entre une courbe et l’autre, la pâte feuilletée doit toujours se tenir au moins une heure au réfrigérateur, enveloppé dans une pellicule plastique.

Ces plis sont essentiels à la preuve de cette pâte feuilletée, Une fois dans le four, va augmenter son volume en raison de l’évaporation de l’eau qui reste pris au piège entre les couches de pâte. Ces couches, Après que tous les plis, sera 144. Une fois l’opération de pliage, la pâte peut être étendue à l’épaisseur désirée et utilisée comme base de sucré / salés recettes. La pâte feuilletée simple, tel que celui utilisé pour fabriquer les fans ou la couverture des tartes, Cuire dans un four à convection à 210 degrés pendant environ 15 minutes.

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