Notions de base

Dans la cuisine, beaucoup ont l’habitude de supposer que les "notions de base’ ont déjà acquis. En fait, Il n’est pas que "vous êtes né savant’ donc pas tout le monde sait comment préparer des recettes de base et la préparation de nombreux plats. Dal pan d’Espagne la mayonnaise, le pain brioché avec béchamel. Sur cette page, je vais poster les principales recettes de base de la cuisine italienne et pas seulement et, Si vous avez des demandes, broche de tr/min performance5400 améliorée aussi bien: conforme à ma connaissance, je vais essayer de vous accueillir et, Si ignorants, Je vais essayer d’apprendre et de l’expérience d’apprentissage avec une nouvelle recette. Est une page "en gestation’ où toi et moi nous allons apprendre ensemble à Cook. Pendant ce temps, pour pouvoir parler mon esprit avec compétence, J’ai assisté à un cours de formation sur le Cordon Bleu cuisine profession de cuisinier de l’école de Rome.

Les sections suivantes dans lesquelles j’ai formulé les bases, avec les recettes, vous trouverez à l’intérieur. Tous les liens vous mèneront vers des pages et des recettes.

Le TOMATES CONFITES

LA PÂTE À GÂTEAUX: le pâte à brioche Montersino sucré-salé, le point de départ pour le ciel de gâteau, le pâtisserie pour croissants, le pâte feuilletée, le pâte à biscuit par rouleau, le pain brioché, le pâte à choux pour beignets, le Pain d’Espagne, le pâte brisée

LES CRÈMES DESSERTS ET CRÈME GLACÉE: le crème anglaise , le crème pâtissière, le base de semifreddo, le crème Chantilly, le Meringue italienne, le ganache au chocolat

PÂTES ALIMENTAIRES, PAIN ET PÂTES SALÉES: le pâtes aux œufs, le pâtes de semoule, le gnocchi de pommes de terre, le pâte brisée, le pâte à pizza avec levure, le riz à sushi, le pâte à brioche Montersino sucré-salé, le Crêpes, le pain de semoule avec du levain

SAUCES ET TREMPETTES: le crème sure, le béchamel, le sauce bolognaise, le sauce de veau, le mayonnaise

36 commentaires

GRAZIELLA 9 mai 2019 à 20:33

Salut Ada, S'il vous plaît auriez-vous des recettes de pain de blé entier, avec levain ?
Avec de la farine de blé entier, Semoule guéri ou épeautre wholemeal.
Merci

Réponse
Ada Parisi 9 mai 2019 à 22:19

Salut Graziella, J'avoue être un monstre… Je fais le pain deux fois par semaine avec de la levure, toutes les parties communes de mes pains d'Instagram mais je ne voulais plus jamais écrire un post sur le pain au sérieux et publier mes changements. C’est pourquoi, si vous effectuez une recherche sur le site de la PAIN dans la recette de POT vous pouvez trouver mes doses standard pour le pain avec de la levure, vous pouvez aussi faire cuire dans le pot, mais pas normalement dans la casserole. La recette avec de la semoule, mais vous pouvez facilement mélanger toute la farine que vous avez nommé. S'il vous plaît noter que si vous ne mettez pas un pourcentage de farine type 0 ou 1, le pain est très parfumé et savoureux, mais un peu’ lourdes: J'aime même, mais je voulais vous avertir. Enfin, tout en utilisant la farine de blé entier, vous devrez peut-être un peu’ plus d'eau, mais vous entendrez seul. J'espère être d'aide. ADA

Réponse
Philippe 13 décembre 2014 à 19:29

Je suis à la recherche pour un pain avec de la levure de boulangerie. Vous avez une recette? Merci beaucoup

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 13 décembre 2014 à 21:34

Salut! Je n’utilise que levain, mais généralement je ne mets pas les recettes sur le blog parce qu’ils l’utilisent en quelques. Si vous voulez que je peux vous envoyer quelques recettes à huis clos, Laissez-moi savoir si vous préférez, farine de blé dur ou mou, huile ou beurre dans la pâte, eau ou lait. Et si je peux utiliser votre email à tout le monde, payer. A bientôt, ADA

Réponse
Philippe 16 décembre 2014 à 09:51

Salut sonne bien sur mon mail. Les farines que j’utilise plus sont normales et intégrante 00 ou consigliami vous. Je préfère l’huile va bien tous les deux l’eau et le lait. un câlin Merci

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 16 décembre 2014 à 11:42

Parfait. Si je peux vous envoyer tous déjà aujourd'hui. A bientôt! ADA

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 16 décembre 2014 à 13:47

Salut! J’ai essayé de vous envoyer un email au sujet de ce qui apparaît dans votre post, mais je reviens!

