Pâtes de semoule

  • La Division est claire: Pâtes d’Italie du Nord, Pâtes d’Italie du Sud. Ayant déjà donné la recette de base des pâtes aux œufs, Je vous laisse aujourd'hui la PÂTES DE SEMOULE OU DE FROMENT FARINE DE BLÉ: faire le choix sur les vols entre busiati, Macaroni, orecchiette, trofie, Scialatielli, Strozzapreti. Se préparer c’est facile, C’est évidemment une pâte ferme, qui n’atteint pas les niveaux de subtilité qui parvient à atteindre les nouilles aux oeufs: donjon, puis se rendre compte que, étant plus lourd que celui avec l’oeuf, besoin d’un peu’ plus à faire une partie. Mais c’est très bon et est une excellente alternative pour ceux qui sont intolérants ou allergiques aux oeufs. Je suis aussi les raviolis.

Busiati avec courgette et poutargue

Ingrédients pour 300 grammes de pâte:

  • 200 grammes de farine de semoule de blé dur
  • 100 ml d’eau tiède
  • une pincée de sel
  • une cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
  • Faites un puits dans la farine sur la surface de travail, l’huile d’olive extra vierge et une grosse pincée de sel (mais essayez de loin au large de la pâte) et ajouter l’eau chasse d’eau tiède et pétrir vigoureusement jusqu'à ce que vous avez obtenu une pâte sèche, élastique, même et lisse. Il travailler dehors sur la table avec la paume de votre main, la partie plus proche de vous au poignet, repoussant avec force et repli sur elle-même la pâte pendant 10 minutes. Puis donner la pâte une forme ' une balle’ et l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant au moins 30 minutes, mieux si une heure pleine, à température ambiante. Vous pouvez maintenant passer à donner à la pâte la forme que vous aimez.

    8 commentaires

    Graziella 31 Août 2018 à 20:29

    Salut, Je prépare la pâte avec de la farine de blé dur pour faire des nouilles. Quel est le poids de pâtes par personne je calcule ?
    Merci

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    Ada Parisi 31 Août 2018 à 21:02

    Salut Graziella. Si nouilles sans oeufs, et ensuite couper le plus épais, il, vous devez prévoir au moins 120 g par personne. Si l'œuf, puis plus mince, sont assez en toute sécurité 80. Puis, Cela dépend aussi de la faim!

    Réponse
    Diana 7 janvier 2016 à 18:07

    Est-il possible de faire fregula sarda avec cette recette de pâtes? Nous avons goûté fregula sarda en vacances l’année dernière en Sardaigne et nous avons adoré cette plaque, mais nous ne pouvons pas trouver dans les magasins Portugais…

    Réponse
    Ada Parisi 8 janvier 2016 à 12:39

    Salut Diana, Vous pouvez faire la fregula sarda de cette façon: ingrédient: 400 grammes de semoule de blé, 200 ml eau tiède, sel. Dissoudre dans de l’eau, une pincée de sel; dans un bol, mettre un peu d’eau et une cuillère à soupe de semoule de blé. Travailler avec le bout de vos doigts dans un mouvement circulaire et la forme des caillots pâtes rejoindre progressivement la semoule et l’eau. Quand vous obtenez une pâte granuleuse, étalé sur papier sulfurisé et laisser sécher jusqu’au sec dans un endroit frais, endroit bien ventilé. Enfin quelques minutes pour un rôti dans un four chaud. Faites le moi savoir! ADA

    Réponse
    Diana 8 janvier 2016 à 13:44

    Grazzie! 🙂 Je vais essayer de le faire et je vais vous donner des commentaires!
    Je vous remercie beaucoup pour votre réponse prompte et gentillesse!

    Réponse
    Ada Parisi 8 janvier 2016 à 14:23

    Mon plaisir Diana, J’attends vos résultats! ADA

    Réponse
    Rosy 6 décembre 2015 à 13:40

    J'essaie, la pâte se repose.
    Mais combien de minutes de cuisson?
    Alors que nous sommes, même les nouilles aux oeufs, Combien de minutes? Faites un peu de pâte, mais j’ai eu seulement deux œufs…..
    Merci Ada
    Rosy

    Réponse
    Ada Parisi 6 décembre 2015 à 13:49

    Salut Rosy! Dépend de la taille et surtout l’épaisseur que vous donnez, en tout cas quelques minutes, surtout celui avec oeuf. S’il y a deux ou trois nouilles aux oeufs minuscules ou fettuccine suffit, Si c’est pâtes di semola cinq minutes mais encore dépend de la taille. Ma suggestion est d’essayer, après deux minutes, les pâtes et évaluer. Faites le moi savoir, ADA

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