Meringue italienne

  • On parle de MERINGUE ITALIENNE, indispensable pour la création de parfaits, crèmes ou même simplement pour décorer les gâteaux, mousse et bien plus encore. Que la meringue qui s’effectue simplement en montant les blancs de œufs avec le sucre, le style italien (ils ont l’intention de battre les blancs en neige avec un sirop d’eau et le sucre à 121 degrés) a deux avantages: est beaucoup plus stable et le œuf est pasteurisé. Se préparer c’est très, la seule chose vraiment indispensable est un thermomètre à viande, parce que de 121 degrés ne fonctionnent pas. Posologie et recette sont par Luca Montersino.
Petits gâteaux au chocolat avec la meringue italienne

Petits gâteaux au chocolat avec la meringue italienne

Doses pour environ 500 grammes de meringue

  1. 300 grammes de sucre
  2. 60 millilitres d’eau
  3. 175 g de blancs de œufs

Mettre dans une casserole de l’eau avec 200 grammes de sucre et cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange atteigne 121 degrés. Pendant ce temps, commencer à assembler planétaires ou au batteur électrique dans les blancs de œufs avec le sucre restant. Lorsque le sirop est prêt, verser Ras sur les blancs en continuant à monter et continuer à travailler jusqu'à ce qu’ils soient, enflés, mousseux, brillant et froid. La meringue que peut même congeler .

4 commentaires

Mauro 31 mars 2015 à 21:20

Mais je ne comprends pas! La meringue ne devrait pas être cuite dans le four?

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Siciliens créatifs dans la cuisine 31 mars 2015 à 22:22

Bonjour Mauro, Il s’agit d’une meringue molle, vous avez besoin garnir des gâteaux. Le préparer et rester comme c’est, doux comme la crème. Puis la flamme avec la torche adaptée ou vous pouvez commuter, déjà mis sur le gâteau, une minute dans le four sous le grill, mais il faut être très prudent, qu’il ne pas foncer trop. Il brûle en un éclair, Croyez-moi, que j’ai déjà connu... La meringue, vous voulez vous et que vous faites cuire dans le four est autre chose. Cette préparation est en effet déjà cuite, parce que le blanc d’oeuf vapeurs 62o et verser le sirop sur les blancs de œufs est de 121 et puis pasteuriser. Laissez-moi savoir si ils ont été clairs. Salut, ADA

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Manfred 11 juin 2014 à 08:10

Je suis un débutant. Meringue qui est devenu poreux et non cirés.

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 11 juin 2014 à 14:53

Salut Manfred, la meringue est difficile: Il s’agit de l’oeil. Si vous n’avez jamais fait de vous mal la température du sirop ou le temps quand vous monter les blancs de œufs. Vous ne pouvez faire rien d’autre que d’essayer à nouveau…. Faites le moi savoir, ADA

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