Réponse
Dolly 20 novembre 2014 à 22:32

Salut, Félicitations pour les recettes, sont d’une grande aide! J’ai découvert tout récemment dans un bar à Pavie une pâte délicieuse focaccia faite le”Rotisserie sicilienne”, haute et doux que je n’avais jamais goûté avant. Il n’est pas que vous pouvez le placer entre les recettes? Merci.

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 21 novembre 2014 à 19:18

Salut!Je pense que tu veux dire la pâte de la pizza sicilienne. Si et’ que vous trouverez sur le blog dans la recette le sfincione, mais donnez-moi le temps de voir si il’ certains autre focaccia afin. ADA

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Silvia 28 février 2014 à 19:40

Merci pour cette collection, rempli de recettes essentielles, beaucoup de patience et passion!
Moi j'écris tous 🙂
Merci Merci Merci!!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 28 février 2014 à 22:42

Mais Silvia grâce à vous!!! Continue à regarder la page car il est constamment mis à jour! Salut, ADA

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Susanna 20 février 2014 à 19:27

Salut ,J’ai découvert aujourd'hui,Merci à un ami. Vous êtes très bon et ont quelques merveilleuses recettes. Demain, j’ai essayer pour les cookies au caramel. Guam yum !!!!! Merci.

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 20 février 2014 à 22:55

Bonjour Susanna, Bienvenue et Merci pour les compliments! As-tu bien, Cookies au caramel sont délicieux! Je voudrais savoir comment vous êtes, ADA

Réponse
Marco 5 février 2014 à 15:52

Bonjour tout le monde,
Pendant ce temps, super Bravo pour les recettes.. Superbe, chic et délicieux.
Je vous suivre de près.
Je voulais vous demander une seule chose: Pourquoi ne pas reprendre le graphisme dans cette section? Il existe des écrits des choses très intéressantes, mais vous ne comprenez pas…
Vous faire facilement de confusion…
Merci et Félicitations encore une fois… 😉

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 5 février 2014 à 15:55

Salut Mark, vous avez absolument raison. Au moment où je pense à abandonner les graphismes, mais j’avoue que je ne suis pas en mesure. La présentation de la WordPress actuel ne me laisse pas faire autre chose et que je devrais mettre à jour et changer l’ensemble du site, Peut-être confier moi-même à un expert. Et’ une chose dans mon esprit pour certains temps et je vais certainement, dès que j’ai une tête claire et je vais trouver quelqu'un pour le faire pour moi! Merci pour les compliments, ADA

Réponse
Matilde 5 février 2014 à 13:09

Plus cher,
Voir vos bases de recettes, J’ai avis qui manque sont celui de faire la galette, tous les deux faire pain! Évidemment, mes questions sont concernées, En effet, Buttigieg pointé…en fait, je voudrais faire une focaccia superlatif, Peut-être un levain long comme la pizza, et aussi quelques sandwichs, simple en préparation, et dans les ingrédients – et sans la levure qui va tellement à la mode mais que je ne veux pas utiliser….

Vous pouvez régler mon ami-cuciniera? 😀

Un gros câlin et bon travail!
Matilde

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 5 février 2014 à 13:13

Matilde!!! Bien sûr! Puis, aucune recette de pain je l’ai mis parce que si vous cherchez le pain dans les blogs vous trouvez tellement (et vous trouverez de plus en plus) et fait avec tant de méthodes: levure fraîche, levure sèche, bientôt même au levain. La levure que je suis de plus en plus ces jours-ci. Chercher le pain sur le blog et essayer les recettes que j’ai, Certains sont aguerris, mais vous ne pouvez pas habiller et faire des sandwichs simples. Si vous n’aimez pas, vous me dire et de faire progresser certaines recettes encore plus faciles je par. Faites le moi savoir.

