fbpx

セモリナ粉のパン (サワー種と)

panedisemola

デュラム小麦のパン 南イタリアで最も人気のあるパンの一つです。, プーリア、シチリア島から, サルデーニャ島へ行く. サルデーニャのパンの基本的なレシピは、ここでは何を提案, civraxiu, 私には典型的なセモリナ粉パンです。: 1 つのサイズの少なくとも 700 グラム, それは厳しいと黄色のくず内のシャキッとした地殻, ソフトとコンパクトとびまん性肺胞分布. また調理する前にゴマで表面を振りかけることができます。, 使用方法シチリア島で行う. 私が作るレシピは、従来, サワー種の使用が含まれています, 私は乾燥ビール酵母と新鮮な酵母を等価線量を残すが、. 明らかに私は結果が異なることがあなたに警告する必要があります。, 発酵とパンの香りと棚板のすべての上記の両方. いずれの場合で, しかし, 美味しいパンや風味を楽しむことができます。, ベーキングの芸術にスリルされます。. デュラム小麦の良い小麦粉が欠かせない, なぜ依存にパンのにおいがします。: 小麦粉なガール フレンド Cappelli をお勧めしたいです。, 石をちりひいたらより良いです。あなたが望むなら, 同等の 0 の小麦粉や全粒小麦の小麦粉のセモリナ粉の 200 グラムまでを置き換えることができます。.

約 2 キロのパンのための原料:

  • デュラム小麦の粉 1 kg
  • イースト菌はリフレッシュの 300 グラム *
  • 水 600 ミリリットル
  • 塩 20 グラム

* 乾燥ビール酵母の 9 グラムが水の 80 グラムに溶解または (既に示されている水の量に加えて)

* または、22 グラム新鮮な酵母の溶解水の 80 グラム (既に示されている水の量に加えて)

手続: 
ミキサーのボウルに入れてください。 (それを使用する場合, それ以外の非常に大きなボウルで) セモリナ粉と水に数分間の作業, 粗い生地まで. カバーし、30 分間放置: 自己消化と呼ばれる現象が発生するこの時間の間に, 小麦粉は、グルテンを開発するメタンハイド レートを開始します。, 発酵酵母の支障なく始まり、生地 glutiniche ジャージを硬直塩).

30 分後, 大さじ 1 つまたは 2 つの暖かい水に溶解し小さなと塩に酵母を追加することによって生地の起動処理. 酵母の他の 2 つのタイプを使用する場合, 80 ml の水に溶解し、混合物に追加, 液体を吸収して塩を追加を行うには数分を作業します。. 生地が滑らかになるまで中速で働いてください。, 均一, 弾性. いくつかの分は、混練機の作業続ける手作業で削除します, エキストラバージン オリーブ オイルの霧雨とグリースは、非常に大きなボウルに生地を配置し、. それは暖かい場所で倍になるまで上昇させてください。 (30 度) プラスチック製のラップか湿らせた綿の布で覆われているし、絞った. 通常サワー種で生地は、約 6 時間の 2 倍に達する (酵母の強さによっても異なりますが、), 新鮮な酵母とドライのはるかに少ない時間中.

軽く粉にされた作業表面に生地を置き、それの空気を抜く, 数回の自体に戻って折りし、. フォーム パン: 2 つの図形についてキロからまたは 2 ポンドから単一の図形を作成できます。. もう一度アルミホイルをかぶせて、2 倍にまで再び上昇に残す: 時間がはるかに短くなります, 1 時間 ~ 1 時間半について.

オーブンを 220 度に予熱し、少し壷に挿入’ ぬるま湯. パンと 00 小麦粉を振りかけるで十字の形に深い切れ込み. あなたが選んだ 2 つのシェイプ ポンド、50 分について 1 つをした場合は約 40 分ほど焼く. ワイヤー ラックで冷却し.