- 私たちは話す イタリアンメレンゲ, パフェを作り出すに不可欠, クリームや、ケーキを飾るためにも, ムースとはる. 砂糖と卵白をマウントすることによって単に行われるメレンゲよりも, イタリアン スタイル (彼らは水と砂糖で 121 度のシロップと卵白を計画します。) 2 つの利点があります。: はるかに安定した卵の殺菌. 準備は非常に, 本当に不可欠な唯一のものは、肉用温度計, 121 度を実行しないでください. 投与量とレシピは、ルカ ・ Montersino.
イタリアンメレンゲとチョコレート カップ ケーキ
メレンゲの約 500 グラムの用量
- 砂糖 300 グラム
- 水の 60 ミリリットル
- 卵白の 175 グラム
200 g の砂糖と水を鍋に入れ、混合物は 121 度に達するまで強火で調理. 一方, 惑星、または残りの砂糖と卵白で電動ミキサーを組み立てを開始します。. シロップができているとき, フラッシュ マウントされるまで作業を継続し続けて卵白を注ぐ, 腫れ, 泡状, 光沢があり、冷たい. メレンゲも固定することができます。 .
4件のコメント
私を理解していないが、! メレンゲをオーブンで調理しない必要があります。?
こんにちはマウロ, これは柔らかいメレンゲです。, ケーキを飾るする必要があります。. 準備はそのまま、, ソフト クリームのような. その後、適切なトーチの炎かを切り替えることができます。, すでにケーキの上に置く, グリルの下のオーブンで 1 分, あまりにも暗くしないように非常に注意する必要しますが、. それはフラッシュで燃える, 私は既に経験している私を信じて.望めば、あなたは、あなたはオーブンで焼くメレンゲは何か. この準備はすでに調理の実際, 121 は、卵白 62 度がどんどんし、卵白にシロップを注ぐため、低温殺菌. 彼らがクリアされているかどうか、私に教えてください。. こんにちは, ADA
私は初心者. 多孔性およびない輝いてになっているメレンゲ.
こんにちはマンフレッド, メレンゲは難しい: それは目の問題. シロップまたは卵白がマウントされたとき時間の温度が間違っているあなたがやったことがない場合. あなたはもう一度試み以外の何かを行うことはできません。…. 私に教えてください。, ADA