Réponse
Matilde 5 février 2014 à 17:00

Comme d’habitude: Dear!
J’ai vu des recettes qui a suggéré, tous intéressant! Je voulais savoir si je pouvais supprimer le beurre, lorsqu’il apparaît, et aussi l’huile. Mon intention est de rendre beau pain rustique des rouleaux, fait avec seulement de farine.

Au lieu de cela, vous avez chargé quelques recettes pour le gâteau? Peut-être quelques recette de slowfood! Il ressemble à un bon tutoriel…

Grosses bises mythiques!
M.

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 5 février 2014 à 17:04

Plus cher, Alors oui, Vous pouvez supprimer l’huile et le beurre, mais je suggère que vous simplement réduisez la quantité parce qu’un peu’ de graisse permet le levage, Depuis lors, il n’est pas un levain. Surtout celui avec la noix est encore très rustique. Pour le gâteau, Je travaille ces jours-ci et j’espère pouvoir bientôt le poster. Bien sûr de Slow Food, mais je le ferais avec les deux levures et la variation du levain. Un câlin!

Réponse
Matilde 5 février 2014 à 18:23

WOOWWWWWWWWWWWWW!!
(Commentaire très significative!)

Siciliens créatifs dans la cuisine 5 février 2014 à 22:54

🙂 🙂 🙂 (réponse très poignant)

Simona 27 novembre 2013 à 15:08

Salut!
Lorsque vous préparez des gnocchis frais, Combien de temps “survivre” dans le réfrigérateur avant la cuisson?Respecter les quantités indiquées ci-dessus le nombre de personnes?
Merci d’avance!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 27 novembre 2013 à 17:30

Simona Oui, estime que la dose par habitant de boulettes est environ 250-300 grammes, Pourquoi peser. Donc, avec ces doses devraient satisfaire environ 6 personnes. Sur la survie dans le réfrigérateur, peu dire, Ils s’oxydent facilement. Si vous les manger après plusieurs heures je te conseille de congeler. Faut la faire cuire les gnocchis et les faits. Un accueil chaleureux, ADA

Réponse
Roberto 20 novembre 2013 à 14:03

Félicitations pour cette section, vraiment très utile.
Selon votre expérience, quelle serait la base pour les muffins?

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 20 novembre 2013 à 14:22

Merci Steve. Je dois vous dire que je n’ai pas une recette de base pour muffins qui fonctionne toujours et partout, parce qu’ils sont extrêmement personnalisables et la recette est très variable selon les ingrédients que vous voulez mettre: cacao ou non, en peluche, fruits secs, fruits frais… Comme vous pouvez le voir sur le site il y a beaucoup de recettes différentes. Tous ont en commun bien qu’utilisation dans des bols séparés des ingrédients secs et liquides, ensuite il faut mélanger à la hâte et sans travailler bien le mélange, sinon les muffins sera difficiles. Si vous me dire quel genre d’intérêts moisis vous je vous donne des recettes en temps opportun. A bientôt, ADA

Réponse
Roberto 20 novembre 2013 à 19:38

Salut Ada, J’ai l’habitude 3 que j’aime pour changer selon les ingrédients:
Voici ma recette personnelle:

INGRÉDIENTS: 18 muffins. (9 muffins)
200 G DE SUCRE. (90)
160 grammes de farine 00. (100)
AMIDON DE BLÉ 60 G. /fecola (40)
70 grammes d’huile de pépins ( OU DE BEURRE OU DE MARGARINE). (35)
50 G DE CACAO (25) Si vous voulez diviser en parts égales entre l’amidon de blé et de farine blanche ou de noix de coco ou d’amandes

3 OEUFS. (2)
200 G d’yogourt faible en gras. (1 pot)
1 sachet de levure. (1/2 cuillère à café)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude

La deuxième et’ que votre maïs avec sa feuille

Le troisième :
pour 12 muffins
Ingrédients:

