Le pan de l’Espagne

  • Nous arrivons maintenant à la Reine du gâteau feuille à pourvoir: le GÂTEAU MOUSSELINE, que nous avons utilisé dans nos Gâteau moka. Malgré le nom, le gâteau a un très italien origine, ou plutôt de genovese, en raison de la Chef Paul Cabona qui lui prête alors qu’il était en Espagne en 1700 à la remorque de son Seigneur. Le gâteau était prêt pour un banquet et s’appelait pan d’Espagne en l’honneur de la Cour d’Espagne. Dans cette recette, qui est celle de Maurice Santin, longs blancs de œufs et les jaunes sont montés ensemble: Je trouve que c’est mieux et c’est aussi plus facile à préparer. Si vous préférez, Bien que, Vous pouvez également suivre la recette traditionnelle qu’il envisageait de monter avant les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis les blancs de œufs jusqu'à ce qu’ils sont soufflés et brillants et intègrent le plan de ce dernier pour les jaunes, puis, à la fin, Ajoutez la farine tamisée, lentement en remuant avec une spatule.

Espagne-génoise à la confiture

Ingrédients pour un moule à cake 24 cm:

  1. 4 œufs entiers
  2. 100 grammes de sucre
  3. 90 grammes de farine
  4. le zeste d’un zeste de citron ou une cuillère à soupe de vanille extrait
  5. beurre et farine le moule à cake et assez de farine pour la graisse

Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un très grand bol, travailler les oeufs avec le sucre et le zeste de citron zeste jusqu’au triple de volume le mélange, qui deviendra blanc et moelleux. L’idéal est de travailler dans un robot culinaire, mais vous pouvez également utiliser un batteur électrique, travailler le mélange au moins 15 minutes. Enfin, ajoutez la farine, en remuant doucement de haut en bas. Versez le mélange dans un moule, préférence une charnière, beurre bien graissé et fariné. Cuire au four à 180 degrés pendant 25 minutes. Worth essayez cure-dents, doit sortir du gâteau sec. Puis laisser refroidir sur une grille métallique et utilisez-le comme vous aimez.

 

4 commentaires

Silvia C. 11 Avril 2019 à 12:56

Carissima Ada ciao. La grandezza dello stampo con queste dosi? COsì mi regolo anche se dovessi dimezzarle. Semmai cuocio 15 min anzichè 20? poi lo stecchino decide…Merci Bonjour Silvia

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Ada Parisi 11 Avril 2019 à 15:41

Bonjour Silvia, dipende da quanto alto lo vuoi. Io uso queste dosi per una teglia da 20 cm quando lo voglio tagliare in tre parti, da 24 cm se lo taglio a metà e addirittura lo stendo nella teglia da forno da 60 cm se faccio un rotolo. Dipende da cosa ti serve.

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SILVIA 24 mars 2015 à 14:23

Salut Ada, une question: les blancs ne soient pas dans la neige?

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 24 mars 2015 à 14:31

Bonjour Silvia, puis, Je prends votre commentaire à écrire mieux post sur moule d’Espagne, C’était un peu’ longtemps dans la dent. J’ai maintenant, j’ai suivi la recette que vous lisez, par Maurizio Santin, Elle envisage de rassembler tout longtemps ensemble et ensuite ajouter la farine tamisée. J’ai ajouté au poste que vous pouvez également suivre l’autre méthode, mais j’ai en vérité je vais bien donc: séparer les blancs de œufs et les jaunes, les blancs de œufs sont fouettées, Un peu’ sauf dans la neige, sinon le gâteau a tendance à craquer dans le centre. Je dois dire que cette méthode n’est jamais arrivé à moi Sa et, Étant donné que je trouve plus facile, Je le recommande. Bien sûr, l’astuce consiste à battre les oeufs pendant au moins 20 minutes, devrait tripler de volume. Vous pouvez suivre les deux méthodes, J’espère que maintenant sont bien expliqués! ADA

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