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仔牛の肉汁

  • あなたが知っているどのような下? そして’ 台所で欠かせない味の抜粋: 白身の肉にすることができます。, 牛肉, 鶏肉の, ゲームや魚のも. ここで私は私に何が最も汎用性とすべての資金の役に立つの話してください。, 何を使用することができる事実上あらゆる機会: リゾットの, シチュー, ソース. 仔牛の肉汁や フォンド・ブルーノそして’ 骨と肉の切れ端で作った, 野菜, ハーブとスパイス. 秘密は料理に急いでいません。. 多くのコックとタイトと香りに満ちてより取得. 私は自分自身を準備し、冷凍袋で約 200 ミリリットルの小さな部分に分割, だから私は常に冷凍庫に準備ができてください。.

risottozafferanoefegatini仔牛の肉汁の約 3 リットルのための原料:

  1. 2 kg の骨と仔牛のトリミング
  2. ニンジンの 200 グラム
  3. 玉ねぎの 150 グラム
  4. セロリの 1 スティック
  5. 数粒黒胡椒の
  6. ローリエ 1 枚
  7. 6 トマト
  8. ネギ
  9. キノコの 150 グラム
  10. ニンニクの 2 クローブ
  11. 水 3 リットル
  12. 白ワイン 500 ml
  13. パセリ, タイム、ローズマリー適宜
  14. 塩小さじ 1

焼きパンとトーストでの骨や仔牛のトリミングを 220 度のオーブンで 35 分間入れ. 一方, 不規則カット キャロット, タマネギとセロリの骨に肉を加えると, その後、さらに 10 分オーブンで煮ると. オーブンをオフします。, 骨と野菜を削除し、すべて非常に大きな鍋で. ロースト骨白ワインと釉薬を落とすと火にフライパンを置く, 半減してこのソースをかけて肉の風味豊かです. 3 リットルの水と他のすべての野菜をマージします。, ハーブとスパイス. 少なくとも 3 時間煮る, その後、フィルターします。, 冷却すること, 6/7 と凍結.

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