250 grammes de farine 0 –
75 grammes de beurre ramolli
75 grammes de sucre
75 grammes de miel –
1 oeufs
200 ml de lait
1 sachet de levure chimique

baisse de 75 gr de chocolat ou autre (amandes ou fruits)

Avec ces 3 je peux me sortir et de découvrir différents types de grands muffins 🙂

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 20 novembre 2013 à 23:49

Merci Steve, Je vais certainement essayer. Vous essayez la recette de mes pains d’orge, sont fabriquées selon une procédure complètement différente, semblable à ce que, de choux, pâtisserie et ils sont douces comme jamais auparavant. Et bientôt vous verrez un couple de muffins sur les blogs que vous pourriez aimer. Rendez-vous ensuite à la prochaine kangourou! ADA

Réponse
Roberto 21 novembre 2013 à 14:00

Merci Ada, que je vais certainement essayer

Dolly 6 juillet 2013 à 11:30

Salut, Félicitations pour les recettes, vraiment besoin! J’ai fait plusieurs fois la brioche, suivant votre recette, Je fais des petits ou grands, la base de, en contact avec le Pan devient plus sombre et dur, et le reste n’est pas encore cuit, Je garde un oeil, le tour juste après, postées sur 180° en meta’ du four, mais le résultat est le même, la partie qui touche le Pan s’assombrira tandis que le reste n’est pas encore cuit. Que dois-je faire??? J’espère que je l’ai expliqué.

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 6 juillet 2013 à 19:59

Salut! Cette recette et’ pour le pain brioché, pour faire un moule de cake Madère pas pour brioche ordinaire (la recette vient, avant celles sans beurre, puis le classique). Et’ étrange qu’il n’obtient pas correctement.. Et’ une recette éprouvée. La bagnii bien la feuille de parchemin papier avec les gaines le moule? 180 pas ventilé four? Si elle monte bien doit cuire parfaitement in25 minutes. Mais vous avez un four à gaz? C’est la seule façon que je pourrais comprendre pourquoi la base durcit, dans ce cas vous pouvez essayer de mettre un bol avec dell’ pour les quinze premières minutes de l’eau dans le fond du four. Faites le moi savoir…

Réponse
Dolly 7 juillet 2013 à 11:56

Le four est à gaz, Je pense qu’à ce stade, qui est pourquoi la base est foncer. Je vais essayer de mettre un bol d’eau dans le fond et je verrai… Merci.

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 7 juillet 2013 à 23:56

Aussi essayer de mettre la brioche plue haut dans le four, la chaleur du sol est donc davantage. Faites le moi savoir.

Réponse
Elena 10 mars 2013 à 08:46

vous êtes un ange!!Comment est ma pratique d’adoption?? 🙂'll essayer de le rendre encore tout blanc,vous souhaitez voir que j’ai aussi apprendre comment faire des bonbons?GRZ

Réponse
fratelli_ai_fornelli 10 mars 2013 à 12:37

Pratiques sont actuellement examinées par l’autorité compétente…un câlin

Réponse
Elena 9 mars 2013 à 22:41

Salut, Aujourd'hui j’ai pour la première fois la crème jaune, Je suis mieux avec le salé 🙂 étant encore la première tentative et avoir peur de faire un gâchis je réduit de moitié la dose de toute la saveur et la texture ingredienti.il semble parfait, mais je suis nn jaune, mais bianca..uff!Ce qui fait mal?

Réponse
fratelli_ai_fornelli 9 mars 2013 à 22:59

Salut Elena,vous n’a rien fait de mal, mais le ' jaune crème’ Il n’est pas la crème pâtissière, C’est vraiment très jaune. Je sais que cela puisse paraître contradictoire, mais le fait est jaune pâle et jaune crème est plus légère. Si vous voulez une charge de couleur plus, les doses restent les mêmes tout sauf les œufs qui deviennent 4. Puis, Si vous voulez une crème très jaune avec la demi-dose devrait mettre 2 jaunes de œuf, lait-250, 1 cuillère à soupe de farine et de sucre 2. Un accueil chaleureux… PS. Il y a aussi la crème blanche, délicieux et très léger, tous les mêmes mais sans jaune d’oeuf…Essayez-le pour autant de mettre beaucoup de zeste de citron râpé…

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