La pâtisserie

  • Aujourd'hui c’est au tour de PÂTE BRISÉE: la pâte est indispensable dans la cuisine, et pas seulement pour les bonbons. Faire la pâte à la maison est simple, Il suffit d’utiliser quelques petit truc et puis juste expérimenter: Tartelettes, Cookies, pâtisseries, tartelettes incroyables mais également des biscuits et tartes. La recette que je donne est celle faite pour les années de notre grand-mère et notre maman. J’ai mis une pincée de sel « en outre » parce que la pâtisserie que j’aime très savoureux, mais bien sûr, tout le monde s’ajustera selon votre goût.

Biscuits au safran avec Strawberry Jam

Ingrédients:

  1. 250 grammes de farine 00
  2. 125 g de beurre froid
  3. 100 grammes de sucre
  4. zeste râpé d’un citron
  5. extrait de vanille
  6. un jaune d’oeuf
  7. une pincée de sel

Avec cette dose sera obtenir environ 450 grammes de pâte. Mettre la farine sur la surface de travail et faites un trou au centre: Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et travailler rapidement avec le bout des doigts. Mélanger le jaune de œuf, sucre, vanille, le zeste de citron et une pincée de sel et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu’elle devienne lisse et homogène, Aucun morceau de beurre. Doit être respectée, afin de leur permettre une « boule » qui vous enveloppera dans du plastique enveloppe et mettre dans le réfrigérateur pour se reposer pendant au moins 30 minutes. Si vous voulez une pâte plus souple, mettre un oeuf entier au lieu de juste le jaune. Pâtisserie, cuisson au four à 180 degrés devrait être, Évidemment la durée dépend de l’utilisation que vous faites: 10-12 minutes suffisent pour les cookies, pour tartelettes confiture prendra 40 minutes.

Si vous voulez faire une base pour les tartes à la crème ou les cakes, la pâte doit être déployée dans la casserole (toujours graissé et fariné), criblée de trous au fond avec une fourchette puis recouverte de papier sulfurisé et rempli de légumes secs pour empêcher la montée de la pâte en formant des bosses disgracieuses: On l’appelle « cuisson aveugle ». Le temps est d’environ 15 minutes, mais nous suggérons d’enlever les haricots et le papier sulfurisé et laissez cuire encore deux minutes pour que vous soyez belle salle dorée.

7 commentaires

Silvia 6 Février 2018 à 16:47

Cher Ada bonjour. Je voudrais faire une tarte avec la pâte aux amandes (la Santin), crème chantilly et de fruits rouges. Puis-je utiliser votre recette pour les tartelettes de pâte au chocolat blanc et baies? cette pâtisserie, je ne l'ai jamais essayé, mais je suis curieux de voir comment il peut faire, Vous pensez qui correspondent également à la chantilly? merci toujours Silvia C.

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Ada Parisi 6 Février 2018 à 18:55

Bonjour Silvia! Il a certainement vous pouvez. Il est de la même pâte de bleuets tarte et est excellente avec Chantilly! Entre autres choses, la recette est bonne Santin. Eye qui est juste un peu plus difficile à modéliser. Faites le moi savoir!

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Silvia 7 Février 2018 à 13:19

La pâte la veille si repose plus’ puis. Merci Ada, vous êtes toujours précieux.

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Silvia 7 Février 2018 à 13:26

clarification: en pâtisserie aux canneberges tarte aux amandes utilise 50 grammes de farine d'amande sur 250 farine; dans tartlets 75 g de farine d'amande 100 grammes de farine. Cambiano pas un peu les proportions entre les deux préparations. Quelle est la proportion dois-je utiliser? Merci Silvia!

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Ada Parisi 7 Février 2018 à 13:35

Bonjour Silvia, sont deux recettes différentes Sablés aux amandes. Je trouve que la recette des tartelettes est gérable uniquement en petit format, parce que la grande quantité de farine d'amande rend la pâte une petite tente’ à effriter. Si tu veux, vous pouvez suivre cela avec 50 grammes de 250 et peut-être augmenter la quantité de 75 grammes de farine 225, il semble un bon compromis.

Cristina 22 mars 2015 à 08:15

J’aime toutes les recettes mais la pâte et’ inaudible. Pourquoi tant de farine et de beurre avec un jaune d’oeuf? Est certainement un oubli.
En tout cas félicitations!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 22 mars 2015 à 10:16

Salut Cristina, Merci! En fait, dans les bases, il y a un oubli. Il y a 55 grammes de beurre plus. Si le beurre est 125 grammes et pas 180, pour 250 grammes de farine. En fait, le beurre doit être la moitié de poids par rapport à la farine de pâtisserie. Le jaune reste une. Toutefois, si vous voulez une pâte un peu’ plus doux, que vous pouvez utiliser l’oeuf entier. Heureusement, dans toutes les recettes, les doses sont correctes… est la pâte que je n’ai toujours, Mais en plus d’être la recette de ma mère est aussi la recette par Michael Roux (Un peu’ mieux à la 🙂 mère ).

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