Procedimento

Per preparare le lasagne al salmone e spinaci con besciamelle allo zenzero, vi consiglio di preparare per prima cosa la besciamelle. Versare il latte in un pentolino e portarlo quasi a bollore, spegnere il fuoco. Mettere in un tegame il burro e la radice di zenzero finemente grattugiata: sciogliere il burro a fuoco basso. Togliere il burro dal fuoco e aggiungere la farina: mescolare fino a ottenere un composto denso e senza grumi. Cuocere per pochi minuti il composto (roux) a fuoco molto basso. Aggiungere lentamente (a filo) un poco di latte caldo, mescolando con una frusta, in modo da ottenere una pastella grumi liscia e senza grumi.

Poi aggiungere piano piano altro latte, avendo cura di ottenere sempre una pastella liscia e omogenea. Quando la pastella sarà fluida, aggiungere tutto il resto del latte, un po' di sale e cuocere a fuoco basso, semmpre mescolando, finché la besciamelle non sarà densa. Aggiungere a piacere la noce moscata e un po' di pepe nero macinato fresco, infine mantecare con il pecorino stagionato grattugiato. Versare la besciamelle in una ciotola e coprire con la pellicola per alimenti a contatto. Lasciare raffreddare.

Pulire il salmone e tagliarlo a cubetti. Saltare il salmone a fuoco alto con poco olio extravergine di oliva. Aggiungere un po' di sale e pepe nero. Dovete scottare il salmone a fuoco alto solo per pochi secondi: il salmone deve solo cambiare esternamente colore. Mettere da parte il salmone.

Lavare gli spinaci. In un tegame, sciogliere il burro e aggiungere gli spinaci. Potete usare lo stesso procedimento sia per gli spinaci freschi sia per quelli surgelati. Aggiungere un po' di sale, coprire il tegame e cuocere per cinque minuti circa, finché la verdura sarà tenera. Se usate gli spinaci surgelati, che potrebbero rilasciare un po' di liquido, scolateli in uno scolapasta in modo che siano asciutti.

Composizione della lasagna al salmone e spinaci. Distribuire in una teglia da forno un po' di besciamella. Disporre un primo strato di sfoglia per lasagna. Distribuire sulle sfoglie un po' di salmone, gli spinaci, qualche cucchiaio di besciamelle e aggiungere un po' di formaggio pecorino o di parmigiano grattugiato. Proseguire con altri strati di sfoglia per lasagna, salmone, spinaci, besciamelle e formaggio, fino ad esaurimento degli ingredienti. Completare l'ultimo strato distribuendo solo un po' di besciamelle, qualche fiocco di burro e poco formaggio grattugiato.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Infornare le lasagne al salmone e spinaci, coprendo con un foglio di carta alluminio. Cuocere per 25 minuti. Rimuovere la carta alluminio e cuocere per altri 10 minuti o finchè non saranno dorate. Lasciare riposare le lasagne al salmone e spinaci con besciamelle allo zenzero per cinque minuti prima di servire. Buon appetito!