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塩辛い甘いブリオッシュ生地 Montersino

  • Oggi un impasto versatile e indispensabile in cucina, sia per i dolci, sia per i piatti salati. 、 PASTA BRIOCHE DOLCESALATA nella ricetta base di Luca Montersino. Si prepara con grande facilità e la si può farcire come preferite: riposa 15 minuti appena fatta e poi un’ora prima di essere infornata. L’unico suggerimento è di prepararla nell’impastatrice, perché la presenza del burro rende l’impasto poco maneggevole a mano.
ターン オーバー sbrinz, アンチョビとキャベツの黒

ターン オーバー sbrinz, アンチョビとキャベツの黒

食材 (queste dosi sono sufficienti per un danubio o uno strudel di pasta brioche o 10-12 fagottini)

  1. 500 グラムの小麦粉 00
  2. 常温の牛乳 250 ミリリットル
  3. ミルク パウダーの 30 グラム
  4. 12,酵母の 5 グラム
  5. グラニュー糖 40 グラム
  6. 塩 10 グラム
  7. 卵の黄身の 100 グラム
  8. 100 グラム柔らかいバター

Mettere nella planetaria (または、フードプロセッサーで) 小麦粉, ミルク パウダー、塩. 酵母と常温の牛乳に砂糖を溶解し、すべての小麦粉を注ぐ. ミキサーを動作し、低速でゆっくりと卵の黄身を追加こねる. 5 分間動作し、追加, ちょっとずつ, 柔らかくなったバター: 生地をこねる、滑らかと弾性になるまで続けます. 20 分かかった私のプラネタリー ミキサー低速で.  生地を作る, プラスチックで覆うことによってラップします。, 15 分間. Poi farcirlo come preferite e farlo riposare per un’ora coperto a temperatura ambiente. La cottura è a forno statico a 190 gradi e, per ottenere un bel colore dorato, potete spennellare la pasta brioche con un tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ クリーム.

6件のコメント

Giò 2016年11月19日 で 20:20

こんにちは Ada,
scusa se ti disturbo e se vorrai essere così gentile da rispondere ad alcuni quesiti: che farina hai utilizzato? una 00 particolare o una da supermercato; l’impasto dopo il quarto d’ora di riposo risulta lavorabile con il mattarello? quando parli di bassa velocità della planetaria a che numero ti riferisci (io ho una kenwood).Sinceramente seguendo la ricetta molto fedelmente sono dovuta andare oltre i venti minuti di cui scrivi e con tutto ciò non voleva saperne di incordarsi ho dovuto aggiungere un podi farina e fare parecchia fatica con lo slap & fold per poter ottenere una massa lavorabile.ancora non so cosa uscirà fuori perchè ti scrivo mentre attendo l’ora di riposo. ありがとう

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Ada パリシ 2016年11月19日 で 22:17

こんにちは! そうしたら, io ho seguito fedelmente la ricetta di Montersino, che ho fatto più volte e che ho riportato identica. Non ho mai avuto problemi salvo una volta che avevo la cucina troppo calda e l’impasto non si incordava e restava umido. Io uso normalmente 00 comprate nei mulini o al massimo la Garofalo. Anche io ho Kenwood e uso la 3 come velocità. Se non si stende puoi tenerlo un poco in frigorifero. Non é che anche tu hai troppo caldo in cucina e il burro si scioglie???

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Adriano 20 October 2015 で 17:23

Montersino sei il migliore nella pasticceria ,te lo dice un ex pasticcere
di varese anni 70,di vecchia pasticceria.
distinti saluti

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Ada パリシ 20 October 2015 で 22:57

Ciao Adriano, grazie ma io non sono Montersino, ho solo fatto una delle sue ricette! Ma sono certa che il Maestro, che conosco, gradirebbe moltissimo i tuoi complimenti. ADA

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MANUELA GIOVAGNONI 2017 年 4 月 8 日 で 11:25

Scusa ma il latte in polvere è indispensabile?

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Ada パリシ 2017 年 4 月 12 日 で 10:26

違います, io ho messo la ricett originale ma puoi evitare. Da più morbidezza ma funziona anche senza

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