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La masa para croissants

La masa para croissants, Receta francesa para un resultado perfecto

La masa para croissants, Receta francesa

El MASA PARA CROISSANTS, CROISSANT, navegación de brioche y mucho más: preparar la masa de hojaldre en casa, por lo que tiene por la mañana un bonito croissant fresco en el francés (Desde la materia prima congelada croissants se mantenga bien durante dos semanas), no es difícil. Especialmente si tienes un procesador de alimentos o un planetario para amasar. El procedimiento es el mismo que el hojaldre clásico, pero el crayón se ha levantado. Sus croissants son perfectos. La receta es la del maestro pastelero Piergiorgio Giorilli, pero he reducido drásticamente la cantidad de levadura en favor de una larga maduración en el refrigerador y un aumento posterior a temperatura ambiente. Si quieres probar croissants con una levadura más corta, dentro de las 24 horas, probar la receta CROISSANT FRANCÉS por el chef Michel Roux

INGREDIENTES PARA ACERCA DE 20 CROISSANTS

500 g de harina fuerte (W 300)

250ml de agua

2 gramos de levadura seca activa, 5 masa fermentada fresca o 40

12 gramos de sal

60 gramos de azúcar

50ml de crema líquida fresca

300 gramos de mantequilla fría para soplar

 

La masa para croissants, Receta francesa para un resultado perfecto

La masa para croissants, Receta francesa

Trabajando la harina con agua en el planetario, crema y polvo de hornear. Si utiliza la levadura de cerveza aquí se puede añadir directamente a la masa, si usas el fresco tienes que derretirlo primero en agua. Incluso la masa fermentada primero debe disolverse en el agua.

A mitad de la masa, añadir la sal y el azúcar y seguir amasando hasta que la masa sea homogénea, sin grumos y colgado. La mezcla está lista cuando se desprende de los lados del tazón de fuente. Si no tienes el procesador de alimentos, usted tiene que amasar a mano y tomará un tiempo’ más que paciencia, pero la masa seguirá teniendo éxito. Cubrir la masa con película de alimentos y refrigerar durante al menos 12 horas (Dejé que maduraen en el refrigerador durante 24 horas).

Después del intervalo de descanso, ligeramente harina el aplanamiento y poner la masa. Estirar la masa con el rodillo para que pueda obtener un rectángulo (como se puede ver en las fotos) de forma regular y a menudo no más de media pulgada. Toma el pan de mantequilla, cortarlo y aplastarlo con el rodillo hasta que se convierta en un rectángulo del tamaño de dos tercios del rectángulo de masa. Doblar la tercera parte de la masa no cubierta con mantequilla al centro. A continuación, doblar el otro tercio de la masa hacia el centro, el cubierto de mantequilla. Ponga la masa en el refrigerador durante 30 minutos.

Después del intervalo de descanso, desplegar la masa de nuevo en forma de rectángulo regular. Doblar un tercio de la masa hacia el centro, luego dobla la otra solapa hasta que toques la más pequeña. Finalmente, cerrar la masa para reservar, es decir, doblarlo por la mitad. Vuelva a colocar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.

Vamos a la última vuelta. Estirar la masa de nuevo con el rodillo en la superficie de trabajo enharinada y hacer un nuevo pliegue: doblar un tercio hacia el centro y luego la parte restante para cerrar. Vuelva a colocar la masa en el refrigerador durante al menos una hora.

 

En este punto, la pasta de croissant está lista y se puede desplegar a una pulgada de espesor y hacer cruasanes, dolor au chocolat, svolers, "No voy a ir Una vez que hayas preparado tus pasteles favoritos, cepillarlos con yema de huevo mezclada con leche entera y dejar que se levanten, cubierto con papel film, hasta que se duplique en el horno con la luz encendida. Los cruasanes estarán listos cuando estén hinchados y blandos. Cepillarlos de nuevo con yema de huevo y leche y cocinar a 210 grados en un horno estático durante 5-6 minutos y luego a 180 grados durante otros 10 minutos más o menos.

 

La masa para croissants

4 comentarios

Ana 9 de abril de 2020 en 12:02

Bonjour de ADA! Tus recetas siempre son súper!!! ¿En qué punto de la receta puedo congelar los cruasanes? Cuando los desconecto van directo al horno o los dejo subir de nuevo? Gracias, Los probaré pronto.!

Respuesta
Parisi de ADA 10 de abril de 2020 en 11:47

Hola Anna, Los congelaré. (si realmente tengo que, porque hasta 2 días incluso 3 días se mantienen bien cerrados en una bolsa de escarcha y se almacenan en un lugar fresco y seco) cocinado y descongeled directamente en el horno a 130-150 grados.

Respuesta
Marzia 7 de abril de 2020 en 16:11

Super Ada, Día de Año Nuevo!!!.. estos cruasanes tienen que ser deliciosos …hacer absolutamente !!!

Respuesta
Parisi de ADA 7 de abril de 2020 en 18:06

Gracias Marzia, quisiera saber si se los pruebe!

Respuesta

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