Lasagne vegetariane estive con pomodori confit e zucchine

Procedimento

Per preparare le lasagne vegetariane estive, dovete innanzitutto preparare le varie verdure. Cominciamo dai pomodorini confit: preriscaldare il forno statico a 120 gradi. Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a metà e disporli su una placca da forno rivestita di carta forno. Cospargerli con zucchero, sale e le foglie di timo e origano e mettere in forno per un'ora e mezza.

Affettare le zucchine con la mandolina a uno spessore di 3 millimetri circa e grigliarle su una piastra leggermente unta d'olio. Poi, metterle a marinare con un po' di olio e di basilico.

Tagliare a dadini la mozzarella di bufala e metterla in uno scolapasta con un peso sopra in modo da farle perdere l'acqua di governo. Preriscaldare il forno statico a 180 gradi.

Per comporre le lasagne vegetariane estive, ungere con un po' d'olio una teglia da forno e disporvi un primo strato di lasagna, coprire con le zucchine, poi con i pomodori e qualche foglia di basilico e, infine, cospargere con la mozzarella a dadini. Coprire con un altro foglio di lasagna e ripetere l'operazione per altre tre volte. Coprire l'ultimo strato di lasagna con la besciamelle, guarnire con qualche pomodorino e infornare per 25-30 minuti. Per mantenere le lasagne vegetariane estive più morbide vi consiglio di coprire la teglia durante la cottura con un foglio di carta di alluminio e scoprirla, per fare gratinare la lasagna, solo negli ultimi cinque minuti.

L'ABBINAMENTO: Con questo piatto dai sapori freschi e vegetali abbiniamo un vino rosato altrettanto fresco, un Bardolino Chiaretto classico Doc prodotto dalla cantina di Castelnuovo del Garda. Ca' Vegar è un vino dai sentori di frutti rossi e molto sapido al palato, che sorregge bene la sapidità e la grassezza della mozzarella di bufala.