Pain de semoule (avec levain)

panedisemola

Le pain de blé durum est l’un des pains plus populaires en Italie du Sud, de la Sicile dans les Pouilles, aller en Sardaigne. Ce que je propose ici est la recette de base d’un pain sarde, le civraxiu, qui pour moi est le pain de semoule par excellence: au moins 700 grammes en taille un, Il a une croûte croustillante difficile et à l’intérieur d’une mie jaune, doux et avec une distribution alvéolaire compacte et diffuse. Vous pouvez également saupoudrer la surface avec graines de sésame avant cuisson, Comment utiliser faire en Sicile. La recette que je fais est que traditionnelle, Cela inclut l’utilisation du levain, mais je vous laisse les doses équivalentes avec levure de bière séchée et levure fraîche. Évidemment, je dois vous avertir que le résultat sera un peu différent, en levage et surtout dans l’étagère et les senteurs de pain. En tout cas, Bien que, Vous pourrez déguster un bon pain et sarriette, qui enthousiasmera à l’art de la cuisson. Indispensable pour une bonne farine de blé dur, Pourquoi dépendre de suite ça sent du pain: Je vous suggère une farine Senatore Cappelli, mieux si Pierre moulu. Si vous préférez, Vous pouvez remplacer jusqu'à 200 grammes de semoule avec l’équivalent de 0 de farine ou de farine de blé entier.

Ingrédients pour environ 2 kg de pain:

  • 1 kg de blé
  • 300 grammes de levure fraîche *
  • 600 millilitres d’eau
  • 20 grammes de sel

* ou 9 grammes de levure de bière séchée dissous dans 80 grammes d’eau (En plus de la quantité d’eau déjà indiqué)

* ou 22 g de levure fraîche dissous dans 80 grammes d’eau (En plus de la quantité d’eau déjà indiqué)

PROCÉDURE:
Mettre dans le bol du mixeur (Si vous l’utilisez, par ailleurs, dans un très grand bol) la semoule de blé, eau et travail pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte grossière. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes: Pendant ce temps, vous ressentez un phénomène appelé autolyse, la farine commence à hydrater et à développer le gluten, sans les entraves de la levure qui commence la fermentation et de sel qui raidit les maillots de glutiniche de pâte).

Après 30 minutes, début de traitement de la pâte en ajoutant de la levure en sel et petits morceaux dissous dans une cuillère à soupe ou deux d’eau chaude. Si vous utilisez les deux autres types de levure, dissoudre dans 80 ml d’eau et ajoutez-les au mélange, travailler quelques minutes pour faire absorber le liquide et ajouter du sel. Travail à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène, élastique. Enlever à la main quelques minutes continuent à travailler la pâte pétrissage machine, puis graisser avec un filet d’huile d’olive extra vierge, un très grand bol et placer la pâte. Laisser lever jusqu’au double dans un endroit chaud (30 degrés) et recouvert de film plastique ou un chiffon de coton humide et essoré. Habituellement la pâte avec levain atteint le doublement en environ 6 heures (mais il dépend aussi de la puissance la levure), Tandis qu’avec la levure fraîche et sèche en moins de temps.

Placer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et dégonfler, puis plier sur lui-même plusieurs fois. Former le pain: Vous pouvez faire deux formes d’un kilo tout ou une seule forme de deux livres. Couvrir à nouveau d’aluminium et laisser à remonter jusqu’au doublé: le temps sera beaucoup plus court, d’une heure à une heure et demie sur.

Préchauffer le four à 220 degrés et l’insérer dans un pot avec un peu’ eau tiède. Créer un profond sillon dans la forme d’une croix sur le pain et le saupoudrer de farine 00. Cuire au four pendant environ 40 minutes, ou alors si vous avez opté pour les deux formes de livres ou de 50 minutes sur si vous avez fait un. Laisser refroidir sur une grille métallique.