Le fond de poisson ou de crustacés (dessin animé)

  • Le POISSON DE RETOUR ou DESSIN ANIMÉ, Cela peut être fait avec des têtes de poisson blanc et les os, mais aussi aux crevettes, homards et crustacés en général, est parfait pour être utilisé dans la préparation du risotto ou fruits de mer en sauce pour accompagner des plats de poisson. De plus, se prépare rapidement et vous permet d’utiliser des morceaux de poissons et de légumes que c0mprate, alors vous ne perdez rien. Vous pouvez congeler et stocker dans le congélateur pendant trois mois et vous verrez que vous vous habituerez à l’utiliser dans vos articles à celui alors vous ne pouvez vous en passer. La recette que je laisse est celle de Michael Roux.

Lasagne de bourrache avec espadon, veloute crevettes et safran Ingrédients pour environ 2 litres de bouillon de poisson

  1. 1,5,5 kg d’arêtes de poisson et des morceaux de poisson blanc ou de coquilles de mollusques et de têtes
  2. 50 grammes de beurre
  3. 2 poireaux, tranchés finement
  4. 70 grammes d’oignons finement émincés
  5. 75 grammes de champignons hachés finement
  6. 200 ml de vin blanc sec
  7. 1 bouquet garni avec thym, persil et Laurier
  8. 2 tranches de citron
  9. poivre noir comme l’exige

Rincer les arêtes de poisson et des morceaux de poissons ou de crustacés pour les faire sécher avec soin. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les légumes en tranches, puis frire doucement pendant une minute. Ajouter les arêtes de poisson et des morceaux de poissons ou de crustacés et porter à ébullition pendant 5 minutes, puis ajouter le vin blanc. Faire cuire à découvert jusqu'à ce que le vin est réduit des deux tiers et ajouter 2 litres d’eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu, écrémé et fusionner le bouquet garni, tranches de citron et poivre. Prendre 25 minutes à Simmons par écrémage de temps en temps, puis filtrer le fond avec une endurance ou une passoire et verser dans des bocaux de verre. Laisser refroidir et stocker au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

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