クロワッサンのペストリー

クロワッサンのペストリー, フランスのレシピ

、 クロワッサンのペストリー, クロワッサン, ブリオッシュ参照および大いに多く: 家でパイ生地を準備します。, だから、あなたは朝にフランス語で素敵な新鮮なクロワッサンを持っています (生冷凍クロワッサンが 2 週間のためによく保つので), それは難しいことではありません。 特に、混練するフードプロセッサーや惑星がある場合. 手順は古典的なパイ生地と同じ, しかしクレヨンは上昇した. クロワッサンが完璧です. レシピはマスターパティシエピエルジョルジョジオオリリのそれです, しかし、私は冷蔵庫で長い熟成と室温でのその後の上昇を支持して酵母の量を大幅に減らした. 短い脱出でクロワッサンを試してみたい場合, 24時間以内, レシピを試す フランスのクロワッサン シェフミシェル・ルー

クロワッサン約20個の材料

強い小麦粉 500 g (W 300)

水 250ml

活性乾燥酵母の2グラム, 5新鮮または40サワードウ

塩の 12 グラム

砂糖 60 グラム

生液クリーム 50ml

パフのための冷たいバターの300グラム

クロワッサンのペストリー, フランスのレシピ

惑星の水で働く小麦粉, クリームとベーキングパウダー. ここで醸造酵母を使用する場合は、生地に直接追加することができます, あなたが新鮮なものを使用する場合は、最初に水でそれを溶かす必要があります. サワードウでさえ、まず水に溶かさなければならない.

生地の途中で, 塩と砂糖を加え、生地が均質になるまで混練を続ける, 塊や張りなし. ボウルの側面から切り離されるときに混合物は準備ができて. フードプロセッサーをお持ちの場合, あなたは手でこねらなければならないし、それはしばらく時間がかかります’ 忍耐以上に, しかし、生地はまだ成功します. 生地を食品フィルムで覆い、少なくとも12時間冷蔵する (冷蔵庫で24時間熟す).

残りの部分の間隔の後, 軽く平らな小麦粉をし、生地を置く. 長方形を手に入れることができるようにローリングピンで生地をロールアウト (写真で見ることができます。) 通常の形状の、多くの場合、半インチ以下。 バターのローフを取る, それをスライスし、それが生地の長方形の3分の2の大きさの長方形になるまでローリングピンでそれを粉砕. バターで覆われない生地の3分の1を中央に折りたたむ. その後、生地の他の3分の1を中央に向かって折る, バターで覆われたもの. 30分間冷蔵庫に生地を入れる.

残りの部分の間隔の後, 通常の長方形の形で生地を再びロールアウト. 生地の3分の1を中央に向かって折る, 小さいフラップに触れるまでもう一方のフラップを折ります. 最終的に, 書くために生地を閉じる, つまり、半分に折りたたむ. Mettere nuovamente l’impasto in frigorifero per 30 minuti.

Veniamo all’ultimo giro. Stendete nuovamente l’impasto con il mattarello sul piano di lavoro infarinato ed eseguire una nuova piega: ripiegare un terzo verso il centro e poi la parte restante a chiudere. Mettere nuovamente l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.

この時点で, la pasta per croissant è pronta e potete stenderla a un centimetro di spessore e realizzare croissant, チョコレートパン, girelle, danish. Una volta preparati i dolci che preferite, spennellateli con tuorlo d’uovo mescolato a latte intero e lasciateli lievitare, ラップフィルムで覆われて, fino al raddoppio in forno con lucina accesa. I croissant saranno pronti quando saranno gonfi e morbidi. Spennellateli nuovamente con tuorlo d’uovo e latte e cuocete a 210 gradi in forno statico per 5-6 minuti e poi a 180 gradi per altri 10 minuti circa.