Procedimento

PER LA BESCIAMELLE - Le lasagne con fiori di zucca e asparagi sono semplici e veloci da preparare. L’unica cosa che vi impegnerà un poco è la besciamelle. Sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo (roux). Riscaldare il latte senza portarlo a ebollizione. Cuocere il roux a fuoco bassissimo sempre mescolando. Versare il latte a filo e in piccola quantità sul roux di burro e farina, mescolando velocemente con la frusta a mano fino ad ottenere una pastella senza grumi.

Una volta incorporato tutto il latte, regolare di sale e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, finché la besciamelle non si sarà addensata. Se volete usare la curcuma, dividere la besciamelle in due contenitori: unire la curcuma a una parte di besciamelle dosandola in modo che diventi giallo dorato.

PER LE VERDURE - Pulire gli asparagi eliminando la parte più estrema del gambo, troppo dura, e pelare il gambo. Tagliare a rondelle il gambo e lasciare intatte le punte. Saltare gli asparagi in olio extravergine di oliva, aggiungendo un pizzico di sale e un po' di pepe nero. Pulire i fiori di zucca lavandoli accuratamente e asciugandoli.

COMPOSIZIONE DELLE LASAGNE - Mettere sul fondo di una teglia a bordi alti un po' di besciamelle, poi coprire con un primo strato di lasagne fresche. Aggiungere un po' di asparagi, gambi e punte, e qualche fiore di zucca crudo. Distribuire sulle verdure un po' di besciamelle alla curcuma, parte dello stracchino, cospargere con il parmigiano grattugiato. Proseguire fino a esaurimento degli ingredienti, alternando la besciamelle normale con quella alla curcuma.

Arrivati all'ultimo strato, coprire le lasagne con la besciamelle bianca, distribuire in modo armonioso qualche punta di asparago e qualche fiore di zucca e decorare con un po' di besciamelle alla curcuma. Completare con poco Parmigiano Reggiano e qualche fiocchetto di burro.

COTTURA - Coprire le lasagne con un foglio di carta alluminio e cuocere a 200 gradi per 20 minuti. Rimuovere la carta alluminio, abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 10-15 minuti, poi inserire la funzione grill in modo che si formi una crosticina sulle lasagne. Sfornare le lasagne con fiori di zucca e asparagi, lasciare riposare per 5 minuti e servire. Buon appetito!