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Le cuivre de Naples (Recette sicilienne)

par Ada Parisi
5 min lu
Le rame di Napoli

Enfin, je peux publier la recette du naples cuivre. Et cette fois, j’arrive aussi à temps pour la fête des morts, vu que ces biscuits sont une recette sicilienne traditionnelle, et pour être précis Catane, typique du 2 novembre. Et pas seulement je vous laisse la recette, mais aussi les photos étape par étape de la procédure. Il y a quelques jours, j’ai commencé à voir les premiers comptes à rebours en vue de Noël: pour moi c’est un peu’ bientôt. Mais il n’est jamais trop tôt pour faire des biscuits, En effet, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes RECIPES COOKIE. Ou à 18 RECETTES DE BISCUITS FACILES POUR LE PETIT-DÉJEUNER, à faire avec vos enfants.

Les origines du cuivre de Naples

Cela étant dit, vous vous demandez sûrement leLa signification de cet étrange nom, “naples cuivre”. L’explication la plus accréditée a origines historiques et précisément liées au Royaume des Deux-Siciles. Ces cookies sombres, grande et lourde serait née en s’inspirant d’une pièce en alliage de cuivre née après l’unification du royaume de Naples avec celle de Sicile. Comme tant d’autres SICILE DOUCE cette recette est liée aux mille événements historiques et dominations qui ont alterné en Sicile.

Ce qui est certain, c’est que, originairement, ce n’étaient pas de bons biscuits, parce qu’ils ont été préparés avec des restes de pâtisserie. C’est-à-dire avec tous ces cookies, tranches de gâteaux, Croissant, pâtisseries restées invendues à la fin de la journée. Ces restes ont été smoothies et ont été la base des biscuits. Aujourd’hui, ils sont préparés avec de la farine, mais vous pouvez toujours ajouter des restes de sablés ou de brioche pour rendre tout plus savoureux.

Les ingrédients essentiels

Indispensable chocolat et épices: beaucoup de cannelle, zeste d’orange râpé (ou un morceau d’orange confite réduit à la crème) et clous de girofle écrasés. Et’ il est également essentiel de saindoux, pour obtenir une texture douce qui dure longtemps. Traditionnellement, au lieu de levure, unmmoniaca ou crème de tartre. Je les utilise encore aujourd’hui, mais si vous préférez, vous pouvez également utiliser la poudre à pâte commune.

Il existe deux versions différentes de la recette, a met un peu’ par Marmelade d’orange dans la pâte, on exige que la confiture soit brossée sur les biscuits avant le glaçage. J’ai choisi cette dernière version, parce qu’à l’intérieur du cuivre de Naples j’ai mis de la peau d’orange râpée (puisque nous sommes en saison,). J’ai ensuite chauffé la confiture et brossé les desserts comme vous le voyez dans l’étape par étape. Ensuite, je les ai glacés avec du chocolat noir fondu au bain-marie avec du beurre de cacao. Des pistaches hachées à décorer et vos cuivres de Naples sont prêts. Facile à préparer, sans moules ni rouleaux à pâtisserie, et parfumé. Le processus de formage est le même que celui que vous voyez dans le RECETTE VIDÉO de BISCUITS AU CITRON ET À LA RICOTTA.

Le cuivre de Naples

Le rame di Napoli

LE CUIVRE DE NAPLES, Recette sicilienne

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.4/5
( 5 Voté )

Ingrédients

250 grammes de farine double zéro (00)

150 ml de lait entier

100 grammes de sucre en poudre

70 grammes de poudre de cacao non sucrée

50 g de saindoux

30 grammes de miel d’orange ou de fleur sauvage

10 grammes d’ammoniac ou de crème de tartre (ou de la poudre à pâte)

le zeste d’une Orange bio (ou un morceau d’orange confite réduit à la crème)

1/2 c. à thé de cannelle moulue

4 clous de girofle broyés et réduits en poudre

une pincée de sel

POUR GLAZE:

50 grammes de confiture d’orange

150 grammes de chocolat noir

50 grammes de beurre de cacao (l'âne)

bronte dop grains de pistache, juste assez

procédure

Les recettes du cuivre de Naples sont assez simples à faire: la pâte est préparée en 5 minutes, alors que le glaçage ne demande qu’un peu de patience car il faudra glacer les bonbons un par un.

Mettre la farine tamisée avec de l’ammoniac dans un bol (ou crème de tartre ou de levure), Ajouter du sel, le zeste d’une orange (ou un morceau d’orange confite réduit à la crème), cannelle, clous de girofle broyés et réduits en poudre (Je les harceler avec le batteur à viande) . Ajoutez ensuite le cacao amer, miel, saindoux haché et lait entier. Mélanger le mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le lait soit absorbé, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte grossière. Enfin, retourner la pâte sur le plan de travail: il sera légèrement humide et collant, mais réalisable.

Cuivre de Naples, recette pas à pas

Pétrir doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, bien que légèrement collant. Avec les mains légèrement humides, former des boules de même poids (J’ai fait des boules de 30 grammes pour des biscuits moyens-petits), donner à la pâte une forme ovoïde et aplatie et les disposer dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Placez les biscuits bien espacés dans la poêle.

Le cuivre de Naples

Cuire à 180 degrés statiques pendant 10 minutes: les biscuits doivent lever, gonfler à la fois en largeur et en hauteur, ont de petites fissures à la surface et restent très mous à l’intérieur. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Chauffer la confiture d’orange au bain-marie et badigeonner le cuivre de Naples avec de la confiture.

Faire fondre le chocolat avec du beurre de cacao ou du beurre au bain-marie, et lorsque vous avez obtenu une crème brillante et fluide, tremper chaque biscuit dans le glaçage au chocolat pour couvrir le dessus du gâteau (la même partie que vous avez déjà recouverte de confiture). Alors que la classe est encore molle, étaler sur la pistache hachée. Laissez reposer les cuivres de Naples jusqu’à ce que la glaçure durcisse. Les cuivres de Naples se conservent parfaitement pendant 4-5 jours s’ils sont stockés dans un endroit frais et sec. Bon appétit!

 

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2 commentaires

Elena 16 octobre 2021 - 07:44

Vous êtes très bon,ADA.

Réponse
Ada Parisi 16 octobre 2021 - 10:51

Merci, plus que tout, j’essaie de lire attentivement avant de continuer, surtout dans les recettes traditionnelles. Mais des commentaires comme le vôtre améliorent mon humeur. ADA

Réponse

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