La pâte à croissants

  • Le PÂTE À CROISSANTS, CROISSANT, parcourir de la brioche et bien plus encore: préparer la pâte à tarte à la maison, Si vous avez un joli croissant frais le matin (Depuis les premières gelés croissants conservera bien pendant deux semaines), Il n’est pas difficile, surtout si vous avez un robot culinaire ou un récipient mélangeur planétaire. La procédure est la même que la pâte feuilletée classique, mais le crayon a augmenté et la recette que je laisse est celle de la Français maître pâtissier Michael Roux. Vos croissants sont parfaits.

Voici les ingrédients pour la brioche environ 16.

cornetticrudi

  1. 250 ml de lait entier
  2. 25 grammes de levure
  3. 500 grammes de farine
  4. 12 grammes de sel
  5. 50 grammes de sucre
  6. 250 grammes de beurre froid
  7. un jaune d’oeuf
  8. une cuillère à soupe de lait

cornetticottiDissoudre la levure dans le lait. Si vous avez un appareil de cuisine, mettre le sel farine, le sucre dans le robot et commencer le pétrissage, verser dans le lait avec de la levure. Le mélange est prêt lorsqu’il est détaché sur les côtés du bol. Si vous n’avez pas le robot, Il faut pétrir à la main. Couvrir la pâte avec une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure: la pâte doit doubler de volume. Une fois que vous avez passé, Pétrir pendant une minute ou deux à portée de main le mélange et placer au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.

À ce stade, la surface de travail et la pâte de farine mais. Lui donner une incidetelo ball et croix à une profondeur de trois centimètres. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte du centre aux coins des quatre extrémités, pour former les quatre petites ailes. Prendre le bâton de beurre et écraser avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu’il devienne un haut rectangle deux centimètres. Repliez vers les cosses du centre sur le bâton de beurre jusqu'à ce que vous fermiez.

Désormais, la procédure est la même que pour une pâte feuilletée: vous devez faire trois tours en trois couches.
Premier tour: étaler la pâte sur une surface enfarinée, dans un rectangle de 60 x 30 cm et plier en trois. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et le stocker pendant 30 minutes dans le réfrigérateur de pâtisserie. Suivez la même procédure pour les deuxième et troisième tours. Après le dernier repos au réfrigérateur, au moins 30 minutes et une heure maximum, pâte à croissant que vous pouvez utiliser pour faire des croissants, pains au chocolat, petits sacs remplis de crème, émerillons avec raisins secs ou de tout ce que votre imagination vous propose.

Pour la cuisson des croissants, Préchauffer le four à 170 degrés et faire cuire au four préchauffé pendant 14 à 16 minutes.

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