La pâte à brioche sucré-salé Montersino

  • Maintenant, la pâte est polyvalent et indispensable dans la cuisine, tous les deux pour les bonbons, les deux les plats salés. Le DOLCESALATA PÂTE À BRIOCHE dans la recette de base par Luca Montersino. Se prépare avec une grande facilité et vous pouvez farcir comme vous voudrez: repos de 15 minutes vient de faire et puis une heure avant d’être tiré. La seule suggestion est de le préparer à la table de mixage, parce que la présence du beurre rend la pâte lourde à la main.
Chiffres d’affaires sbrinz, anchois et chou noir

Chiffres d’affaires sbrinz, anchois et chou noir

Ingrédients (Ces doses sont suffisantes pour un Danube ou une brioche de 10-12 ou fagottini de pâte à strudel)

  1. 500 grammes de farine 00
  2. 250 millilitres de lait entier à température ambiante
  3. 30 grammes de lait en poudre
  4. 12,5 grammes de levure
  5. 40 grammes de sucre en poudre
  6. 10 grammes de sel
  7. 100 g de jaunes d’oeufs
  8. 100 grammes de beurre ramolli

Mettre dans le planétaire (ou dans un robot culinaire) la farine, le lait en poudre et le sel. Dissoudre la levure et le sucre dans le lait à température ambiante et versez toute la farine. Exploiter le mixer et pétrir à faible vitesse, ajouter lentement les jaunes d’oeufs. Travailler pendant 5 minutes, puis ajouter, peu à peu, le beurre ramolli: continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Il nous a fallu 20 minutes mon mélangeur à basse vitesse. Faire la pâte, en la recouvrant d’un plastique wrap, pendant 15 minutes. Farcir ensuite que vous voulez et laissez reposer pendant une heure à couvert à température ambiante. La cuisine est un four à 190 degrés et, pour obtenir une belle couleur dorée, Vous pouvez vous brosser la pâte à brioche avec le jaune d’oeuf battu avec un peu’ crème.

6 commentaires

Giò 19 novembre 2016 à 20:20

Salut Ada,
Désolé de déranger vous et si vous souhaitez être gentil suffisant pour répondre à certaines questions: quel farine vous avez utilisé? un particulier 00 ou de supermarché; la pâte après quinze minutes de repos est réalisable avec le rouleau à pâtisserie? Quand vous parlez de basse vitesse planétaire quel nombre vous parlez (J’ai un kenwood). Sincèrement la suite très fidèlement la recette j’ai dû aller au-delà les vingt minutes vous écrivez au sujet d’et pourtant ne voulez pas apprendre incordarsi, que j’ai dû ajouter un peu’ fariner et faire beaucoup d’efforts avec la gifle & pli afin d’obtenir une masse exploitable…Je ne sais toujours pas ce qui va sortir parce que j’écris alors que j’attends l’heure du repos. Merci

Réponse
Ada Parisi 19 novembre 2016 à 22:17

Salut! Puis, J’ai suivi fidèlement la recette par Montersino, Je l’ai fait plusieurs fois et j’ai signalé identiques. Je n’ai jamais eu aucun problème sauf une fois j’ai eu la cuisine trop chaud et la pâte est humide et est resté incordava. J’ai l’habitude d’utiliser 00 acheter à moulins ou tout au plus le Garofalo. Aussi j’ai Kenwood et servir les 3 Vitesse. Dans le cas contraire vous pouvez tenir peu s’étend dans le réfrigérateur. Il n’est pas que tu as trop chaud dans la cuisine et fait fondre le beurre???

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Adriano 20 octobre 2015 à 17:23

Montersino sont les meilleurs dans la boulangerie ,Je l’ai dit un ancien chef pâtissier
Varese de 70 ans,de l’ancienne boulangerie.
vôtre fidèlement

Réponse
Ada Parisi 20 octobre 2015 à 22:57

Salut Adrian, Merci, mais je ne suis pas Montersino, J’ai seulement fait une de ses recettes! Mais je suis sûr que le maître, Je sais, souhaiterait vivement vos compliments. ADA

Réponse
Manuela Giovagnoni 8 avril 2017 à 11:25

Désolé, mais le lait en poudre est indispensable?

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Ada Parisi 12 avril 2017 à 10:26

N°, Je mets le dishe d'origine, mais vous pouvez éviter. Pour plus de douceur mais fonctionne aussi sans

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