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パイ生地

  • パイ生地  フランス料理と世界の柱の一つです。. 混合物を準備することは困難であるという評判を持ってください。, しかし、一度することができる方法を理解します。’ 安全に自宅で作るし、それは非常によく冷凍庫に保持 (だけする場合 4 こおりついたようラップを行う、それらを解凍後最後の 2 つ). 必要ですが、, 時間, その準備の中に残りの長い期間を含むので. これは、パイ生地の約ポンドのミシェル ・ ルーから基本的なレシピ. 2 つの異なる生地から処理開始, レンガとパステル, その後、1 つの生地にマージされます。.

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生地の材料:

  1. とても冷たいバターの 400 グラム

クレヨンの成分

  1. 小麦粉 500 グラム ダブルゼロします。
  2. 塩の 12 グラム
  3. ほぼ凍結水 200 ミリリットル
  4. 50 グラム バター, 溶かした
  5. 白ワイン酢 25 ml

クレヨンを準備します。: 作業面を小麦粉に井戸を確認します。, その後、泉塩に注ぐ, 酢, 溶かしバターと水. 均質な塊になるまで混ぜます, 滑らかです, 弾性かつ公正な体. 作る、' ボール’ 生地に, ラップで覆い、冷蔵庫で 2 時間の残りの部分に残してカバーします。.

生地がかかっている間, パーチメント紙のシートに冷たいバター 400 g を置いて、平らな長方形と約半分センチメートルに麺棒で広がってください. クレヨンと一緒に冷蔵庫に保存します。.

ワークベンチに生地のボールを置くし、4 フラップを得るので、それをロールアウト (十字の形でほぼ). クレヨンの中心に, バターを置き、4 つのフラップを折ることによってそれを包む (または両面) クレヨン. 打ち粉をよくテーブルを維持します。, それに長方形の形を与えるしようとして再び麺棒で、生地を伸ばす,  厚さ 2 cm、70 × 40 cm サイズで.

生地は、長方形の長い辺を引く必要がありますので, 3 つの層を取得する 2 つの上部と下部のフラップを折る. そうしたら, 生地をめん棒でいつでも生地 70 × 40 cm の長方形の形を与えるロールし、2 つの短い側面を中央に向かって折るようにして半分に得られた生地を折り返し. 少なくとも 1 時間のため冷蔵庫に生地を入れてください。, プラスチック製のラップでラップも。. この折り畳み式の操作, 最初の 3 つの層と 2 番目の 4 層, さらに 3 回繰り返す, 六つの折り畳み式の操作やターンの合計を作る. ベンドと他の間, パイ生地は、ラップで包んで冷蔵庫で 1 時間以上を立つべきである常に.

これらの褶曲は、パイ生地を証明する重要です, 一度オーブンで, ペストリーの層の間に閉じ込められている水の蒸発により、ボリュームを増やす. これらのレイヤー, すべてのフォールドを行った後, saranno ben 144. Una volta terminata l’operazione di piegatura, la pasta sfoglia potrà essere stesa allo spessore desiderato e utilizzata come base di tante ricette dolci o salate. La pasta sfoglia semplice, ファンやパイのカバレッジに使用したものなど, 210 度のオーブンで約 15 分焼く.

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