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Das Kupfer von Neapel (Sizilianischen Rezept)

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Le rame di Napoli

Endlich kann ich das Rezept der Neapel Kupfer. Und dieses Mal komme ich auch an rechtzeitig zum Totenfest, gesehen, dass Diese Kekse sind ein traditionelles sizilianisches Rezept, und um genau zu sein Tischler, typisch für den 2. November. Und nicht nur ich überlasse Ihnen das Rezept, aber auch die Schritt-für-Schritt-Fotos des Verfahrens. Vor ein paar Tagen habe ich angefangen, die ersten Countdowns im Hinblick auf Weihnachten zu sehen: für mich ist es ein bisschen’ bald. Aber es ist nie zu früh, um Kekse zu machen, In der Tat, haben einen Blick auf alle meine COOKIE-REZEPTE. Oder bei 18 EINFACHE KEKSREZEPTE ZUM FRÜHSTÜCK, mit Ihren Kindern zu tun.

Die Ursprünge des Kupfers von Neapel

Davon abgesehen, Sicherlich fragen Sie sich, wasDie Bedeutung dieses seltsamen Namens, “Neapel Kupfer”. Die am meisten akkreditierte Erklärung hat historische Ursprünge und genau mit dem Königreich beider Sizilien verbunden. Diese dunklen Kekse, groß und schwer wären geboren worden, inspiriert von einer Kupferlegierungsmünze, die nach der Vereinigung des Königreichs Neapel mit der von Sizilien geboren wurde. Wie so viele SICILIAN SWEET Dieses Rezept ist mit den tausend historischen Ereignissen und Herrschaften verbunden, die sich in Sizilien abwechselten.

Sicher ist, dass, ursprünglich, sie waren keine feinen Kekse, weil sie mit Gebäckreste zubereitet wurden. Das heißt, mit all diesen Cookies, Kuchenscheiben, Croissant, Gebäck, das am Ende des Tages unverkauft blieb. Diese Reste wurden geglättet und waren die Grundlage der Kekse. Heute werden sie mit Mehl zubereitet, aber Sie können immer noch Reste von Shortbread oder Brioche hinzufügen, um alles schmackhafter zu machen.

Die wesentlichen Inhaltsstoffe

Unentbehrlich Schokolade und Gewürze: viel Zimt, geriebene Orangeschale (oder ein Stück kandierte Orange zu Sahne reduziert) und zerkleinerte Nelken. Und’ es ist auch wichtig, Schmalz, um eine weiche Textur zu erhalten, die lange anhält. Traditionell wird anstelle von Hefe einmmoniaca oder Zahnsteincreme. Ich benutze sie noch heute, aber wenn Sie es vorziehen, können Sie auch das übliche Backpulver verwenden.

Es gibt zwei verschiedene Versionen des Rezepts, a setzt ein wenig’ durch Orangenmarmelade in den Teig, man muss die Marmelade vor dem Glasieren auf die Kekse gebürstet werden. Ich habe diese letzte Version gewählt, denn in das Kupfer von Neapel habe ich geriebene Orangenschale gelegt (Seitdem sind wir in der Saison). Ich habe dann die Marmelade erhitzt und die Desserts gebürstet, wie Sie im Schritt für Schritt sehen. Dann glasierte ich sie mit geschmolzener dunkler Schokolade in einem Bain-Marie mit Kakaobutter. Gehackte Pistazien zum Dekorieren und Ihre Neapel Kupfer sind fertig. Einfach zuzubereiten, ohne Formen oder Nudelholz, und duftend. Der Umformprozess ist derselbe, den Sie im VIDEO-REZEPT der ZITRONEN- UND RICOTTA-KEKSE.

Das Kupfer von Neapel

Le rame di Napoli

DAS KUPFER VON NEAPEL, Sizilianischen Rezept

Teile: 6 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 4.4/5
( 5 Gestimmt )

Zutaten

250 Gramm Doppel-Nullmehl (00)

150 ml Vollmilch

100 Gramm Puderzucker

70 Gramm ungesüßtes Kakaopulver

50 g Schweineschmalz

30 Gramm Orangenhonig oder Wildblume

10 Gramm Ammoniak oder Zahnsteincreme (oder Backpulver)

abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange (oder ein Stück kandierte Orange zu Sahne reduziert)

1/2 TL gemahlener Zimt

4 Nelken zerkleinert und zu Pulver reduziert

eine Prise Salz

FÜR GLAZE:

50 Gramm Orangenmarmelade

150 g dunkle Schokolade

50 Gramm Kakaobutter (der Esel)

bronte dop pistazienkörner, soviel als nötig

Verfahren

Die Rezepte des Kupfers von Neapel sind ziemlich einfach zu machen: der Teig ist in 5 Minuten zubereitet, während die Glasur nur ein wenig Geduld erfordert, da Sie die Süßigkeiten nacheinander glasieren müssen.

Das mit Ammoniak gesiebte Mehl in eine Schüssel geben (oder Zahnsteincreme oder Hefe), Mit Salz, abgeriebene Schale einer Orange (oder ein Stück kandierte Orange zu Sahne reduziert), Zimt, Nelken zerkleinert und zu Pulver reduziert (Ich be pesto sie mit dem Fleischschläger) . Dann fügen Sie den bitteren Kakao hinzu, Honig, gehacktes Schmalz und Vollmilch. Mischen Sie die Mischung mit einem Holzlöffel, bis die Milch absorbiert ist, dann von Hand kneten, bis sie einen groben Teig erhalten. Schließlich, den Teig auf der Arbeitsplatte umdrehen: es wird leicht feucht und klebrig sein, aber praktikabel.

Kupfer von Neapel, Rezept Schritt für Schritt

Sanft kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht, obwohl leicht klebrig. Mit Händen leicht nass, bilden Bälle mit dem gleichen Gewicht (Ich habe Kugeln aus 30 Gramm für mittelklein kleine Kekse gemacht), dem Teig eine eiförmige und abgeflachte Form geben und in einem mit Backpapier ausgekleideten Backblech anrichten. Die Kekse gut verteilt in die Pfanne geben.

Das Kupfer von Neapel

10 Minuten bei 180 Grad statisch kochen: Kekse müssen aufsteigen, sowohl in der Breite als auch in der Höhe aufblasen, haben kleine Risse an der Oberfläche und bleiben innen sehr weich. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die orange Marmelade in einem Bain-Marie erhitzen und das Kupfer von Neapel mit Marmelade bürsten.

Die Schokolade mit Kakaobutter oder Butter in einem Bain-Marie schmelzen, und wenn Sie eine glänzende und flüssige Creme erhalten haben, Tauchen Sie jeden Keks in die Schokoladenglasur, um die Oberseite des Kuchens zu bedecken (das gleiche Teil, das Sie bereits mit Marmelade bedeckt haben). Während die Klasse noch weich ist, über die gehackte Pistazie verteilt. Lassen Sie die Kupfer von Neapel ruhen, bis die Glasur aushärtet. Neapel Kupfer hält sich perfekt für 4-5 Tage, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Bon appétit!

 

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2 Kommentare

Elena Oktober 16, 2021 - 07:44

Du bist sehr gut,ADA.

Antwort
Ada Parisi Oktober 16, 2021 - 10:51

Vielen Dank, mehr als alles andere versuche ich, gründlich zu lesen, bevor ich fortfahre, vor allem in traditionellen Rezepten. Aber Kommentare wie deine verbessern meine Stimmung. ADA

Antwort

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