La ganache au chocolat

  • Choux à la crème, pâte brisée, sablée. Tous très bons, mais avec ce que nous farcir nos gâteaux? Pour ceux qui aiment le chocolat aujourd'hui je vous présente le GANACHE AU CHOCOLAT NOIR: une crème brillante que la légende est née de l’échec d’un pâtissier maladroit qui a renversé par erreur du lait chaud sur le chocolat. La ganache est une crème aux mille usages et de nombreuses vertus, s’adapter pour remplir des tartes ou des gâteaux mais aussi pour couvrir et décorer, tout dépend de la densité de la crème. Les quantités et les proportions de crème et de chocolat changent selon que vous utilisiez chocolat noir, lait ou blanc. Celui avec le fondant est le plus facile à faire.

Tarte au chocolat avec Compote de fraises

Ingrédients pour 500 g de ganache au chocolat noir:

250 grammes de chocolat noir

250 ml de crème

20 grammes de beurre

une cuillerée de sucre (facultatif, seulement si vous le voulez plus sucré)

Hacher grossièrement le chocolat. Mettre la crème et le beurre dans une casserole (et le sucre si vous avez décidé de lui faire plus doux) et porter presque à ébullition. Eteignez le feu et ajouter la crème, en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. À ce stade la ganache doit refroidir avant de pouvoir être utilisé. Deux méthodes, une plus longue, les autres plus courtes: laisser refroidir à température ambiante (pas dans le réfrigérateur sinon se solidifie) ou le mettre dans un bol au bain-marie dans l’eau et la glace, en remuant constamment jusqu'à atteindre la densité désirée.

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