Lasagne bianche ai porcini, pancetta e burrata

Procedimento

La preparazione delle lasagne bianche con funghi porcini, pancetta e burrata è semplice, perché la cosa più complessa è fare la besciamelle, che potete fare anche con un giorno di anticipo seguendo la mia ricetta. Innanzitutto tritare finemente il cipollotto, il prezzemolo e l'erba cipollina, poi pulire bene i funghi con un panno e tagliarli in pezzi non troppo piccoli. Mettere in una padella l'olio e il cipollotto e farlo appassire a fuoco basso, poi unire i funghi e saltarli a fuoco alto per 5 minuti, infine aggiungere il prezzemolo, l'erba cipollina e regolare di sale e di pepe. Mettere i funghi da parte.

Rosolare in padella, senza altri grassi, la pancetta per 2-3 minuti, in modo da renderla leggermente croccante e farle perdere parte del suo grasso.

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Comporre la lasagna bianca ai funghi mettendo sul fondo della teglia due cucchiaiate di besciamelle, poi la sfoglia di lasagna, ancora besciamelle, un po' di pancetta, un po' di funghi e spolverizzando tutto con il parmigiano. Quindi coprire con la lasagna e procedere con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato mettere solo la besciamelle e un po' di funghi porcini, poi cospargere con il pane grattugiato e il burro a fiocchetti.

Per rendere la lasagna più umida, io verso nei 4 angoli della teglia qualche cucchiaiata di brodo vegetale (va bene anche l'acqua con poco dado se non avete il brodo). Coprire la teglia con la carta alluminio e infornare per 20 minuti, poi togliere la carta alluminio e fare gratinare a forno ventilato per 5 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire per 5 minuti e servire le lasagna guarnendo la superficie con abbondante burrata e un filo di erba cipollina. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Provate questo piatto con un vino bianco campano: una Falanghina del Taburno Doc. Abbiamo scelto il vino prodotto dall'azienda Fontanavecchia, con profumi intensi di mele e frutta esotica, dotato di buon corpo.